Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет заработной платы работников

Соответствии с расчетными нормативами развития сети | Число потребителей, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия. | Характеристика предприятия, выбор деятельности | Определение ассортимента и необходимого для его производства сырья | Расчет оборудования, необходимого для выполнения ассортимента | Блюда приготовленные в пароконвектомате | Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня | Формула11 | Расчетное меню на 1 день с Коэффициентом трудоемкости | Товароведная характеристика и подготовка используемого сырья |


Читайте также:
  1. I. Выбор электродвигателя и кинематический расчет
  2. I. Выбор электродвигателя и кинематический расчет
  3. II. Главные направления политики в области оплаты труда
  4. II. Расчет зубчатых колес редуктора
  5. II. Расчет зубчатых колес редуктора
  6. II. Расчет зубчатых колес редуктора.
  7. II. Расчет редуктора

Расчет фонда заработной платы, руб

Таблица №9

Наименование категорий рабочих Кол-во человек Зарплата 1 человека Сумма зарплаты Начисления в фонды (30,2 %) Всего з/п с начислениями
Директор          
Повара IV разряда          
Повара V разряда          
Шеф-повар          
Бармен          
Официант          
Уборщик          
Мойщица посуды   8,500      
Итого сумма заработной платы начисленной за месяц  

 

 

Итого сумма заработной платы начисленной за месяц 410130

 

 

Калькуляция блюда

 

 

Наименование блюда: Щечки судака

Таблица №10

Наименование продуктов Брутто, г Нетто, г Выход, г Брутто на 1 пор, г
Картофельное пюре п/ф 150.000 150.000 150.000 150.000
Сливки 120.000 120.000 120.000 120.000
Щечки судака 200.000 200.000 200.000 200.000
Лук репчатый 44.000 40.000 40.000 44.000
Соль 2.000 2.000 2.000 2.000
Специи 1.000 1.000 1.000 1.000
Яйцо куриное 20.000 20.000 20.000 20.000
Икра красная 20.000 20.000 20.000 20.000
Салат микс   7.000 5.000 5.000 7.000
Петрушка 5.000 5.000 5.000 5.000
Выход блюда 563.000

Калькуляционная карта блюда «Щечки судака»

Таблица №11

№ п/п Наименование сырья Норма сырья на 1 порцию, г Цена за 1 кг, руб Стоимость, руб
1. Картофельное пюре п/ф     4,5
2. Сливки      
3. Щечки судака      
4. Лук репчатый     0,72
5. Соль      
6. Смесь специй      
7. Яйцо куриное     2,5
8. Икра красная     0,016
9. Пекинский салат     0,4
10. Петрушка      
  Выход блюда 563.000

Такая Наценка будет производится только на это блюдо, на остальную продукцию будет составлять 350%


Дата добавления: 2015-09-01; просмотров: 57 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Затраты времени на приготовление блюд в день| Характеристика основных блюд горячего цеха

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.008 сек.)