Читайте также:
|
Таблица №7
| Наименование блюда | Выход, г | Количество | Коэффициент трудоемкости |
| Горячие блюда | |||
| Свинина с корочкой в соусе из тёмного пива с запеченным картофелем | 200/50/100 | 0,8 | |
| Судак с кунжутной корочкой | 200/30 | 0,7 | |
| Рулеты из телятины с сыром и зелёным луком | 150/50/100 | 0,8 | |
| Креветки, запеченные под сметанным соусом с картофелем | 1/75 | 1,4 | |
| Валован с индейкой и грибами | 1/75 | 1,0 | |
| Шампиньоны в кокотнице | 1/75 | 0,4 | |
| Блины «по-русски» в ассортименте | 1/75 | 1,0 | |
| Борщ «Московский» | 1/500 | 0,5 | |
| Суп-лапша домашний с курицей и грибочками | 1/500 | 1.2 |
| Солянка донская | 1/500 | 1,3 | |
| Уха ростовская | 1/500 | 0,8 | |
| Щи с лососем | 1/500 | 1,3 | |
| Судак отварной с отваренным картофелем, цветной капустой с соусом «Голландский» | 125/150/75 | 2,0 | |
| Осетр «по-русски» с картофелем отварным с томатным соусом | 125/150/100/7 | 1,7 | |
| Рыба жаренная грилье с картофелем жаренным с соусом майонез | 125/150/50 | 1,5 | |
| Осетр запеченный в соусе с грибами | 200/50/7 | 1,0 | |
| Щечки судака с соусом | 2.0 | ||
| Язык отварной с соусом с овощами | 169/75/75 | 0,6 | |
| Свинина жаренная в тесте с картофелем фри, жаренными помидорами | 150/120 | 0,8 | |
| Шашлык из говядины с гарниром из свежих овощей | 100/150/15 | 0,6 | |
| Жаркое в горшочке | 1/350 | 0,5 | |
| Шницель натуральный рубленный с картофелем жаренным с отварной цветной капустой и зеленым горошком | 125/150/8 | 1,1 | |
| Солянка сборная мясная | 1/332 | 1,3 | |
| Филе индейки фаршированное яблоками и черносливом с гарниром | 115/100 | 1,0 | |
| Кролик по-любительски с рисом | 160/150/15 | 1,2 | |
| Птица жаренная с соусом томатным с грибами с гарниром из жаренных баклажанов | 125/150/100 | 1,0 | |
| Котлеты из кур фаршированные орехами с картофелем фри, отварной цветной капустой и жаренным баклажаном | 160/40/100/10 | 1,8 | |
| Блюдо с овощами тушеными на сливочном масле | 1/200 | 0,4 | |
| Запеканка из помидор с картофелем | 1/250 | 0,6 | |
| Цветная капуста в винном тесте | 1/150 | 0,5 | |
| Пельмени рыбные запеченные в горшочке | 1/220 | 2,1 | |
| Пельмени в горшочке с шампиньонами, сметаной и зеленью | 1/250 | 2,3 | |
| Кулебяки в ассортименте | 1/60 | 0,7 | |
| Растягаи в ассортименте | 1/50 | 0,7 |
| Холодные блюда и закуски | |||
| Канапе с икрой паюсной, семгой и осетром | 30/10/10/15/15 | 0,5 | |
| Икра зернистая в валоване | 1/80 | 0,3 | |
| Закуска рыбная | 75/75/75 | 0,5 | |
| Рыба под майонезом со свежими овощами | 75/35/15/75 | 0,6 | |
| Жаренная рыба под маринадом | 75/75/10 | 0,8 | |
| Салат коктейль рыбный | 1/125 | 0,7 | |
| Раки варенные | 1,0 | ||
| Ассорти мясное с соусом майонез с гарниром из свежих овощей | 75/75/25 | 0,8 | |
| Язык отварной с гарниром из свежих овощей с соусом «Хрен» | 75/75/30 | 0,9 | |
| Карпаччо из вырезки с соусом «Гараллы» | 80/60 | 0,5 | |
| Крестьянский салат греческий | 1/200 | 0,8 | |
| Русский разносол | 1,0 | ||
| Оригинальная закуска с сыром Моцарелло | 210/50 | 0,6 | |
| Чернослив с орехами | 1/120 | 0,6 | |
| Десерты | |||
| «Мистраль» из абрикосов | 1/180 | 0,4 | |
| Воздушное парфе со сливовым соусом | 1/310 | 1,6 | |
| Блинчики с инжирным соусом | 1/180 | 1,4 | |
| Ароматное ассорти с винным кремом | 135/120 | 1,0 | |
| Вишнёвый купол | 105/21 | 0,9 | |
| Фруктовый салат с соусом | 1/270 | 0,4 |
Дата добавления: 2015-09-01; просмотров: 417 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Формула11 | | | Затраты времени на приготовление блюд в день |