Читайте также:
|
В группу служебных помещений входят: контора, кабинет директора комната персонала, гардероб для персонала, бельевые и туалет. Площади помещений принимаем согласно СНиП с учетом следующих норм:1. Расчетное количество мест в гардеробе верхней одежды принимается равным 100% и 25% от смежной смены по норме на 0,1м2 на одного раздевающегося, оно будет равняться 1,7м2. 2. Гардеробы оборудованы специальными шкафчиками размером 350х500 мм, 3. Гардеробы для спец одежды и домашней одежды рассчитаны на 100% производственного персонала по норме 0,25 м2 на одного раздевающегося, оно будет равняться 4,25м2, принимаем площадь 5 метров. 4. При гардеробных предусмотрены скамьи для переодевания шириной 0,15м2 на одного раздевающегося. Административные помещения приняты из расчета 4,0 м2 на одного служащего.
Заключение по разделу
Составляем сводную таблицу помещений, она представлена в таблице 2.54
Таблица 2.54- Сводная таблица помещений
| Наименование помещения | Площадь помещения | Основание для включения |
| Для посетителей | ||
| Вестибюль | Расчет | |
| Зал с обслуживанием официантами | Расчет | |
| Производственные | ||
| Барная стойка | СниП | |
| Раздаточная | Расчет | |
| Горячий цех | Расчет | |
| Холодный цех | Расчет | |
| Мясо-рыбный цех | Расчет | |
| Овощной цех | Расчет |
Продолжение таблицы 2.54
| Моечная для столовой посуды | Расчет | |
| Моечная кухонной посуды | Расчет | |
| Складские | ||
| Камера хранения молочных, производственных жиров и гастрономии, а также для хранения мяса рыбы | Расчет | |
| Камера хранения для фруктов, ягод, напитков и овощей, а также овощей и квашений | Расчет | |
| Камера хранения сухих продуктов | Расчет | |
| Камера хранения винно-водочной продукции | Расчет | |
| Загрузочная | СниП |
| Административные | ||
| Кабинет директора, контора | СниП | |
| Бельевая | ||
| Гардероб для персонала | СниП | |
| Душевая и уборная | ||
| Итого | СниП |
Площадь здания рассчитывается по формуле:
Sобщ = 1,2*Sпом, (2.40)
где 1,2 - коэффициент учитывающий коридоры 202*1,2= 242,4
242,4/36= 6,73– принимаем 9 строительных клеток- количество клеток должно быть клеток 3.
Составляем сводную таблицу оборудования и сводим расчеты в таблицу 2.55
Таблица 2.55-Сводная таблица оборудования
| Наименование оборудования | Тип, марка | Мощность, кВт | Количество единиц | Суммарная мощность, кВт |
| Холодильное оборудование | ||||
| Холодильный шкаф | ШХ-0,80,М | 0,40 | 1,2 | |
| Холодильный шкаф | ШХ-0,71 | 0,45 | 0,45 | |
| Холодильный шкаф | ШХ-0,112 | 0,45 | 0,4 | |
| Компрессор для сборно-разборная камера | Aspera R-134A | 1,9 | 5,7 | |
| Механическое оборудование | ||||
| Слайсер | 0,4 | 0,4 | ||
| Машина для нарезки сырых и | Robot coupe CL-40 Ultra | 0,4 | 0,4 | |
| Блендер | Redmond RHB-2908 | 0,3 | 0,3 | |
| Соковыжималка | Braun J-300 | 0,3 | 0,3 |
Продолжение таблицы 2.55
| Овощеочистительная машина | МОК-150 | 0,6 | 0,6 | |
| Хлеборезательная машина | Rolvatic – G-42 | 0,8 | 0,8 | |
| Тепловое оборудование | ||||
| Фритюрница | ФЭ-20 | 1,7 | 1,7 | |
| Плита электрическая | ПЭ-0,51Ш | 0,3 | 0,3 | |
| Пароконвектомат | ЕКТ-528UD | 3,2 | 3,2 | |
| Автоматы и полуавтоматы | ||||
| Посудомоечная машина | ПММФ-2 Rada | 3,75 | 3,75 | |
| Водонагреватель | Electronux EWH-30 | 2,0 | 2,0 | |
| Торговое оборудование | ||||
| Кассовый аппарат | АМС-100К | 0,15 | 0,150 | |
| Компьютер | Intel-Core i5.24M | 0,24 | 0,48 | |
| Весы? | ||||
| Всего | 22,81 |
Для составления штатного расписания сводим данные по численность работников в отдельных цехах и представляем их в таблице 2.56
Таблица 2.56-Сводная таблица рабочей силы
| Должность | Квалификация | Численность |
| Повар | ||
| Повар | ||
| Официант | ||
| Кладовщик | ||
| Грузчик | ||
| Мойщик | ||
| Подсобный рабочий | ||
| Администратор | ||
| Бухгалтер | ||
| Заместитель производства | ||
| Директор | ||
| Всего |
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 43 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Организация обслуживания посетителей | | | Благодарности |