Читайте также:
|
Явочная численность производственных работников цеха чел., определяется по формулам: 2.28 и 2.29. Расчет трудозатрат оформляют в виде таблице 2.43
Nяв = 61570/41400 = 1,4
Nспис= 1,4*2*1,32=3,69
Принимаем к работе 4 повара по 2 каждой смене.
Составляем сменный график выхода на работу поваров в таблице 2.49.
Таблица 2.49-График выхода на работу поваров
Тоже, что и ГЦ
| До-лж-но-сть | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | Пе-ре-рыв | Итг за 2 недели |
| По-вар 1 | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | В | В | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | В | В | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | В | В | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | 12.00 -13.00 | |
| По-вар 2 | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | В | В | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | В | В | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | В | В | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | 12.00 -13.00 | |
| По-вар 1 | В | В | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | В | В | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | В | В | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | В | В | 12.00 -13.00 | |
| По-вар2 | В | В | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | В | В | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | В | В | 8.00-21.00 | 8.00-21.00 | В | В | 12.00 -13.00 |
Расчет и подбор вспомогательного оборудования
2.6.7.1 Подбор столов
Требуемую длину столов (L,м) определяется по формуле 2.20
L = 1,25*3 2=3,75
Принимаем 1 стол с моечной ванной СМВСМ с габаритными размерами 1470х840х900.Принимаем 3 стола СП-1470. С габаритными размерами 1470х840х900.
Подбор машины для резки хлеба
Требуемую производительность машины для резки хлеба определяют по формуле:
G= Q/ tз+ tу+ tр*3600 (2.34)
где Q- масса порции хлеба, загружаемая в машину (обычно 0,5), кг;
tз- время затрачиваемое на закрепление порции хлеба в машине (10сек.);
tу- время затрачиваемое на удаление остатка хлеба из машины (5сек.);
tр- время затрачиваемое на резку хлеба,с.
G = 0,5/10+5+10*3600=119,99
Принимаем машину марки Savural GEO PLUS Rolvatic – G-42, габаритными размерами 820х670х920, установочной мощностью 0,55кВт.
Фактическое время работы машины определяем по формуле 2.32.
tфакт =39/120=0,325
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 45 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Подбор холодильного шкафа | | | Организация холодного цеха |