Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия

Колледж сферы услуг № 3 | ВВЕДЕНИЕ | СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНЫХ ТРЕБОВАНИЙ И ПРАВИЛ ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ | САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ | РЕЦЕПТУРЫ БЛЮД И РАСЧЕТ СЫРЬЯ | ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ | ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, ИНВЕНТАРЬ, ИНСТРУМЕНТЫ, ПОСУДА | ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА | КУЛИНАРНАЯ И ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ | Схемы приготовления блюд и кондитерского изделия |


Читайте также:
  1. II. Основные цели и задачи Программы с указанием сроков и этапов ее реализации, а также целевые индикаторы и показатели, отражающие ход ее выполнения
  2. II. СРОКИ И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ
  3. III. Сроки проведения конкурса
  4. III. Этапы реализации проекта
  5. V 1. Административно-правовой статус ФТС России. Административно-правовые формы и методы реализации исполнительной власти. Обеспечение законности в государственном управлении.
  6. XI. Требования к реализации хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделия
  7. А) для предохранения от повреждения при осадке здания;

Таблица «Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия»

Наименование блюда и кондитерского изделия Условия хранения, температура Сроки хранения
Крем ягодный Храним при температуре 0-14C. В течение суток в холодильнике.
Зразы донские Хранят на мармите при t ≈ 65ºС Не более 2-3 часов…
Затем охлаждают до 6-8ºС и хранят при этой же температуре До 12 часов
Перед подачей прогревают в жарочном шкафу при t 90ºС или на плите основным способом Реализуют в течение 1 часа
Корзиночка «Любительская» Пирожные укладывают вначале на бумажные капсулы, а затем в лотки. Хранят при t 4±2 ºС 36 часов

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ, ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

 

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л – Кулинария «Повар. Кондитер» - М ПрофОбрИздат - 2001

2. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2007.

 

3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: учебник для нач. проф. образования - М: Издательский центр «Академия», 2008.

4. Лутошкина Г.Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания - М: Издательский центр «Академия», 2008

5. Матюхина З.П., Королькова Э.П. - Товароведение пищевых продуктов. -
М: ПрофОбрИздат, 2008.

6. Матюхина З.П. - Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -
М.: ПрофОбрИздат, 2007.

7. Перетятко Т.И. Мучные кондитерские изделия. Сырье, технологии, рецепты: учебное пособие –Изд. 2-е, допол. и перер.- Ростов н/Д:Феникс, 2007- (НПО)

8. Усов В.В. - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:Учеб. для нач. проф. образования. - М.:
ПрофОбрИздат, 2008.

9. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я.Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: - (Профессиональное образование)., (Гриф) - 2011 г.

 

ОТЗЫВ

о выполнении письменной экзаменационной работы

обучающегося Шляховой Евгении Алексеевны

 

ГБОУ СПО КСУ № 3 Группа № _ 2 __

Профессия НПО Повар, кондитер 260807.01

 

Тема задания: технологический процесс

приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия:

1. Крем ягодный №909, соус черносмородиновый № 839

2. Зразы донские №501, гарнир картофельное пюре № 694

3. Пирожное «Корзиночка любительская» №52

Раздел Оценка Роспись
Технологическая часть: Введение, Основная часть -кулинарные блюда    
Технологическая часть: Основная часть- кондитерское изделие    
Товароведная характеристика сырья    
Техническое оснащение и организация рабочего места    
Санитария и гигиена в пищевом производстве    
Степень самостоятельности, творческого отношения обучающегося при разработке вопросов темы    

 

 

Оценка руководителя _________ _______________ «___»___________ 2012 г.

(оценка) (Ф.И.О.)

 

Зам. директора по УПР _______ ________ /Гусева Т.Н./ «___»_________ 2012 г.

(подпись)

Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 707 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ГОТОВЫХ БЛЮД И КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ| Pendants
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.012 сек.)