Читайте также:
|
Схема приготовления блюда «Зразы донские»
Схема приготовления блюда «Крем ягодный»
Схема приготовления кондитерского изделия
«Пирожное «Корзиночка любительская»
Песочный полуфабрикат
Крем «Гляссе»
Бисквитная крошка
Пирожное «Корзиночка любительская»
ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ БЛЮД И КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ
Таблица «Варианты оформления и подачи блюд и кондитерских изделий»
| № п/п | Наименование блюд и кондитерского изделия | Варианты оформления и подачи | Выход блюд и изделий | Температура подачи |
| 1. | Крем ягодный | Отпускаем в креманках. При отпуске поливаем соусом черносмородиновым (земляничным, вишневым, малиновым, в зависимости от того, какие ягоды использовались при приготовления крема). Соус можно так же подать отдельно в соуснике (30 г.)
При подаче можно также использовать подстановочную тарелку  
| 130 г | 10° – 14 °С |
| 2. | Зразы донские | Отпускаем в подогретой мелкой столовой тарелке по 1-2 штуки на порцию. Гарнируют жареным картофелем, картофельным пюре, припущенными овощами, рассыпчатой гречневой кашей, сложным овощным гарниром, состоящим из 3-4 видов овощей. При подаче поливают растопленным сливочным маслом или подают отдельно соус томатный. Украшают зеленью. 
| 315 г. | 65°С |
| 3. | Пирожное «Корзиночка любительская» | Подается на десертной тарелке с салфеткой. При подаче в больших количествах используют специальные блюда и разноуровневые подставки.
| 45 г. | 10-14 °С |
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 2135 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| КУЛИНАРНАЯ И ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ | | | ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ГОТОВЫХ БЛЮД И КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ |