Актуализация системы менеджмента безопасности пищевой продукции

Группа безопасности пищевой продукции ООО «Русский мороз» через запланированные промежутки времени будет выполнять оценку системы менеджмента безопасности пищевой продукции, Группой безопасности пищевой продукции должно приниматься решение о необходимости пересмотра результатов анализа опасностей применяемых производственных программ обязательных предварительных мероприятий и плана ХАССП.

Оценка и актуализация основываютя на следующих данных:

- входные данные, получаемые в процессе внешнего и внутреннего обмена

информацией;

- входные данные, получаемые на основе другой информации;

- заключении анализа результатов верификационной деятельности;

- результатах анализа со стороны руководства.

Рабочая группа ХАССП будет передавать данные отчеты высшему руководству в качестве входных данных в анализе со стороны руководства.

Заключение

Компания ООО «Русский Мороз» уже давно находится на рынке производства мясных замороженных полуфабрикатов, на данный момент их деятельность достаточно успешна. В планах компании выйти на более высокий уровень, расширить круг партнеров и покупателей, а так же открыть свой магазин с собственной продукцией. Для этого необходимо было провести тщательную проверку системы качества на предприятии. Вследствие этой проверки выявилось наличие некоторых несоответствий и с целью их устранения было принято решение о разработке элементов системы HACCP для предприятия ООО «Русский Мороз». Решение разрабатывать и применять данную систему возникло потому что ХАССП на данный момент является одной из самых эффективных систем по улучшению качества пищевой продукции, она обязательна во многих странах Европы, а в России набирает популярность. В будущем эта система не только сохранит свою роль, но и будет развиваться. В краткосрочном плане ХАССП все больше будет приниматься на вооружение предприятиями пищевой промышленности и государственными органами. Подходы ХАССП могут распространиться на другие аспекты производства пищевых продуктов. Так как ХАССП является средством контроля производственного процесса на основе соединения научного подхода со здравым смыслом, методы, используемые для контроля безопасности пищевых продуктов, могут применяться для охраны труда и оценки систем производства.

Самыми крупными партиями на предприятии выпускаются пельмени. Именно поэтому начать внедрение системы ХАССП на ООО «Русский Мороз» решено было начать с данного вида продукции. Для улучшения деятельности предприятия будут приняты следующие решения:

- следует разработать удобные способы коммуникации между подразделе -

ниями компании. Они должны иметь возможность обмениваться информацией, помогающей продвигаться к конечной цели внедрения ХАССП. Это позволит не только информировать людей, но и даст возможность сотрудникам, занятым решением других задач, точнее определить точки приложения своих усилий;

- производственный персонал должен быть ответственным за внедрение и

управление системой ХАССП. Надо постараться, как можно раньше подключить к разработке и внедрению ХАССП операторов производственных линий, которые впоследствии будут отвечать за мониторинг критических контрольных точек;

- менеджеры и сотрудники отдела контроля качества не производят безо-

пасные пищевые продукты, их изготавливают рабочие. Важно привлечь операторов производственных линий к написанию процедур мониторинга критических контрольных точек и выполнения корректирующих воздействий - это позволит сделать их понятными, полными и практичными.

- независимо от того, насколько хороша идея, некоторые люди сначала бу-

дут сопротивляться изменениям. Здесь следует проявить терпение и дать им возможность приспособиться к изменениям постепенно, с приемлемой для них скоростью, поощрять изменения, но не вводить их насильно.

- необходимо разработать планы начального и текущего обучения работни-

ков всех уровней. Лучшее решение - это создать на уровне компании отдел профессиональной подготовки и повышения квалификации, который будет помогать в разработке учебных планов и проведении занятий. Если это не возможно, то придётся использовать учебные материалы, разработанные сторонними организациями.

- сразу после внедрения желательно провести аудит системы ХАССП. Такая

проверка позволит выявить слабые места и устранить их еще до того, как сформируются неправильные поведенческие привычки.

- отдельные сотрудники и коллективы должны поощряться руководством за

успехи и правильное отношение к делу, даже если это входит в их должностные обязанности. Люди любят, когда ценят хорошо сделанную ими работу. Поощрение одних становится стимулом для других;

- слишком эффектные или сложные системы поощрения использовать неце-

лесообразно, поскольку ожидания могут оказаться завышенными, а сам процесс поощрения слишком обременительным. Лучше делать это чаще и проще, но так, чтобы поощрение запоминалось.

В результате выполнения данной работы были реализованы поставленные цели:

- изучена технология производства пельменей, требования к сырью и упако-

вочным материалам, санитарно-гигиеническим мероприятиям;

- проведён анализ особенности управления качеством продукции на основе

системы ХАССП;

- проведена оценка эффективности внедрения системы ХАССП на ООО

«Русский Мороз».

Таким образом, данная работа показывает практическую значимость и возможность и даже необходимость внедрения системы ХАССП на ООО «Русский Мороз».

Библиография

1 Аршакуни В.Л., Устинов В.В. Система ХАССП: Российской версии – два года [Текст]: ежемес. науч.- технич. журнал / Стандарты и качество – М.: 2003. - №9. - С.85-87.

2 Аршакуни В. Л., Устинов В. В. Подготовка экспертов в системе сертификации ХАССП [Текст]: научно-технический журнал / Сертификация. – М.: 2001. - С. 14.

3 Аршакуни В. Л., Устинов В. В. Порядок проведения работ по сертификации систем ХАССП [Текст]: научно-технический журнал / Сертификация. – М.: 2002. - С. 33-35.

4 Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Учеб. – М.: Академия, 2003. – 236 с.

5 Галынкин В.А., Заинкина Н.А., Карцев В.В., Шевелева С.А., Белов Л.В., Пушкарев А.А. Микробиологическаие основы ХАССП при производстве пищевых продуктов: Учебное пособие. – СПб.: Проспект Науки, 2007. – 288с.

6 Григорьева Р.З. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 86 с.

7 Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции: учеб. пособие / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 2001. - 528с.

8 Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 525 с.

9 Журавская Н.К., Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296 с.

10 Замятина О. В. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. – 232с.

11 Ильенская С.Д. Управление качеством продукции пищевых производств. – М.: Банки и биржи, 1998. – 199 с.

12 Кантере В.М., Матисон В.А., Сазонов Ю.С. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000: Монография. – М.: Типография РАСХН, 2006. – 454с.

13 Кантере В.М., Матисон В.А., Хангажеева М.А., Сазонов Ю.С. Система безопасности продуктов питания на основе принципов ХАССП: Монография РАСХН, 2004. – 462 с.

14 Кирпичникова Т.В. Методическое указание для выполнения курсовой работы по дисциплине «Экономика и организация производства» для специальности 653800 «Стандартизация, сертификация и метрология». – Улан-Удэ: ВСГТУ, 2008. - 17 с.

15 Куприянов А.В. Разработка и внедрение системы управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП./ Куприянов А.В.; Оренбургский государственный университет. – Оренбург: ОГУ, 2010. – 44с.

16 Мейес Т., Мертимор С. Эффективное внедрение ХАССП: учимся на опыте других [Текст]: уч-к. / Т. Мейес, С. Мертимор; пер. с англ. / В. Широкова – СПб.: Профессия, 2005. – 288с.

17 Миронов М.Г. Управление качеством [Текст]: учеб. пособие / М.Г. Миронов – М.:ТК Велби, изд-во Проспект, 2006. – 288с.

18 Никитин В.С. Охрана труда на предприятиях мясной промышленности/ В.С. Никитин, Ю.М. Бурашников. – М.: Агропромиздат, 1991. – 349 с.

19 Осипов П.И. Безопасность жизнедеятельности в производственной среде/ П.И. Осипов. – Воронеж: ВГУ, 1992. – 320 с.

20 Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. – 3-е изд. испр. и доп. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун–та, 2002. – 556 с.

21 Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов/ И.А. Рогов, А.Г Забашта, Г.П. Казюлин. – М.: Колос, 2000. – 367 с.

22 Роева Н.Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009. - 108 с.

23 Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 264 с.

24 Санитарные правила и нормы СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.

25 Тимошенко Н.В., Патиева А.М. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов. – Краснодар: КубГАУ, 2001. – 615 с.

26 ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пи­щевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

27 Система управления качеством на основе принципов ХАССП [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.starhold.ru/content/view/522/].

28 Система управления качеством на основе принципов ХАССП [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.starhold.ru/content/view/522/

29 История появления и краткие сведения о системе HACCP [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.usapeec.ru/main/Consultant/sys_hccp/haccp_reg

30 Мониторинг ХАССП - область применения и основные принципы [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.iksystems.ru/articles.php?id=296

Приложение А

Дата добавления: 2015-08-17