Читайте также:
|
Для эффективного осуществления контроля технологического процесса на ООО «Русский мороз» выявляются и оцениваются потенциально опасные факторы (виды опасностей), включая биологические (микробиологические), химические и физические, которые могут попадать в готовую продукцию из сырья или возникать (развиваться) в процессе производства, и затем составляет по определенной методике, основанной на анализе рисков, перечень учитываемых факторов. При идентификации опасных факторов были учтены: состав продукта, процесс его переработки, инструкции для потребителя и т.д. Сырье должно отвечать требованиям нормативных документов. Необходимо определить все ингредиенты, которые могут быть причиной опасности. Микрофлора сырья служит основным источником микрофлоры полуфабрикатов и готовой продукции. Некоторые виды сырья могут содержать микотоксины вследствие поражения плесенями в период хранения. Некоторые микроорганизмы сырья на отдельных этапах технологического процесса погибают, другие сохраняются и переходят в готовую продукцию. Полуфабрикаты и готовые изделия могут дополнительно инфицироваться при производстве с аппаратуры, оборудования, из воздуха, с рук и одежды рабочих и др. В микрофлоре изделий, помимо возбудителей их порчи, могут содержаться и токсигенные формы.
Весь перечень потенциальных опасных факторов и краткая характеристика каждого из них представлены в таблицах в приложении Г.
Технической документацией на производство пищевых продуктов не допускается наличие посторонних включений, их остатков или фрагментов в готовой продукции. Гарантируется отсутствие посторонних включений, превышающих размеры ячеек механических фильтров, установленных на оборудовании.
Качественные опасности не являются факторами безопасности продуктов, т.к. не вызывают болезни у потребителей, но оказывают влияние на ход технологического процесса и качество готовой продукции, поэтому их также следует принимать во внимание.
Качественные опасности возможно не рассматривать при разработке системы менеджмента безопасности продукции. На данном этапе рассматриваем их для улучшении системы.
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 146 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Проведение работ по составлению перечня потенциально опасных факторов | | | Анализ опасностей |