Показатели безопасности пельменей

По микробиологическим показателям пельмени должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 (индекс 1.1.1.4,1.1.9.3), указанным в таблице 4.

Таблица 4 Микробиологические показатели пельменей

Наименование показателя	Пельмени с мясопродуктами
Количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микро­организмов, КОЕ/г., не более	2х106
Macса продукта (г.), в которой не допускаются продукта 1 (Г.), В KOTOt: Бактери группы кишечных палочек(колиформы)	0,0001
Macса продукта (г.), в которой не допускаются продукта 1 (Г.), В KOTOt: Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
L.monocytogenes в 25 г;	не допускается

Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов указаны в таблице 8.2.1.

Таблица 8.2.1 – Допустимые уровни токсичных элементов

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более
1. Свежие овощи	Свинец	0,5
Мышьяк	0,2
Кадмий	0,03
Ртуть	0,02
Гексахлорциклогексан	0,5
Цезий – 137
Стронций - 90
2. Мясо убойных животных	Токсичные элементы:
Свинец	0,5
Мышьяк	0,1
Кадмий	0,05
Ртуть	0,03
Антибиотики:
Левомицетин	Не допускается
Тетрациклиновая группа	Не допускается
Гризин	Не допускается
Бацитрацин	Не допускается
Пестициды:
Гексахлорциклогексан	0,1
Радионуклиды:
Цезий – 137
Стронций - 90
3. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные	Токсичные элементы:
Свинец	0,6
Мышьяк	1,0
Кадмий	0,3
Ртуть	0,1

Пельмени транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились резко пахнущие, ядовитые грузы. Транспортные средства должны быть чистыми, сухими, не зараженными вредителями хлебных запасов. При погрузке в транспортные средства необходима фиксация продукта.

Срок годности пельменей с момента окончания технологического процесса при температуре не выше:

- минус 10 0С - не более одного месяца;

- минус 18 0С - не более трех месяцев.

Дата добавления: 2015-08-17