Читайте также:
|
Декомпозиция данного этапа представлена на рисугке 6.2.6. Приготовление фарша для пельменей можно осуществлять в мешалке периодического действия или в куттере. На ООО «Русский Мороз» применяют куттеры непрерывного действия, представленные на рисунке 6.1.6.
Куттерование производят следующим образом: сначала загружают куски говядины, соль, специи, очищенный лук и куттеруют с добавлением воды или солевого раствора в течение 1 минуты, после чего добавляют полужирную или жирную свинину, куттерованную капусту (для крестьянских пельменей), картофель вареный (для мясо-картофельных пельменей). Общая продолжительность куттерования составляет 2-3 мин. при скорости вращения ножей 2 650 об/мин. Куттерование производят до получения однородного фарша.
Рисунок 6.1.6 – Куттер непрерывного действия
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 253 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Приготовление теста | | | Формовка пельменей |