Система прослеживания

Система прослеживания по образцу готовой продукции для ООО «Русский мороз» позволяет идентифицировать сырьевые материалы, используемые для производства продукции, а также первичный маршрут распределения готовой продукции (склад готовой продукции первая точка доставки).

Такая система позволяет выявить этап возникновения небезопасной продукции (от поставщика сырья до готового продукта) и, следовательно, установить возможную причину возникновения несоответствия и своевременно и адресно произвести отзыв (изъятие) небезопасной продукции от потребителя.

Идентификация сырья, ингредиентов, тароупаковочных материалов, полуфабрикатов, готовой продукции осуществляется на всех этапах, включая:

- входной контроль сырья и материалов, их хранение на складе и отпуск в

производство;

- производство продукции и контроль в процессе производства;

- приемо-сдаточный контроль готовой продукции и хранение на складе гото-

вой продукции;

- контроль условий транспортировки готовой продукции.

Учет и регистрация результатов контроля на каждом этапе позволяет убедиться, что продукция прошла необходимый контроль и соответствует / не соответствует установленным требованиям.

Идентификация продукции должна производиться с помощью:

- присвоения и регистрации номера партии входящему сырью и материа-

лам;

- сохранения присвоенного номера партии сырьевых компонентов при пере-

даче со склада в производство;

- идентификации полуфабриката на всех стадиях производства (при переда-

че с одной технологической операции на другую, при переходе с одной партии сырья на другую и др.) путем регистрации в Технологических журналах, Картах движения сырья, Карточках складского учета и т.д.);

- идентификации проб, отобранных для контроля (время отбора, этап техно-

логического процесса, номер танка) в лабораторных журналах;

- маркировки готового продукта: дата выработки/срок годности, время роз-

лива, № смены, № автомата;

- присвоения номера партии готовой продукции;

- оформления Удостоверения качества и безопасности на партию готовой

продукции, прошедшей приемо-сдаточные испытания;

- маркировки и перемещения несоответствующих сырьевых компонентов /

готовой продукции в специально отведенные места (зону брака).

Методы и способы маркировки, этикетирования, оформления сопроводительных документов и ведения записей, обеспечивающих идентификацию продукции, а также ответственность за идентификацию продукции установлены в нормативной документации.

Способы и средства идентификации должны быть доступны для использования персоналом, легко воспринимаемы и однозначно понимаемы.

Для подтверждения работоспособности системы прослеживания на предприятии ООО «Русский мороз» следует применять «Тест на прослеживание».

Дата добавления: 2015-08-17