Читайте также:
|
1. Очистка зерна от различных примесей. Используются камнеотделительные машины, магнитные установки, аспираторы, зерносортировальные машины.
2. Разделение зерновой массы на фракции по крупности. Каждая фракция используется для выработки конкретного сорта муки.
3. Шелушение - отделение покровных тканей от ядра. Используются шелушильные машины следующих типов:
1. Бичевые шелушители – принцип многократного удара (рис, ячмень)
2. Вальцевые шелушители – зерно проходит между двух прорезиновых вальцов под действием давления и сдвига оболочки раскалываются (гречиха)
3. Дисковые шелушители – вертикального и горизонтального устройства (овес)
4. Разделение продуктов шелушения на фракции:
- цельное зерно
- разрушенное зерно
- недоруш
- оболочка
5. Обработка ядер:
- шлифование – удаление остатка цветковых чешуй
- полирование – с целью разваримости и товарных качеств
- пропаривание – улучшение кулинарныхсвойств крупы, увеличение сроков хранения
- производство хлопьев – ядра увариваются в сиропе, состаящем из соли, сахара, солода с последующем плющением и обжаркой.
- производство взорванной продукции – когда объем ядер увеличивается в 6 - 8 раз. Для такой обработки подойдут партии зерна с высокой стекловидностью.
6. Повышение питательной ценности крупы сечки. Путем добавления белковых компонентов, витаминов, микроэлементов.
Дата добавления: 2015-08-02; просмотров: 59 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Прорастание и самосогревание зерна при хранении, меры по их предупреждению. | | | Схема технологического процесса производства растительного масла. |