Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Состав и свойства клейковины, факторы влияющие на качество клейковины.

Виды потерь зерна, меры по их предупреждению. | Схема технологического процесса производства крупы. | Схема технологического процесса производства растительного масла. | Технологический процесс приготовления хлебобулочных изделий. | Факторы, влияющие на качество переработки овощей и плодов (подготовка сырья, мойка, очистка, измельчение, бланширование). | Варенье. |


Читайте также:
  1. Aufgabe 2. Прочитайте диалог и составьте аналогичные со словами, данными внизу.
  2. I) Составьте пять фраз,содержащих два придаточных предложения цели, соединенных союзом ... et que.
  3. I. Количество и качество проведенных воспитательных мероприятий за год
  4. I. Составитель книги и его ближайший ученик
  5. I. Социально-демографические факторы.
  6. II) Составьтепять фраз с союзом «et» и пять фраз с союзом «ou», в которых эти союзы будут соединять короткие предложения.
  7. II.Количество и качество проведенных концертных мероприятий за год

Клейковина – это комплекс белковых веществ, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу.

Клейковина состоит из глиадина, глютеина.

Она определяет объемный выход хлеба при выпечки, и пористость мякиша.

Количество и качество зависит от погодных условий в период налива зерна, сортовых особенностей, агротехники, способов и режимов послеуборочной переработки.

Факторы, влияющие на качество клейковины:

1. Упругость – это свойство клейковины возвращаться в исходное положение.

2. Растяжимость – это способность клейковины растягиваться в длину, измеряется в см. в момент разрыва.

3. Водопоглотительная способность – способность к набуханию.

4. цвет – от белого до темно – серого.

 

14. Физиологические процессы, происходящие в зерновой массе при хранении: дыхание, послеуборочное дозревание.

1. Дыхание. Зависит от влажности зерна, хим.состава зерна, газового состава воздуха.

2. Послеуборочное дозревание – представлено комплексом физиологич. процессов, которые приводят к вторичному синтезу веществ, к повышению энергии и всхожести прорастания, увеличивает количество и качество клейковины.

Этот период длится 1-2 месяца, в зависимости от погодных условий пр наливе зерна. Для этого требуется активное вентилирование пр температуре 20-30 градусов, влажность 14-15%.

 


Дата добавления: 2015-08-02; просмотров: 131 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Признаки свежести зерна, меры по предупреждению их ухудшения.| Прорастание и самосогревание зерна при хранении, меры по их предупреждению.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.009 сек.)