Читайте также:
|
1. Прорастание зерна рассматривается как отрицательное явление. Прорастание может быть только при наличии обильного увлажнения зерна. В производстве это происходит из-за нарушения условий хранения: в зерновую массу попадают дождевые, талые воды, задувает снег.
2. Самосогревание. Чаще всего подвергаются свежее убранные партии зерна, имеющие повышенную влажность.
Разделяют 3 вида самосогревания:
1. Гнездовое или локальное – может возникнуть в любой части зерновой массы из-за увлажнения какого-либо участка.
2. Пластовое – когда греющийся слой возникает в виде горизонтального или вертикального пласта.
3. Сплошное – когда вся зерновая масса греется.
Хранение зерна в сухом состоянии.
При хранении зерна в сухом состоянии главная задача достижением влажности зерна на уровне 14%. Это достигается при использовании следующих видов сушки зерна:
1. Воздушно – солнечная сушка.
2. С применением сушильных агрегатов (барабанных, щахтных)
Выход и сорта муки.
Выход муки – это количество муки, получаемое из зерна при помоле, выраженное в %.
В промышленности вырабатывается пшеничная мука с выходом 96% - обойная, а также мука с выходом 85% - мука 2 сорта (односортная), 78% - двухсортная, 75% - односортная, 72% - односортная в/с.
Ржаная мука: 95% - обойная, 87% - обдерная, 63% - сеяная односортная.
Дата добавления: 2015-08-02; просмотров: 59 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Состав и свойства клейковины, факторы влияющие на качество клейковины. | | | Схема технологического процесса производства крупы. |