Читайте также:
|
Источники информации:
ТИ (ТР) по производству рассматриваемого продукта; Блок-схема производства продукта, составленная ранее; План цеха, составленный ранее; Генплан предприятия; Санитарные правила, инструкции по санитарной обработке оборудования, инвентаря, инструкции по борьбе с вредителями и т.п
| Этап процесса | Опасн. ф-р и его кате-рия | Источник возникн. |
III.Идентификация выявленных опасных факторов с помощью «дерева решения»
Источники информации:
Перечень потенциально опасных факторов в сырье, упаковочных материалах и готовой продукции; Перечень потенциально опасных факторов в процессе производства; Блок-схема процесса производства.
РЕЗУЛЬТАТЫ:
Все опасные факторы, регламентируемые в сырье СанПиН и ГН, которые в процессе производства не изменяются и не возникают вновь, на «диаграмме анализа риска» не рассматриваются. К ним относятся:
Токсичные элементы; Пестициды, Патогенные микроорганизмы; Радионуклиды; Антибиотики; Гормональные препараты и др.
Все остальные выявленные опасные факторы рассматриваются на «диаграмме анализа риска».
IV. Анализ вероятности возникновения и тяжести последствий от реализации выявленных опасных факторов с помощью «диаграммы анализа опасности»
Источники информации:
Научно-техническая литература в области безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья; Информация из СМИ, Интернета; Данные лабораторных исследований (органов госнадзора, аккредитованных лабораторий, с которыми заключены соответствующие договоры; собственной производственной лаборатории).
Дата добавления: 2015-08-02; просмотров: 216 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Микробиологические опасности, характерные для разных групп пищевой промышленности. | | | Опр-ние ккт и лимитирующих пределов в них. |