Читайте также:
|
ПОСТАНОВКА ПРОБЛЕМЫ:
Ежегодно регистрируется:
— 4 млрд. случаев пищевых заболеваний;
— 2,2 млн. летальных исходов (все возрастные группы);
— Умирает 1,8 млн. детей в возрасте до 5 лет.
Ежегодно США тратит до 9,4 млрд. $ на медицинские цели и в связи с нетрудоспособностью населения.
В ЕС только на лечение сальмонеллезов выделяется около 3 млрд. евро ежегодно.
Биологические опасные факторы: Бактерии, Вирусы, Прионы, Паразиты
Бактерии: Патогенные; Вызывающие порчу пищевых продуктов;Полезные микроорганизмы.
Продукты при производстве которых используются полезные микроорганизмы: Кисломолочные продукты, Сыры, Пиво и вино, Хлеб, Колбасы, Квашенные продукты.
Молочнокислые бактерии разлагает углеводороды до органических кислот, которые могут ингибировать развитие: сальмонелл, стафилококка, листерий, клостридий, эшерихий.
10 наиболее опасных патогенов в ПП: Сальмонеллы; Шигеллы (дизентерия); Золотистый стафилококк; Токсоплазма;Вибрион холерный и вулнификус;Иерсиния;Кампилобактерия; Клостридия ботулинум; Трихинелла;Бруцелла.
Источники заражения сальмонеллами: Домашняя птица; Мясо; Молоко; Яйца; Овощи; Моллюски; Специи (пряности) и травы; Вода.
Бруцеллез: ВОЗ: наиболее значимая зоонозная инфекция. Существенная проблема здравоохранения Средиземноморья, западной Азии, части Африканского и Латиноамериканского регионов. Потребители:
- Непастеризованного молока, сыра, и других молочных продуктов.
- Недостаточно термически обработанное инфицированное мясо.
Профилактика инфицирования людей:
- Кипячение или пастеризация молока
- Пастеризация сыра и других молочных продуктов.
- Использование защитной одежды и оборудования:
-При помощи животным в процессе отела/окота
-При забое и первичной переработке
-При дезинфекции рабочих мест и удалении репродуктивных тканей
- Лабораторная безопасность.
Условия необходимые для размножения бактерий: Пища; Тепло; Время; Вода;Конкурирующие микроорганизмы; Кислотность и рН; Присутствие/отсутствие кислорода; Свет и облучение; Консерванты.
Условия препятствующие размножению бактерий:
1.Соблюд. чистоты рук и мест приготовления пищи.
2.Раздельное хранение сырой и приготовленной пищи.
3.Тщательное соблюд. технологий приг-ния пищи.
4.Хранение пищи при безопасных температурах.
5.Употребление в пищу без-ных воды и сырых ингредиентов.
Дата добавления: 2015-08-02; просмотров: 227 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Физические и химические опасности, характерные для разных групп пищевой продукции. | | | II. Выявление потенциально опасных факторов в процессе производства |