Выводы и предложения. 1. Анализ литературных источников показал, что на качество ржано-пшеничного хлеба

Выводы:

1. Анализ литературных источников показал, что на качество ржано-пшеничного хлеба влияют следующие факторы: качество сырья, используемого при его производстве, а так же соблюдение этапов и режимов во время технологического процесса производства, транспортирования и хранения.

2. По результатам органолептического исследования можно сделатьвыводы о том, что все исследуемые образцы: №1 (Орловский), № 2 (Подмосковный), №3 (Ржано-пшеничный), №4 (Столовый), № 5 (Украинский новый) соответствуют требованиям ГОСТ 2077-84.

По результатам проведенной дегустации три образца были отнесены к стандартной высшей категории качества: образец №1 (хлеб Орловский) – 91,4 балла, образец № 2 (хлеб Подмосковный) – 95,2 балла, образец № 3 (хлеб Ржано-пшеничный) – 93,6 балла. Образцу № 4 (хлеб Столовый) была присвоена первая стандартная категория качества – 89 баллов. Баллы были снижены по показателю поверхность, так как на ней имелись трещины и за показатель состояние мякиша, так как пористость хлеба была менее равномерной, чем у образцов набравших высший балл. Образцу № 5 (хлеб Украинский новый) так же была присвоена первая стандартная категория качества – 82,7 баллов. Это объясняется тем, что у данного образца была несимметричная форма, неравномерная пористость и на верхней корке был выявлен дефект в виде пузырей, что и послужило основанием для снижения оценок.

По результатам физико-химических исследований (пористость, кислотность, влажность) ни у одного образца отклонений выявлено не было, все показатели соответствовали требованиям ГОСТ 2077-84.

3. Проанализировав данные по конкурентоспособности, можем сказать, что Котельничский хлебокомбинат является наиболее конкурентоспособным, по сравнению с остальными присутствующими производителями ржано-пшеничного хлеба, а СПК «Искра» замыкает тройку лидеров по данному показателю.

4. Деятельность пекарни СПК колхоза «Искра» можно назвать эффективной. Об этом свидетельствуют финансовые результаты за период с 2008 по 2010 года, они улучшились. Выручка от реализации продукции выросла на 2572,2 тыс. руб. или на 67,27%, Основным показателем финансовых результатов хозяйственной деятельности СПК является прибыль, она увеличилась на 891,4 тыс. руб. или 240,33%

Рентабельность продаж продукции за 3 года увеличилась на 10 п.п., соответственно, из-за роста прибыли от реализации.

5. По результатам оценки потребительских предпочтений можно сказать следующее: для большинства опрошенных хлеб является продуктом повседневного спроса, при выборе продукции потребители ориентируются на высокое качество и приятный вкус.

6. Согласно закону ФЗ №7 «Об охране окружающей среды» пекарня СПК колхоза «Искра» ведет целенаправленную работу по снижению негативного влияния на окружающую среду. Предприятие производит ряд платежей, предусматривающих частичное возмещение за загрязнение окружающей среды. Эти выбросы нормируются Федеральным Законом «Об охране окружающей среды».

7. Пекарня СПК колхоза «Искра» характеризуется низким уровнем травматизма, так как на предприятии соблюдаются все требования техники безопасности, разрабатываются мероприятия по снижению уровня травматизма.

На основе анализа условий труда администрацией предприятия проводятся:

– инструктаж и обучение работников по технике безопасности;

– оперативный контроль за исправностью оборудования, обеспечением работников спецодеждой;

– контроль за выполнением трудового законодательства, инструкций и положений по технике безопасности;

Все работники обеспечены санитарной одеждой и имеют личные медицинские книжки.

Предложения:

- использовать потребительскую упаковку для изделий в гигиенических целях и для привлечения новых покупателей.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 2077-84. Межгосударственный стандарт. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной.Технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 1984. – 6 с.

2. ГОСТ 5667-65. Межгосударственный стандарт. Хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий – М.: Изд-во стандартов, 1968.– 5 с.

3. ГОСТ 21094-75. Межгосударственный стандарт. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. – М.: Изд-во стандартов, 1975. – 4 с.

4. ГОСТ 5670-96. Межгосударственный стандарт. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. – М.: Изд-во стандартов, 1996. – 8 с.

5. ГОСТ 5669-96. Межгосударственный стандарт. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. – М.: Изд-во стандартов, 1996. – 5 с.

6. ГОСТ 7045-90. Межгосударственный стандарт. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 4 с.

7. ГОСТ Р 52189-03. Национальный стандарт РФ. Мука пшеничная. Общие технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 2003. – 13 с.

8. ГОСТ Р 51574-2000. Национальный стандарт РФ. Соль поваренная пищевая. Технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 2000. – 6 с.

9. ГОСТ 171-81. Межгосударственный стандарт. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 1981. – 11 с.

10. ГОСТ 8227-56. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. – М.: Изд-во стандартов, 1956. – 7 с.

11. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества, 2001. – Изд-во стандартов, 2001.

12. СанПиН 2.3.4.545-96 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, 1996. – Изд-во стандартов, 1996.#G0

13. Ашихмина Т.Я. Экологическая безопасность региона (Кировская область на рубеже веков) / Т.Я. Ашихмина, М.А. Зайцева. – Киров: Вятка, 2001. – 416 с.

14. Беляков Г.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве: Учебник для вузов. – Спб.: «Лань», 2006. – 512 с.

15. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 240 с.

16. Гордеев А.В. Экономика предприятия пищевой промышленности: Учебник /А.В.Гордеев, О.А.Масленникова и др. – М.: Агроконсалт, 2003.-616с.

17. Графкина М.В. Охрана труда в непроизводственной сфере. / М.В. Графкина – М.: ФОРУМ, 2009. – 320 с.

18. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. История основных пищевых продуктов: Учебное пособие. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 304 с.

19. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А., Касторных М.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Под ред. проф. Л.Г.Елисеевой.- М.: МЦФЭР, 2006.- 800 с.

20. Жукова Ю.С. Экономика пищевой промышленности: Учебное пособие – Киров: Вятская ГСХА, 2008.-177с.

21. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов (3-е переработанное и дополненное издение). – Спб.: ГИОРД, 2005. – 512 с.

22. Как сохранить здоровье работника// Охрана труда и техника безопсности в сельском хозяйстве – 2007 г – № 2. С.65-67.

23. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – Киров: ВятГСХА, 2006.-220с.

24. Кривошеин Д.А. Экология и безопасность жизнедеятельности/ Д.А.Кривошеин, Л.А. Муравей, Н.Н. Роева. – М.: ЮНИТИ ДАНА, 2000.– 447 с.

25. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. – Спб.: Питер, 2007. – 272 с.

26. Мельник М.В. Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности. / М.В Мельник. – М.: Экономистъ, 2004. – 320 с.

27. Нечаев А.П. – Технология пищевых производств/ Нечаев А.П, Шуб И.С., Аношина О.М и др.; Под ред. А.П. Нечаева. – М.: КолосС, 2008. – 768 с.

28. Николаева М. А., Положишникова М. А.:/ Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. – 464 с.

29. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: КолосС, 2008. – 389 с..

30. Пащук З.Н Технология производства хлебобулочных изделий: справочник/ З.Н. Пащук, Т.К. Апет, И.И. Апет, - Спб.: ГИОРД, 2009. – 400 с.

31. Поздняковский В.М. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность/ В.М. Поздняковский, А.С. Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: Учеб.-спарв. Пособие, 2-е издание, - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 278 с.

32. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. Спб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.

33. Пучкова Л.И.Технология хлеба/ Пучкова Л.И., Поландова Р.Д.– СПб: ГИОРД, 2005.

34. Савицкая Г.В. «Экономический анализ». / Г.В. Савицкая - М.: ООО «Новое знание», 2004. - 640 с.

35. Скурихин И.М., Нечаев А. П.:/ Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. – С 46 М.: Высш. шк. 1991. – 288 с.

36. Скурихин И.М., Тутельянов В. А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник, - М.: ДеЛи принт, 2007. – 276 с.

37. Степановских А.С. Охрана окружающей седы – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. – 566 с.

38. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Под.ред. проф. Л. Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.

39. Трисвятский Л.А., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки: Учебник для техникумов. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Колос, 1992. – 431 с.

40. Философова Т.Г. Конкуренция и конкурентоспособность/ Философова Т.Г. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2007.-217с.

41. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. / И.П. Чепурной - учебник 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2004. – 460 с.

42. Шеремет А.Д. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. / А.Д. Шеремет. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 367 с.

43. Шифман З.Б. Справочник экономиста хлебопекарной промышенности. – М.: Агропромиздат, 1991. – 223 с.

44. Шкрабак В.С. Безопасность жизнедеятельности в сельско-хозяйственном производстве / В.С. Шкрабак, Луковников А.В, Тургиев А.К. – М.: КолосС, 2003. – 512 с.

45. Бутковский В. Мукомольный рынок России Состояние и проблемы// Хлебопродукты. – 2006. - №5

46. Гофман К.Г., Витт М.Б. Платежи за природные ресурсы // Экономика и организация производства. - 1990. - № 2.

47. Ильина О.А. Проблемы управления качеством хлеба, муки, зерна//

Пищевая промышленность. – 2006. - №12

48. http://www.znakcomplect.ru

49. [e-mail]

Дата добавления: 2015-07-20