Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Экономическая оценка качества хлебобулочной продукции и ассортиментная политика

Анализ товаросопроводительных документов и маркировки товара | Методы определения органолептических показателей и массы изделий | Определение влажности пшеничного хлеба | Определение пористости ржано-пшеничного хлеба | Определение кислотности ржано-пшеничного хлеба | Результаты определения массы образцов ржано-пшеничного хлеба | Результаты исследования органолептических показателей образцов ржано-пшеничного хлеба | Результаты дегустации образцов ржано-пшеничного хлеба | Результаты исследования физико-химических показателей образцов ржано-пшеничного хлеба | Оценка конкурентоспособности ржано-пшеничного хлеба |


Читайте также:
  1. Bauer. Компания издает 120 наименований печатной продукции, в том числе крупнейшие журналы и газеты Fernsehwoche, Neue Post, Bravo.
  2. E) Подает зерно в склад готовой продукции. Часть зерна уходит на смешивание с сырым зерном.
  3. I Экономическая либерализация в СССР
  4. I. Внутренняя политика России во время правления Николая I.
  5. II часть Оценка частоты встречаемости эмоций
  6. II. Оценка содержания жира (%) в организме мужчин в
  7. II. Формирование и оценка ресурсной базы кредитных организаций

 

Основной характеристикой производственной деятельности любого предприятия является динамика объемов производства.

Таблица 43 – Состав и структура произведенной продукции

Вид продукции 2008г. 2009г. 2010г.
т % т % т %
Хлеб 282,4 93,0 289,8 93,5 195,4  
Булочные изделия 21,2 7,0 19,9 6,5 16,6  
Итого 303,6   309,7   212,0  

 

Как видно из таблицы в 2010 году объем производства хлеба и булочных изделий снизился по сравнению с 2008 годом, на 87 и 4,6 тонн соответственно. Скорее всего это связано с ростом затрат на сырье и следовательно с ростом себестоимости продукции, из-за чего и сократился выпуск хлеба и булочных изделий. Доля того и другого продукта от общего выпуска осталась практически неизменной.

Качество конечного продукта (хлебобулочных изделий) является важнейшим показателем, характеризующим работу всего комплекса. С учетом того, что хлеб является продуктом 1 необходимости и служит одним из основных источников белка, углеводов (около 50% суточной нормы) витаминов группы В и других важнейших микроэлементов контроль за его производством является одной из важнейших задач государства. Однако в последние годы контроль со стороны государства ослаб. Это связано со следующими фактами.

Во-первых. Упразднение РосГХИ дало толчок к производству низкокачественного зерна и как следствие продуктов его переработки.

Во-вторых. Изменение ГОСТ на муку. Введение нового ГОСТ 52189-2003 закрепило введенный как временный ТУ 8 ГОСТ 11-45-91 с пониженным допустимым нижним показателем клейковины в сортовой муке на 5-7%. Это не могло не сказаться на качестве производимого зерна. Таким образом, с 2005 года пшеницу IV класса, которая использовалась для производства обойной муки и в качестве подсортировки к ценной пшенице, можно использовать в качестве основного сырья для производства 8 видов муки общего назначения.

В настоящее время производство муки осуществляется как специализированными предприятиями, так частными мельницами. Первые как правило вырабатывают муку согласно ГОСТ. Вторые могут не придерживаться нормативных документов, вырабатывая дешевую продукцию используя зерно не соответствующего класса. Малые предприятия при производстве муки придерживаются в основном не ГОСТа, а ТУ, что существенно сокращает их расходы. Себестоимость полученного продукта ниже, чем на мельзаводах, следовательно, они имеют лучшие условия для реализации продукции, что влечет ухудшение качества хлебобулочных изделий.

Состав и структуру произведенных хлебобулочных изделий в зависимости от качества сырья можно оценить по данным таблицы 44.

Таблица 44 – Состав и структура произведенных хлебобулочных изделий в зависимости от качества сырья

Вид продукции 2008г. 2009г. 2010г.
т % т % т %
Хлеб, всего 282,4 93,0 289,8 93,5 195,4 93,0
в том числе:            
Хлеб смешанной валки 114,7 37,8 160,5 52,0 77,5 37,0
Хлеб пшеничный из муки второго сорта 86,0 28,3 60,1 20,0 69,5 33,0
Хлеб пшеничный из муки первого сорта 37,1 12,2 20,0 6,5 15,3 8,0
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта 44,6 14,7 49,2 15,0 33,1 15,0
Булочные изделия, всего 21,2 7,0 19,9 6,5 16,6 7.0
в том числе:            
Из муки высшего сорта 21,2 7,0 19,9 6,5 16,6 7,0
Итого 303,6   309,7   212,0  

 

В структуре ассортимента хлебобулочных изделий в зависимости от качества сырья большую долю в 2010 году занимает хлеб из муки смешанной валки 37%, хлеб пшеничный из муки второго сорта 33%. Наименьший удельный вес приходится на хлеб из муки 1 сорта и булочные изделия из муки высшего сорта, 8 и 7% соответственно. За анализируемый период выпуск хлеба пшеничного из муки 1 сорта уменьшился с 37,1 т. до 15,35 т., что составило 58,76%. По остальным хлебобулочным изделиям изменения незначительны.


Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 73 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Экономическая оценка деятельности предприятия и эффективность сбыта ржано-пшеничного хлеба| Ассортимент продукции - состав, соотношение отдельных видов изделий в продукции предприятия, отрасли, группе товаров с учетом их качества и сортности.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)