Читайте также:
|
Среднюю массу изделия определяли как среднеарифметическую величину одновременного взвешивания 10 штук отобранных изделий без упаковки.
Результаты определения массы образцов ржано-пшеничного хлеба представлены в таблице 19.
Таблица 19 – Результаты определения массы образцов ржано-пшеничного хлеба
| Образец № | Масса 10 изделий, кг | Заявленная масса нетто 1 изделия | Фактичес-кая масса нетто 1 изделия, г | Допустимое отклонение по ГОСТ 2077-84 | Фактическое отклонение | ||
| % | г | % | г | ||||
| 1 (Орловский) | 4,97 | 2,5 | 12,5 | 0,6 | |||
| 2 (Подмосковный) | 5,10 | 2,5 | 12,5 | ||||
| 3 (Ржано-пшеничный) | 5,30 | 2,5 | 12,5 | ||||
| 4 (Столовый) | 5,50 | 2,5 | 12,5 | ||||
| 5 (Украинский новый) | 5,20 | 2,5 | 12,5 |
Образцы № 1 (хлеб Орловский), 2 (хлеб Подмосковный) имеют допустимое требованиями ГОСТ 2077-84 отклонение массы нетто, которое составляет в отрицательную сторону 12,5 г (2,5%). Все показатели отклонения массы в положительную сторону не нормируются по ГОСТ 2077-84. Наибольшее отклонение (+50 г) у хлеба Столового.
Это объясняется тем, что производство хлеба и хлебобулочных изделий на хлебопекарне СПК колхоза «Искра» осуществляется ручным способом. Формовщик укладывает замешанное тесто в формы, предварительно смазанные растительным маслом, и взвешивает форму с тестом на весах, и, в зависимости от полученных показаний, либо убирает излишки теста, либо наоборот добавляет необходимое количество. Для хлеба масса заготовки должна быть 0,6 кг.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 122 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Определение кислотности ржано-пшеничного хлеба | | | Результаты исследования органолептических показателей образцов ржано-пшеничного хлеба |