Методы исследования качества ржано-пшеничного хлеба в соответствии с требованиями стандарта

Методы исследования качества хлеба представлены в таблице 15.

Таблица 15 – Методы исследования ржано-пшеничного хлеба в соответствии с ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия»

№ п/п	Наименование исследования	Нормативный документ
	Методы определения органолептических показателей и массы	ГОСТ 5667-65 «Правила приемки, методы отбора проб, методы определения органолептических показателей и массы»
	Методы отбора проб	ГОСТ 5667-65 «Правила приемки, методы отбора проб, методы определения органолептических показателей и массы»
	Методы определения влажности	ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения влажности»
	Методы определения пористости	ГОСТ 5669-96 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения пористости
	Методы определения кислотности	ГОСТ 5670-96 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности»
	Методы определения массовой доли сахара	ГОСТ 5672-68 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара»
	Методы микробиологического анализа	ГОСТ 26972-86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа»
	Методы определения мышьяка	ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка»
	Методы определения цинка	ГОСТ 26934-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка.

Дата добавления: 2015-07-20