Введение. Производственный потенциал хлебопекарной промышленности России достаточен для

Производственный потенциал хлебопекарной промышленности России достаточен для полного удовлетворения спроса населения на хлебобулочные изделия, как в количестве, так и в ассортименте. Так, годовой объем выработки составляет 7,5 млн. тонн хлебопекарной продукции, в том числе около 80% массовых сортов хлеба. В последние годы возросла доля хлебопекарных предприятий, на которых велась целенаправленная работа по техническому обновлению производства, внедрению технологических инноваций, развитию ассортимента по всем группам изделий. В то же время, несмотря на определенные позитивные сдвиги, оценки состояния отрасли свидетельствуют о наличии проблем, оказывающих негативное влияние на ее дальнейшее развитие [49].

Сегодня многие вводят в заблуждение потребителя, предлагая ему то вафельный хлеб, то взорванные хлопья, хлеб из цельного зерна, отрубей. Но это очень опасно для кишечника. Массовый хлеб: пшеничный, батон, хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки – низкокалорийный, полезный продукт, легко усваивается. Им народы питались всегда. А в трудные и голодные времена хлеб спасал от авитаминозов.

Интересы укрепления здоровья населения требуют увеличения производства хлеба с использованием ржаной муки с 1,5 – 1,8 до 2,5 – 2,8 млн. тонн в год, хлеба из муки второго сорта, выпуск которого практически прекращен.

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки – один из основных продуктов питания основной массы населения Российской Федерации. Это объясняется тем, что данный продукт имеет относительно низкую стоимость, высокую питательную ценность и низкую калорийность. Ржано-пшеничный хлеб производится многими хлебопекарными предприятиями, но при этом следует отметить, что качество хлеба не всегда удовлетворяет требования нормативно-технической документации [45].

Таким образом, необходимость информирования потребителя об ассортименте и качестве ржано-пшеничного хлеба является весьма актуальной на сегодняшний день.

В качестве объектов исследования был выбран хлеб ржано-пшеничный, производимый хлебопекарней СПК колхоза «Искра».

Предмет исследования – качество и конкурентоспособность ржано-пшеничного хлеба производства хлебопекарни СПК колхоза «Искра».

Выше изложенное позволяет сформулировать цели и задачи, подлежащие решению в данной работе

Целью исследования является изучение конкурентоспособности и осуществление анализа качества различных наименований ржано-пшеничного хлеба, производимого пекарней СПК колхоза «Искра» Котельничского района.

Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Провести аналитический обзор литературных источников в соответствии с темой данной дипломной работы и выявить факторы, влияющие на формирование качества ржано-пшеничного хлеба.

2. Провести экспертную оценку качества ржано-пшеничного хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям (пористость, кислотность, влажность).

3. Изучить конкурентоспособность ржано-пшеничного хлеба, производимого хлебопекарней СПК колхоза «Искра».

4. Дать экономическую оценку деятельности пекарни СПК колхоза «Искра».

5. Провести маркетинговые исследования с целью выявления потребительских предпочтений в отношении ржано-пшеничного хлеба, реализуемого на рынке города Котельнича.

6. Оценить влияние деятельности пекарни СПК колхоза «Искра» Котельничского района на окружающую природную среду, и предложить пути снижения негативного воздействия на нее.

7. Оценить состояние охраны труда на пекарне СПК колхоза «Искра» и разработать требования по безопасности при выполнении работ на данном предприятии.

Данные проведенного исследования могут иметь практическую ценность и представлять интерес в качестве источника информации при выборе ржано-пшеничного хлеба, как для производителей, так и непосредственно для потребителей продукции.

Экспертная оценка производилась на основании органолептической оценки, результатов физико-химических исследований. Данные исследования проводились на базе производственной лаборатории СПК колхоза «Искра».

Дипломная работа состоит из пяти разделов и включает в себя: теоретические основы товароведения и экспертизы качества ржано-пшеничного хлеба производства пекарни СПК колхоза «Искра»; товароведная характеристика и оценка качества ржано-пшеничного хлеба производимого пекарней СПК колхоза «Искра»; Экономическая оценка деятельности предприятия и эффективность сбыта ржано-пшеничного хлеба; охрана окружающей среды на пекарне СПК колхоза «Искра, безопасность жизнедеятельности на пекарне СПК колхоза «Искра»», выводы и предложения.

Работа выполнена на 111 листах, таблиц – 49, рисунков – 6, приложений – 10.

Дата добавления: 2015-07-20