Отбор проб в соответствии с ГОСТ 5667-65

В соответствии с ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий», продукция, вырабатываемая хлебопекарными предприятиями, принимается и контролируется партиями.

Партией считают: в экспедиции предприятия – при непрерывном процессе тестоприготовления хлеб и хлебобулочные изделия одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену; при порционном процессе – изделия, выработанные одной бригадой за одну смену из одной порции теста; в торговой сети – хлебобулочные изделия одного наименования, полученные по одной товарно-транспортной накладной.

Для определения основных показателей качества от однородной партии продукта отбирали образцы по ГОСТ 5667-65.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей была составлена представительная выборка способом «россыпью» и отбор образцов производили от представленной выборки методом «вслепую» в соответствии с ГОСТ 18321 «Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции». Отбор проб осуществляли в отделении готовой продукции хлебопекарни СПК колхоза «Искра». Отбор проб осуществляли совместно с главным технологом Баевой Т.В.

Объем представленной выборки определяли следующим образом. В процессе выработки партии изделий на предприятии, из вагонеток отбирали отдельные изделия в количестве 0,3% всей партии, но не менее 10 шт. – при массе отдельного изделия менее 1 кг.

Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета), а также наличия посторонних включений, хруста от минеральной примеси, признаков болезней и плесени от представительной выборки были отобраны пять единиц продукции.

Для контроля физико-химических показателей от представительной выборки были отобраны лабораторные образцы в количестве – для штучных изделий массой более 400 г 1 штука.

Физико-химические показатели определяли в течение установленных сроков реализации продукции, но не ранее чем через час для мелкоштучных изделий массой 200 г и менее и не ранее, чем через три часа для остальных изделий [2].

Для проверки качества изделий нами было отобрано три лабораторных образца. Все образцы были анализированы в производственной лаборатории СПК колхоза «Искра».

Дата добавления: 2015-07-20