Bois a Terroir (Буа а Терруа)

Расположенный вдоль побережья Атлантического океана, исключительно на кремнистых почвах, этот виноградник производит коньяки, которые быстро раскрывают свои качества и которым присущ особый вкус, свойственный лишь для этого крю.

Регламентация

Чтобы иметь право называться коньяком (cognac), к напитку предъявляются следующие требования:

· Виноград для этого напитка должен быть выращен, и сам напиток произведен в определенном регионе, вокруг города Коньяк, разделенном на шесть участков;

· Могут быть использованы только определенные сорта белого винограда - Ugni Blanc (Уньи Блан), Folle Blanche (Фоль Бланш), Colombard (Коломбар), Semilion (Семийон), Blanc Rame (Блан Раме) и некоторые другие.

· При производстве этого напитка необходимо следовать регламентированному процессу виноделия (в вино нельзя добавлять сахар и сульфаты);

· Процесс производства должен включать определенные операции, в том числе двойная перегонка в аппарате "alambic charentais", которая должна начинаться не раньше 15 ноября и закончиться не позже 31 марта следующего года, и выдержка в дубовых бочках не менее 30 месяцев;

· Для улучшения цвета напитка может использоваться карамель или настойка водно-спиртового раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2% от общего количества напитка;

· Напиток должен иметь крепость не менее 40%;

· Напиток должен принадлежать к определенной категории в зависимости от выдержки.

Коньяк не может быть продан, пока он не достигнет возраста двух с половиной лет, исчисляемых начиная с 1 октября года сбора урожая. Возраст самого молодого коньячного спирта, входящего в ассамбляж, определяет возрастную категорию, в которой продается этот коньяк, соответствующую положениям жесткой регламентации. В сжатом виде это может быть представлено следующим образом:

Если наиболее молодой из коньячных спиртов достиг возраста не менее четырех с половиной лет, Коньяк классифицируется, как VS или три звездочки.

Если возраст самого молодого коньячного спирта составляет между 4,5 и 6,5 лет, то коньяку присваивается категория VSOP (Very Superior Old Pale), VO (Very Old), Reserve и т.д.

В случае, когда самый молодой из коньячных спиртов превысил возраст 6,5 лет, полученный в результате такого ассамбляжа, Коньяк именуется как Napoleon, XO, Extra, Horsd’Age…

Контролируемое наименование по месту происхождению «Фин Шампань» («Fine Champagne») присваивается Коньяку, полученному от ассамбляжа только коньячных спиртов Гранд Шампани (минимум 50%) и Петит Шампани.

Как правило, каждый производитель использует для ассамбляжа коньячные спирты куда более старшего возраста, чем требуемый минимум лет. Некоторые коньячные спирты могут выдерживаться многие десятки лет, как это происходит с Коньяком наиболее престижных марок.

Любой коньяк - это бренди, но только бренди, отвечающее вышеперечисленным требованиям, может называться "коньяком". А это значит, что, например, использование армянскими или грузинским производителями слова "cognac" на этикетках их напитков с точки зрения международных законодательных актов, принятых еще в 1909 году, недопустимо.

КОНЬЯК, ГРУЗИЯ

Виноград и виноградное вино особое явление для Грузии, оно отображает историю, культуру, образ жизни, силу и характер грузинского народа. Виноделие появилось здесь ещё до нашей эры, а некоторые исследователи считают, что вино на Земле родилось в Грузии, о чем свидетельствуют древнейшие марани (погреба), квеври (глиняные кувшины зарытые в землю), для хранения вина, посуда, искусно украшенная сценами возделывания винограда и вина, украшения с изображением виноградной лозы и главное, виноградные семена найдены в древних захоронениях.

Любопытный факт - христианство в Грузии было принято в IV веке крестом, сделанным из виноградной лозы и сплетенным косой волос Святой Нино Кабадокийской. Удивительный крест - символ единения веры народа с национальным богатством.

По сравнению с виноделием, коньякоделие (коньячное производство) в Грузии значительно моложе. Получать из виноградного вина коньяк в Грузии научились у Французов ещё в середине XIX века, а первый грузинский коньяк, приготовленный в 1865 году в г. Кутаиси грузинским предпринимателем и ученым Георгием Болквадзе, под именем "Кавказский натуральный коньяк" в 1878 году на международной выставке в Париже завоевал золотую медаль. Эта награда явилась началом победного шествия грузинского коньяка по свету.

Особым явлением в истории Грузии стал известный промышленник, меценат и государственный деятель Давид Захарьевич Сараджишвили. Получив специальное образование во Франции, он в 1884 году в Тбилиси основал фирму и дал начало промышленному коньячному производству с соблюдением определенной технологии перегонки вина и выдержки коньячных спиртов первым в Российской империи (в книгах: Кишковский, Мержанян "Технология

вин"; Глазунов, Царану "Технология вин и коньяков"; "Энциклопедия винограда и вина").

Начальник закавказского и Прикаспийского акцизного управления в своём отчете (газета "Закавказье" 1911г.№138) об этом писал следующее: "В 1888 году Сараджев в Тифлисе устроил первый коньячный завод в России, чем дал толчок к открытию других подобных же заводов в Закавказье... однако токовые заводы до примера данного Сараджевым не возникали".

В 1913 году, за многолетнюю стабильную поставку высококачественных коньяков, завоевавших Российский рынок, фирме Давида Сараджишвили официально было присвоено звание: "Поставщик двора Его Императорского величества".

Давид Сараджишвили привлек в свою фирму ученных всех отраслей, связанных с коньячным производством. Под его руководством были тщательно изучены почвы разных районов Грузии, были определены специальные микрозоны на которых были опробированы и отобраны специальные сорта винограда, дающие высококачественные, легкие, ароматные коньячные виноматериалы. На основании многолетних исследовании были отобраны наилучшие сорта грузинского дуба, из которого готовили бочки для выдержки коньячных спиртов, так как не имея качественной дубовой бочки о высококачественном коньяке и речи не может быть.

Интересную научную работу в этой области продолжает сегодня грузинский научно-иследовательский институт виноделия и виноградарства, со специалистами которого тесно сотрудничает А/О "Давид Сараджишвили и Энисели".

Правопреемником коньячного производства фирмы Д.Сараджишвили стал в советские времена знаменитый Тбилисский коньячный завод, который в бывшем Советском Союзе считался одним из ведущих заводов как по качеству и объему выпускаемой продукции, так и по техническому оснащению и по составу высококвалифицированных специалистов. Тбилисский Коньячный завод, получив в наследство огромный потенциал достижений и опыта, оказался достойным продолжателем дела Давида Сараджишвили.

В 1995 году на базе Тбилисского коньячного завода образовалось акционерное общество "Давид Сараджишвили и Энисели", которое по сей день является основным производителем (-80%) производящих в Грузии коньяков.

В России многие знатоки-любители и ценители истинного букета и вкуса настоящего коньяка, хорошо помнят знаменитые марки грузинских коньяков, часто украшающих их праздничные застолья, такие как: "Варцихе", "Греми", "Очень старый", "Энисели", "Тбилиси", "Сакартвело", "Вардзия". Качество, вкус и аромат этих коньяков по сей день сохранили опытные специалисты А/О "Давид Сараджишвили и Энисели".

В спиртохранилищах А/О "Давид Сараджишвили и Энисели" на сегодняшний день в дубовых бочках выдерживаются уникальные грузинские коньячные спирты, самому старшему из которых в 2001 году исполнилось 108 лет. Этот спирт в 1893 году был выкурен из виноматериалов села Дигоми под непосредственным руководством Давида Сараджишвили.

В наземных спиртохранилищах, где созданы благоприятные условия для выдержки коньячных спиртов в дубовых бочках, помимо 108 летнего спирта, хранятся и приобретают все больше новых ароматических веществ старейшие выкурки 1905, 1915, 1918, 1925, 1932, 1941 и далее почти всех годов, коньячные спирты.

Приготовления коньяка - купаж, очень сложный, ответственный процесс и требует от технолога большое внимание, усердие и знание своего дела. Для получения правильной композиции по аромату и вкусу, необходимо участие в купаже нескольких разных спиртов, с целью сохранения типичности той или иной марки. Именно имеющийся запас разнообразных старейших спиртов, богатая возрастная гамма и широкий спектр их место происхождения, дают возможность в Грузии только А/О "Давид Сараджишвили и Энисели" создавать и, тем самым, поддерживать идентичность знаменитых старых марок грузинских коньяков, так как аналогичных запасов спиртов просто не существует.

Вышеуказанное гарантия того, что, к примеру, коньяк "Энисели" испробовавший в 1945 году в Ялте Сер Уйнстон Черчилль и очень ему понравившемся и полюбившемся, абсолютно идентичен с сегодняшним "Энисели", приобретенным в супермаркетах в Москве, или в Лондоне.

Кстати об "Энисели" - его автор - тогдашний главный технолог коньячного завода Вахтанг Цицишвили, за создание этой марки, которая на Ялтинской конференции так обрадовала И.Сталина, сразу после того события был награжден Сталинской премией, единственный специалист в отрасли по всей Стране, заслуживший эту награду.

А/О "Давид Сараджишвили и Энисели" сегодня уже не ограничивается выпуском только коньяков. В 1999 году были приобретены виноградники и первичные винзаводы, что дала гарантию неисчерпаемости запасов коньячных спиртов, а также выпуска белых и красных сухих вин.

Внимательный покупатель легко заметит, что на прилавках супермаркетов одни и те же марки наших коньяков разлиты в разные бутылки с разным внешним видом: пузатые бутылки, это предпоследний вариант, а новый классический вариант получен по нашему заказу французскими дизайнерами, которые обновили внешний вид продукции и Грузинский коньяк нарядили в современные "Европейские костюмы", ведь бутылка, этикетка и корповая пробка с колпачком поступают эксклюзивно для нашей фирмы от лучших французских производителей, от тех, которые заботятся "обмундированием" таких ведущих фирм, как: "Реми Мартэн", "Мартель", Хеннесси", "Курвуазье", "Камю" т.д.

За всю историю своего существования грузинские коньяки приняли участие в многочисленных международных выставках, конкурсах, профессиональных дегустациях и заслуженно завоевывали высокие награды. Всего этих наград на сегодняшний день - 158. Из них 5 "Гран-при", среди которых, "Супер-гран-при" и звание "Лучшему среди лучших" принадлежит к 50 летнему "Юбилейному" коньяку, завоевавшему эту награду на международной профессиональной дегустации в Ялте, а коньяк "Тбилиси" получил "Гран-при" в 1997 году в Ереване, на международном конкурсе, посвященному 110 летаю армянского коньяка. Из общего количества медалей - 124 наград золотых. Это несомненно свидетельствует о всеобщем признании высокого качества грузинских коньяков.

Сегодняшнее руководство завода, т.е. руководство почти всей отросли коньячной промышленности Грузии, реально оценив состояние отрасли и имея ряд проблем, избрала правильный путь для развития не только узко взятой коньячной темы, но и в общем - развития виноградарства и виноделия Грузии.

КОНЬЯК, АРМЕНИЯ

Дата добавления: 2015-07-20