Рио Негро (Rio Negro)

Регион с большим потенциалом благодаря более холодному климату. Вина из белых сортов (Торонтес, Совиньон, Шенен, Шардоне) – считаются лучшими в Аргентине. Особого внимания заслуживают игристые вина (шампанский метод), которые стоят того, чтобы потратить на них деньги.

ЧИЛИ

* Карту см. в лекции «Аргентина»

Характеристика страны

До недавнего времени Чили называли страной трех "W": Wine, Woman, Weather (вино, женщины, погода). Сегодня все существенно изменилось: вино значительно подорожало и превратилось в основную статью экспорта, а женщины стали деловыми и взыскательными. Так говорят сами чилийцы, но при этом неизменно добавляют: благословенная земля.

"Сумасшедшая география" рая - именно так часто называют "физические данные" этой уникальной страны. В самом деле, вытянутая (почти 5000 км) и узкая (60-90 км) полоска суши, отрезанная от остального мира Андами на востоке, океаном на западе, самой сухой в мире пустыней Атакама на севере и холодом Антарктиды на юге, территорию Чили с момента колонизации справедливо считалась "Краем земли". Между тем, по мнению экспертов, Чили является настоящим раем для виноградарства и винопроизводства. В самом деле, что может быть в винодельческом отношении удачней вереницы долин, окруженных заснеженными горами, этими естественными регуляторами температуры и неиссякаемыми источниками воды для полива. Летняя жара без дождей еженощно компенсируется прохладой (дыхание горных ледников и холодного течения Гумбольдта) и обильной росой. Как известно, перепад между дневной и ночной температурами оказывает на лозу и виноград благотворное воздействие: ягоды созревают медленно и плавно, с высокой концентрацией аромата. Во время сбора урожая - с конца февраля по апрель - в центральной части Чили стоит сухая теплая (часто жаркая) погода. Виноград собирают всегда в лучшей стадии зрелости. Все это создает редкую ситуацию, когда понятие "удачный год", почти теряет смысл. Девять урожаев из десяти в Чили дают стабильно высокий результат. В самом деле - Эдем.
Что касается terroir винодельческих зон, то в целом для них характерны почвы вулканического происхождения (в Чили 50 действующих вулканов), представляющие собой слабощелочную смесь известняка, глины и песка, что обеспечивает влаге хороший доступ на глубину 3-4 метров, куда добираются корни взрослой лозы.

В хрониках конквистадоров сохранилось свидетельство о том, что в 1551 году в плодородной долине близ Копиапо (800 км севернее Сантьяго) некий Франциско де Акуирре осуществил первую масштабную посадку европейской лозы. (Примечательно, что этот виноградник существует поныне и носит имя своего основателя). По мере того, как завоеватели продвигались на юг, тесня племена воинственных мапучо, строились фермы и разбивались виноградники, однако вплоть до конца XVIII века поставка вина и всего алкоголя регламентировалась исключительно Испанией. Метрополия, разумеется, не была заинтересована в потере столь существенной статьи дохода. Испания наложила ряд ограничений на развитие виноградарства и виноделия в колониях, однако сдержать рост подпольной продукции она не могла. Ситуация изменилась в корне только в 30-е годы XIX века с завоеванием Чили независимости. Первым, кто попытался перенести в Чили европейскую винодельческую модель, был француз Клаудио Гай, убедивший чилийское правительство основать Quinta Normal - экспериментальный питомник для экзотических ботанических образцов. В частности он посадил 40 000 саженцев из Франции.
Вряд ли это был благородный посадочный материал, по крайней мере, вина мсье Гая не смогли составить существенной конкуренции испанским винам.
Сегодня невозможно точно установить, кто первым из предпринимателей Чили привез из Франции элитные саженцы. Большинство историков считают отцом чилийского виноделия Дона Сильвестра Очагавия. В 1851 году он привез из Франции не только элитные саженцы Каберне Совиньон, Мерло и Совиньон Блан, но и одного из лучших французских виноделов того времени по имени Бертран. Уже в 1855 г. продукция "Винодельни Очагавия", построенной в самом сердце долины Майпо в 40 км от Сантьяго, завоевала первую в истории чилийского виноделия золотую медаль на Ливерпульской Всемирной ярмарке. (Ныне самая старинная винодельня принадлежит хозяйству "Vina Santa Carolina "). Те из крупных землевладельцев, кто последовал его примеру, по сути, и заложили основу винодельческого бума в конце XIX века. Уже в 1873 году чилийские виноделы не побоялись выставить свою продукцию на международном конкурсе в Вене и завоевали первые награды. Об этом периоде напоминает самое продаваемое в Чили вино Santa Rita Tres Medallas (т.е. Три Медали).
Вплоть до конца 20-х годов XX века чилийское виноделие развивалось по нарастающей благодаря открытой экспортной политике США, основного потребителя дешевого вина из Чили. Введение сухого закона сломало эту идиллию. В Чили ввели запрет на расширение виноградников и увеличение продукции, тем самым постепенно обрушив и внутренний рынок потребления вина. Виноделие перестало быть выгодным вложением капитала. В той или иной степени стагнация чилийского виноделия продолжалась вплоть до 70-х, когда уже во всем мире начались преобразования, связанные с рождением энологии. Республика Чили могла оказаться на периферии этого процесса. Обновление началось только при Пиночете, и нынешние виноделы этого не скрывают. В 1974 году был отменен запрет на расширение виноградников, более того освоение новых территорий всемерно поощрялось правительством военных. В 1979 г. Мигель Торрес, представитель знаменитой винодельческой семьи из Каталонии, купил несколько виноградников на юге Центральной долины и обустроил их по последнему слову техники. В частности, он заменил традиционные в Чили резервуары из бетона на стальные ферментаторы, оснащенные системой поддержания заданной температуры. Он также отказался от выдержки вина в больших бутах в пользу новых дубовых бочек, что в начале 80-х воспринималось в Чили как неоправданное расточительство. (Новая бочка из американского дуба стоит $250-300, из французского - $500-600). Вслед за Торресом в Чили потянулись французы и американцы. Ротшильды (владельцы Шато Лафит) купили 50% акций одной из старейших в Чили винодельни Los Vascos, семья Массене из Эльзаса приобрела хозяйство "Санта Амалия" и 250 га старых виноградников. Роберт Мондави развернул совместный проект с хозяйством Errazuriz. В Чили открыли свои филиалы компании Кендэлл Джексон (линия Vina Calina), Беринджер (Vina Terra Andina). Бруно Прат, владелец бордосского Ch.Cos D'Estournel, совместно с Полем Понтайе, виноделом Шато Марго, организовали винодельню Vina Aquitania. Одним из последних и многообещающих проектов стала совместная деятельность между хозяйствами Мутон-Ротшильд и Concha y Toro. Колесо инвестиций пришло в движение.

Буму чилийский вин, начавшемуся в 90-х, в немалой степени способствовали засуха и рецидив филлоксеры в Калифорнии. Вплоть до 1999 г. американские винные хозяйства США были основным закупщиком небутилированных вин из Чили, в основном, для того, чтобы выпускать их под собственной маркой или смешивать со своим виноматериалом. Чили подобный род "заимствования" был крайне выгоден: в обмен на цистерны со столовым вином в страну поступала твердая валюта. Но после "урожая века" 1997 года США оказались затоварены калифорнийским вином и вынуждены были отчасти свернуть свою импортную политику. Впрочем, Чили вновь повезло: в 1998 г. чилийскую карту вин разыграли в Японии, причем по крупному, т.е. отказавшись от посредничества западных компаний. Сегодня основным закупщиком чилийского вина является Великобритания (24%), вторым - США (21%), третьим - Канада (7%). Причина доминирования Британии во многом обусловлена вопросами престижа и присутствия на очень модном ныне и, главное, стратегически важном уровне средней ценовой категории. Впрочем, экономическая подоплека "легкого охлаждения" к США также очевидна. Дело в том, что американский винный рынок состоит из огромного числа потребителей (в 4 раза больше, чем в Англии), то есть, проще говоря, тех, кто покупает бутылку-другую в магазине или в ресторане. Винный же рынок Великобритании более коммерциализован, то есть изначально направлен на перепродажу вина в другие страны. Понятно, что те, кто заказывает музыку, то есть, формирует экспортный заказ, найдут способы повлиять и на стиль вина. Объективно рынок потребителя держится на разнообразии, потому что, в конечном счете, ориентирован на индивидуального покупателя, в то время в схему рынка реэкспорта никогда не попадет продукт, не набравший статистического веса. В то же время и рынок потребителя, и рынок реэкспорта во многом держатся на имидже продукта. Парадокс чилийских вин в том, что у них до сих пор очень неопределенный имидж и слабая рекламная поддержка.
Что касается экспорта в другие страны, то здесь картина такова: 40% распределяются (в порядке убывания) между Данией, Японией, Германией, Норвегией, Голландией, Швецией, Ирландией, Швейцарией, Францией, Бразилией, Бельгией, Финляндией, Венесуэлой, Колумбией, Аргентиной, Парагваем, Эквадором и Китаем. Оставшиеся 8% расходятся между 63 странами. Увы, доля России ничтожно мала. На октябрь 2000 г. российские компании закупили 23 829 девятилитровых ящиков вина на сумму примерно $622 872.

Впрочем, то, что Чили действительно винный Парадиз, понимаешь, оказавшись на самих винодельнях. По сути, это реальные хозяйственные модели процветания страны. Срочная востребованность на мировом рынке обрекла их на лидерство, отчасти вырвав из контекста общего состояния национальной экономики и ее поступательного развития. В то же время без этих "локомотивов" чилийского "чуда", доказавших на собственном примере, как за 10-15 лет можно реконструировать целую отрасль и наполнить казну твердой валютой, в мировую экономическую систему не вписаться. В этом отношении опыт Чили достоин изучения российскими аналитиками.

Сорта винограда

Лучшими сортами Чили, несомненно, являются Каберне и Шардоне, большинство вин из которых выполнены во французском стиле.

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) - черный

Для этого сорта большое значения имеют климатические условия и почвы. В Майпо получают сильное вино с роскошным букетом черной смородины, с дымными нотками; в Аконкагуа вина более структурированные, более закрытые, но такие же насыщенные и богатые. В более теплом Курико получают более мягкий Каберне, а в Кочагуа – быстросозревающие вина с мягкими танинами, с нотами сладких фруктов, низкой кислотностью. Высокие урожаи, которые имеют место, могут не отражать этих различий в бутылке. Но если Чили достигнет баланса между урожаем и зрелостью, ее Каберне Совиньон может стать самым неотразимым в мире.

Карменере (Carmenere) - черный

Бордосский сорт винограда, который был завезен в Чили, вместе с лозами Мерло в 19 веке. Дело в том, что лозы Мерло и Карменере очень схожи между собой, их легко спутать. До 1996 года в Чили их принимали за один и тот же сорт – Мерло, и выращивали, не разделяя на одном и том же поле. Только тогда, когда разница была установлена - Карменере созревает на три недели позже Мерло - и, осуществляя сбор винограда, получали либо перезрелый Мерло, либо агрессивный незрелый Карменере - поля разделили, а с 1998 года на этикетках начало появляться название сорта Карменере. За сортом, кроме того, нужен определенный уход. Он не приемлет ирригации или дождя в период зимы и сбора урожая, если этого не удалось избежать Карменере приобретает неприятный оттенок зеленого перца. Практикуют выращивание этого сорта на скудных почвах, чтобы они нуждались в воде.

Сорт характеризует достаточно низкая кислотность, поэтому в нем хорошо чувствуются сладкие нотки спелых ягод, что позволяет контролировать оттенки зеленого перца. Из хорошо вызревшего Карменере получают богатые вина с оттенками черных спелых ягод, слив, с округлыми танинами с превосходном пикантным привкусом кофе, мяса гриль, соевого соуса. Столь богатый букет, к тому же массивная структура вина делают его действительно неповторимым, оригинальным. Его вкус соединяет в себе характеристики Мерло и Каберне.

Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) - белый

До сих пор вина из этого сорта представляют некий купаж Совиньон Блан и Совиньон Верт или Савиньонезе – местный вариант Совиньон Блан. Хотя название Совиньон Верт можно встретить на бутылках, чаще всего эти сорта растут на одном поле. Разница между ними была обнаружена лишь в 1995 году. Основной проблемой являются высокие урожаи, что негативно отражается на качестве. Основной регион производства – более холодный Касабланка, его собирают здесь на 5-6 недель позже, чем в более теплом Курико. В винах отражены ароматы тропических фруктов: бананы, ананасы, гуава. Кислотность низкая.

Мерло (Merlot) - черный

«Чилийский Мерло» – это своего рода кличка для этого сорта в Чили. Причина – высаживание сорта Мерло рядом со смешенным полем Мерло+Карменере. См. сорт Карменере.

Вкус вин отличает хорошая текстура, округлость, низкая кислотность, ноты красных ягод и трюфелей.

Миссион (Mission) - черный

Этот сорт широко распространен в американских странах, из него получали первые вина. Есть мнение, что это одна и та же лоза, которую в Аргентине называют Криолла Чика, или Паис в Чили. Миссион (Паис) в Чили выращивается в южных регионах, таких как Мауль, Био-Био, где его могут называть Негра Перуана. Сорт дает высокие урожаи даже без ирригации и может увеличивать их в десятки раз при благоприятных условиях. Это дикий сорт, который в винах отвечает за мягкие сливовые ноты оттенки шоколада, никогда не претендуя на какое-либо послевкусие, простой сорт.

Пино Нуар (Pinot Noir) - черный

В Чили достаточно жарко для этого сорта. Небольшое количество вин, которые получают в основном в Касабланке, имеют шелковистую текстуру, легкие ароматы, но если виноград достаточно вызрел они полные и очень соблазнительные.

Семийон (Semillon) - белый

Посадка этого сорта значительно сократилась в Чили. Его использует в большинстве для производства столовых вин и блендов, которым он придает ароматы тропических фруктов (манго), мягкость, округлость.

Сира (Syrah) – черный

Сира очень хорошо приживается в Чили, плантации под ним увеличиваются. Чилийские виноделы находятся в процессе изучения и приспосабливания этого сорта к местным условиям. Вина пока отличает молодость и цветочный букет.

Совиньон Верт (Sauvignon Vert, Sauvignonasse) – белый

Менее ароматный, чем Совиньон Блан. См. Совиньон Блан

Шардоне (Chardonnay) - белый

Стиль чилийского Шардоне варьируется от легкого фруктового с тонкими дубовыми нотами, становясь более интересным и богатым с выдержкой. Лучшая территория для его вызревания – Касабланка, с более холодным климатом, что позволяет ягоде долго созревать, набирая ароматы и снижая кислотность.

Вина и регионы

Целый ряд факторов делает чилийские вина лучшими в Южной Америке. Почва здесь разнообразная, океанический климат – умеренный, и хотя почти повсеместно необходима ирригация, она не представляет собой никакой проблемы – ручьи и реки, текущие к Тихому Океану с Анд, полностью обеспечивают водой ирригационные системы.

С ноября по март в Чили практически не бывает дождей и сочетание жарких сухих дней и прохладных ночей позволяет винограду долго и полноценно вызревать. Вырастить здесь лозу достаточно легко, но чтобы изготовить качественное вино требуется как всегда знание, опыт, умение и огромное желание сделать лучшее вино насколько это возможно. В Чили никогда не вторгалась филлоксера и лозы, поэтому могут расти из своих природных корней, без прививки. Вдобавок ко всем эти естественным преимуществам некоторые из лучших виноградников были посажены в XIX веке французскими виноградарями, которые передали чилийцам свои методы изготовления качественных вин. Исключительно строгий правительственный контроль за винопроизводством помогает придерживаться высоких стандартов. Высокое качество чилийских вин и их относительная дешевизна – они недороги благодаря дешевой рабочей силе – помогает им хорошо раскупаться. Белые вина, идущие на экспорт, должны содержать в себе не менее 12% спирта, а красные не менее 11%.

Аконкагуа/Касабланка (Aconcagua/Casablanca)

Один из самых северных регионов, основной для экспортных вин – Аконкагуа, находится к северу от Сантьяго. Он получил свое название от имени реки и самой высокой точки Анд. В этой области превосходно чувствует себя Каберне Совиньон, из которого получают массивные насыщенные вина. На юго-востоке Аконкагуа, ближе к побережью находится регион Касабланка. Еще десять лет назад виноделие в этом районе считалось экзотикой. Сегодня этот регион считается лучшим регионом, производящим белые вина. Касабланка и легко определяемый стиль вин из этого региона имеет очень большое значение для страны, где виноделие – это еще довольно новое направление деятельности.

Находясь в расстоянии 40 км от порта Вальпараисо, долина Касабланка длиной в 16 км подвержена сильному влиянию океана. Прохладные ежедневные бризы значительно снижают температуру воздуха в летнее время. Как результат этого, более длительный временной период созревания винограда, чем в центральных областях. Как правило, виноград здесь собирают на две недели позже обычно принятых сроков. Вино вследствие этого получается более концентрированным, с интенсивным фруктовым ароматом, вино характеризуется также специфической ноткой кислинки, присущей именно винам из Касабланки. Но не только климат оказывает влияние на производство вин здесь. Сланцевые почвы, характерные для этого региона благоприятно сказываются на изготовлении белого вина. Следует отметить, что виноделие в Касабланка чрезвычайно дорогостоящее занятие. В среднем стоимость изготовления вина здесь в четыре раза выше, чем в других регионах Чили. Здесь весьма остро стоит проблема с ирригацией, и приходится качать воду с 50-ти метровой глубины, кроме того, здесь довольно часто случаются заморозки, губящие молодые побеги с сентября по ноябрь. В 1992 году 90 процентов урожая было потеряно в результате двух губительных заморозков, в 1993 - почти треть урожая. Тем не менее, урожаи, собираемые в особенно удачные годы, полностью окупают винодельческий бизнес в этом регионе. Здесь получают отличные вина из сортов Каберне Совиньон – насыщенные, танинные, фруктовые. Шардоне и Совиньон в Касабланка – шедевры тропических ароматов. Гевюрцтраминер в этих краях непредсказуем: от простого, быстрозабываемого до роскошного ароматного в эльзасском стиле.

Центральная Долина/Central Valley

К югу от Аконкагуа располагаются виноградники Центральной Долины: между Андами и Тихим Океаном. На севере располагается виноградник Майпо, на юге Рапель. В состав Центральной Долины входят также виноградники Мауль.

Майпо/Maipo

Долина Майпо играет ключевую роль в истории чилийского виноделия благодаря близости столицы Чили-Сантьяго. В 30-х годах XIX века здесь стали появляться первые виноградники. Отцом-основателем виноделия здесь считаетсяДон Сильвестре Очагавиа Эшазаретта, который отправил первые экспериментальные саженцы французских вин в Чили в 1851 году, т.е. еще до появления филлоксеры в Европе. Именно французские сорта винограда дали здесь превосходные результаты и вывели чилийское виноделие на новый качественный уровень.

Как и другие винодельческие регионы Чили, огромное влияние на климат оказывают горная цепь Анды и реки. Близкое расстояние между Андами и побережьем диктует баланс между ветрами, дующими с гор и океанских бризов. Река Майпо, текущая с востока на запад, оказывает большое влияние на виноделие. Виноградники, расположенные рядом с рекой, как правило, растут на каменистых почвах, ближе к морю, они перемежаются с песчаными почвами. До последнего времени, Чилийские виноградари мало уделяли внимания фактору terrois (терруа), только в последнее время серьезные компании, стали рассматривать terrois, как важный фактор при выборе новых площадей под виноградники.

Сорт винограда, дающий здесь лучшие результаты - Каберне Совиньон, обладающий огромным разнообразием оттенков у разных производителей. Ближе к Андам вина из Каберне Совиньон более деликатные и элегантные, ниже по долине около города Буин, виноград собирается, как правило, на 15 дней позже и вина получаются более сильными и концентрированными, далее на запад у самого побережья Тихого Океана вина получаются сбалансированными с приятным фруктовым ароматом. Выращивается небольшое количество Совиньон. Французский производитель Шабли - William Fevre содержит здесь свои виноградники. Большое количество хороших вин выходит здесь под маркой Santa Carolina. Santa Rita – одно из старейших предприятий производит лучший Рислинг в Чили.

Рапель/Rapel

До недавнего времени долина Рапель была поставщиком виноматериалов для производителей вина, расположенных в долине Майпо. Только с недавних пор Долина Рапель превратилась в признанный полноценный винодельческий регион Чили. Многомиллионные инвестиции, направляемые в виноделие этого региона, говорят о значительных перспективах региона.

Рапель расположена между городами Чимбаронго на юге и Ранкагуа на севере и делится на две основные зоны Качапоал (Cachapoal) и Колчагуа (Colchagua) – важные регионы для экспортных вин. Климат региона крайне разнообразен, что активно используется многочисленными маленькими винодельнями. Общая площадь виноградников составляет 8000 Га, из них 5000 Га засажено Каберне Совиньон и Мерло. Почвы района преимущественно глиноземные, что весьма благоприятно сказывается на культивировании сорта винограда Мерло. Высокого класса вина получают из сортов Каберне Совиньон, Шардоне. В зоне Качапоал расположено намного меньше виноделен, чем в Колчагуа, среди них находится одна из виноделен компании Санта Рита.

Летние температуры здесь немного выше, чем в долине Майпо, но сильный юго-западный ветер, дующий с января по март, удерживает температуру на уровне в 30 градусов. В дополнение прохладные бризы и туманы, покрывающие реки позволяют успешно культивировать сорт винограда Пино Нуар. Пока рано говорить о том, что существует определенный стиль вина из долины Рапель. Регион еще развивается, и только определяются основные тенденции виноделия, которые будут в дальнейшем определять лицо Долины Рапель.

Мауль/Maule

Регион холоднее, чем Рапель и включает такие важные винные центры: Курико (Curico) и Лонту (Lontue) – оба прекрасно расположены для производства белых вин: «хрустящий» Совиньон, легкий кремовый Шардоне. Хороший класс в Мауль показывает Мерло.

Основным отличием является очень сильный перепад температур в дневное и ночное время. Вследствие этого вина созревают достаточно медленно, и это создает идеальные условия для возделывания белых сортов винограда. Шардоне и Совиньон Блан являются лучшими сортами в этом регионе. Некоторые винодельни активно используют красные сорта - Каберне Совиньон и Мерло.

Био-Био/Bio-Bio

Огромный винный регион на юге Центральной Долины, здесь производят большое количество дикого Паиса. Регион с большим потенциалом для выращивания высококлассного винограда.

---

Дата добавления: 2015-07-20