Минервуа (Minervois)

На юге Франции, недалеко от побережья Средиземного моря располагается городок Минервуа (Minervois), который был основан римлянами и посвящен богине мудрости Минерве.

С тех давних времен здесь производят исключительные красные вина из сортов винограда Сира, Кариньян, Гренаш и Мурведр. Вина изготавливаются по классическому методу, хорошо сложены, обладают приятным ароматом спелых ягод. Великолепное вино с насыщенным цветом, прочной структурой и сложным ароматом, где преобладают тона спелой вишни, черной смородины с оттенками трюфелей и жареного арахиса, с долгим приятным послевкусием мяты. Отличное сочетание с различными видами сыров. Белые вина – очень приятны на вкус, со свежим цветочным запахом.

Лангедок-Руссильон производит 96% всех французских Натуральных Сладких Вин (Vins Doux Naturels). Для приготовления этих вин применяется особая операция – мутирование, состоящая в дополнении определенного количества алкоголя (от 5 до 10%) в сусло во время ферментации, что приводит к приостановке ферментации этого виноградного сусла и прекращению действия дрожжей. Это позволяет вину сохранить часть сахаров, содержащихся в винограде. Натуральные сладкие вина делятся на две большие части: 1. Выдержанные в раскисляющей среде: вина сохраняются в чанах, без воздействия воздуха, для сохранения первичных ароматов, свойственных гроздям Муската. Их быстро помещают в бутылки и употребляют молодыми, чтобы наилучшим образом оценить свежий вкус плода. 2. Выдержанные в окисляющей среде: эти вина достигают полноты своих качеств лишь после определенного периода выдерживания в условиях окислительно-восстановительного процесса, играющего решающую роль в формировании букета. Выдерживание вина происходит в больших бочках или бутылях, помещенных в погреба, или на открытом солнце. Тогда они приобретают оттенок черепицы и характерный букет: сушеные фрукты, ваниль, кофе, мед… Такие вина относятся к числу редкостных вин и прекрасно сочетаются с шоколадом.

Дата добавления: 2015-07-20