Читайте также:
|
СПРЕД-эмульсион жиров продукт с массовой долей жира 39-95%. Облад пластич, легкомажущ структурой, вырабат из молоч жира и/или сливок и/или слив масла и/или раст масел.
Классифик: в зависим от состава сырья –слив-растит;-растит-сливоч;-растит-жир.
Осн ассортимент - растительно жировые
Сырье: молоко или молочные прод,затем разл закваски,растит масла,фракционированные жиры,такие как пальмовый олеин и стеарин,соломассы и переэтерифиц жиры.
Производство спредов-При производстве используют метод взбивания жировой рецептуры и метод преобразования высокожирной рецептуры.При производстве спредов методом взбивания производят так называемую операцию физич созревания-эту жиров смесь выдерж при опред температуре в опред время.При производстве спредов методом взбивания использ жировую смесь с массовой долей жира 38-42%.Произв спредов методом преобраз высокожирной рецептуры - составляют рецептуру в зависимости от конечной маcсовой доли жира,гомогенизируют и охлаждают.
Показатели: Вкус и запах-сливочн,слодкосливоч,кислосливочн. Консистенция-спастич однороднная плотная или мягкая. Поверхность слегка блестящая или слабоблестящ, сухая на вн вид. Цвет-от белого до светло-жолтого,онородн по всей массе или соотв добавкам.
Физ-хим: массовая доля влаги,жира в жиров фазе,транс изомеров, соли; темпер плавлен; кислотность.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 481 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Стерилизованное, УВТ-пастеризованное). Экспертиза качества. Сроки хранения. | | | Товароведная характеристика кисломолочных напитков смешанного брожения. Ассортимент. Экспертиза качества. Хранение. |