Рулеты из сыра и картофеля с клюквенным соусом

Картофельные оладьи (Рости)

Запеченные кукурузные лепешки с сырной начинкой (Энчиладас)

Энчиладас – это мексиканское блюдо приготовленное из мягкой тортиллы с соусом, посыпанной сыром, запеченной и подаваемое со сметаной. Это вкусное блюдо несомненно украсит любой праздничный стол.

Подготовительная стадия: 1 час

Время выпекания: 15 минут

Выход: 12 больших или 24 маленьких энчиладас

3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

1 острый зеленый чили мелко нарезанный

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

4 чайные ложки (20 мл) молотого тмина

1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра

3 чашки (750 мл) томатного пюре

1 чашка (250 мл) томатной пасты

2 чайные ложки (10 мл) соли

2 чайные ложки (10 мл) сахара

Начинка:

3 чашки (750 мл) сыра рикотта

3 чашки (750 мл) тертого сыра мозарелла

1 среднего размера пучок шпината нарезанный ошпаренный кипятком и высушенный

2 чашки (500 мл) варенных или маринованных зерен кукурузы

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) черного перца

2 чайные ложки (10 мл) коричневого сахара

¼ чайной ложки (1 мл) молотого свежего мускатного ореха

1 чайная ложка (5 мл) соли

Масло или гхии для жарки

12 или 24 небольшого размера тортилла

1 чашка (250 мл) сметаны

Соус:

1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле среднем огне. Обжаривайте чили несколько секунд в горячем масле, добавьте асофетиду, тмин и кориандр, затем добавьте томатное пюре и томатную пасту. Уменьшите огонь и варите 30 минут. Добавьте соль и сахар, после чего снимите кастрюлю с огня.

Начинка:

1. Смешайте сыр рикотту, 2 чашки (500 мл) тертого сыра, шпинат, кукурузу, асофетиду, перец, сахар, мускатный орех и соль в большой чашке и тщательно перемешайте.

Как сделать энчиладас:

1. Нагрейте оливковое масло или гхии в сковороде до температуры 185 градусов, обжарьте тортиллы по 10 секунд с каждой стороны. Для удобства воспользуйтесь кулинарными щипцами. Сцедите масло и выложите их в отдельную посуду. Тортиллы должны быть гибкими.

2. Нанесите на каждый хлебец с одной стороны соус. Если вы готовите небольшие тортиллы, тогда положите начинку в центр лепешки, после чего просто перегните ее пополам. Если вы используете большие тортиллы, нанесите начинку по всей поверхности хлебца и скатайте в рулет.

3. Когда все тортиллы будут таким образом начинены и уложены, залейте их соусом и посыпьте оставшимся сыром, после чего выпекайте около 15 минут в предварительно нагретом до 180 градусов духовом шкафу, пока сыр не начнет пузыриться. Подавайте каждую энчиладу с ложкой сметаны.

Дата добавления: 2015-07-16