Чатни из арахиса и кориандра

Это чатни популярно в Северной Индии, представляя собой восхитительное сочетание острого, кислого, сладкого и вяжущего вкусов. Традиционно это чатни готовиться из мякоти тамаринда. В нижеприведенном рецепте мы использовали «тамаринд быстрого приготовления», за счет чего нам удалось сократить время приготовления до 10 минут. Подавайте это замечательное чатни не требующее тепловой обработки в качестве соуса к «Самосам из цветной капусты и горошка» или «Раджастанской лепешкой с начинкой из дала со специями».

Время приготовления: 10 минут

Выход: 1½ (375 мл)

1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда

¼ чашки (60 мл) горячей воды

1 столовая ложка (20 мл) гхии или арахисового масла

½ чашки (125 мл) арахиса очищенного

1/3 чашки (85 мл) тертого свежего кокоса

1 чайная ложка (5 мл) соли

1-2 острых зеленых чили очищенных и мелко нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

¼ чашки (60 мл) холодной воды

1 чашка (250 мл) свежих листьев кориандра

1. Разведите концентрат в горячей воде до образования однородной пасты.

2. Нагрейте гхии в большой сковороде на слабом огне. Добавьте арахис и обжаривайте часто помешивая 3-4 минуты, пока арахис не станет бледно-золотистого цвета. Добавьте кокос и перемешивайте еще одну минуту.

3. Смешайте арахис, кокос, тамаринд, соль, чили, сахар, холодную воду и свежие листья кориандра в кухонном комбайне и измельчите до пастообразного состояния (может понадобиться добавить немного воды). Переложите в чашку и подавайте доведенный до комнатной температуры. Это чатни лучше всего подавать сразу после приготовления, однако 2-3 дня оно может храниться в холодильнике.

Дата добавления: 2015-07-16