Салат из спаржи, зеленых бобов и броколли

Этот салат из вареных зеленых овощей можно приготовить заранее, до трапезы. Лучше всего он «прозвучит» в сочетании с хлебом, супом и основным острым блюдом, таким как «Вегетарианская лазанья» или «Спагетти а-ля Неополетана». Для получения сногсшибательного результата выбирайте для этого салата свежие бобы, темное броколли и тонкую свежую спаржу.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Выход: на 6 персон

250 гр. броколли разобранной на соцветия

250 гр. зеленых бобов нарезанный на дольки по 3 см

250 гр. спаржи нарезанной на кусочки по 3 см

Вода для варки

Приправа:

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока

¼ чайной ложки (1 мл) порошка горчицы

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса

1. Вскипятите воду в большой кастрюле.

2. Положите в воду брокколи, зеленые бобы, спаржу и варите 3 минуты, пока овощи не будут готовы, на что укажет ярко-зеленый цвет. Слейте воду и остудите под холодной водой. Дайте овощам высохнуть, выложите в салатницу и охладите. Залейте приправой непосредственно перед подачей на стол.

Салат из овощей с йогуртом (Райта)

Райта представляет собой овощной салат, при приготовлении которого использованы один или два вида овоща, плавающего в слегка приправленном специями йогурте. Райту приготовить очень просто, но ее освежающий эффект замечательным образом подчеркнут вкус основного блюда. Подавайте этот салат с основным блюдом, в котором либо нет, либо немного йогурта.

Подготовительная стадия: 10 минут

Выход: на 5-6 персон

2 чашки (500 мл) йогурта

1/3 чашки (85 мл) томатов нарезанных кубиками (грань – 1 см)

1/3 чашки (85 мл) горошка

1/3 чашки (85 мл) редиса нарезанного кубиками

1/3 чашки (85 мл) сладкого красного перца нарезанного дольками

1/3 чашки (85 мл) огурца нарезанного кубиками

1/3 чашки (85 мл) сельдерея нарезанного кубиками

1 столовая ложка (20 мл) семян тмина

1 чайная ложка (5 мл) семян фенхеля

½ чайной ложки (2 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра или петрушки нарезанной

1. Смешайте йогурт с остальными овощами.

2. Обжарьте на сухой сковороде тмин и фенхель в небольшой сковороде на слабом огне, пока они не потемнеют. Пересыпьте специи в кофемолку и перемелите в порошок. Добавьте их в салат и смешайте с перцем, солью и зеленью. Охладите. Подавайте в небольших сосудах – порция по ½ чашки (125 мл).

Дата добавления: 2015-07-16