Дал из лущеных бобов мунга

Часто используемые в индийской вегетарианской кулинарии при приготовлении супов, тушеных блюд и соусов, бобы мунга богаты растительным протеином, железом и витамином В. Если приготовить дал вместе с другими содержащими высокой уровень протеина продуктами (зерновые, семена, орехи и молочные продукты) количество протеина возрастет многократно. Подавайте это незамысловатое пюре как вступление к традиционным блюдам западной или индийской кухни, таким как «Рис- шате с маковым семенем», «Северо-индийское карри с цветной капустой и картофелем», «Простой хлебец», «Салат из овощей c йогуртом», «Рисовый пудинг из сгущенного молока», а также «Лимонно-мятный нектар из сыворотки».

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: на 4 персоны

¾ чашки (185 мл) лущеного мунг-дала

6 чашек (1,5 литра) воды

1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

2 чайные ложки (10 мл) тертого свежего имбиря

1 чайная ложка (5 мл) свежего острого зеленого перца чили мелко нарезанного

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1½ чайной ложки (7 мл) семян тмина

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или кориандра нарезанного

1. Мунг-дал промойте и дайте стечь воде.

2. Доведите до кипения на сильном огне мунг-дал, воду, куркуму, имбирь и чили в трехлитровой кастрюле не забывая регулярно помешивать. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте крышкой и варите на протяжении 1 часа, пока бобы не размякнут.

3. В небольшой сковороде нагрейте гхии или масло на среднем огне. Обжарьте семена тмина, пока они не станут коричневыми, после чего добавьте асофетиду. Затем смешайте с остальными приправами, добавьте соль и снимите дал с огня, не снимая крышку, чтобы специи разошлись. Добавьте зелени и тщательно перемешайте. Подавайте горячим.

Дата добавления: 2015-07-16