Нью-йоркский картофельный салат

Если варить картофель в сыворотке разведенной в одинаковых пропорциях с водой, он сохранит свою форму. Вкус этого роскошного картофельного салата получается идеальным, если приготовить его из теплого картофеля.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Время охлаждения: 1 час

Выход: на 4-6 персон

Картофель:

1 кг очищенного нарезанного ломтиками картофеля приготовленного в сыворотке и воде

2/3 чашки (165 мл) белого виноградного сока

½ чайной ложки (2 мл) сладкой паприки

Горчичная приправа:

4 столовые ложки (80 мл) лимонного сока

2 чайной ложки (10 мл) порошка горчицы на 10 минут разведенного в 1 столовой ложке (20 мл) теплой воды

¼ чайной ложки (1 мл) соли

½ чашки (125 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

1 чашка (250 мл) свежей петрушки нарезанной

Майонез:

¾ чашки (185 мл) концентрированного молока

½ чайной ложки (2 мл) соли

¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды

¾ чашки (185 мл) растительного масла

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока

1½ чайной ложки (7 мл) сухого укропа

2 столовые ложки (40 мл) сметаны

1. Маринуйте теплый картофель в виноградном соке.

2. Смешайте ингредиенты упомянутые в рецепте для приготовления горчицы.

3. Смешайте все упомянутые в рецепте ингредиенты для приготовления майонеза.

4. Залейте горчицу и майонез в картофель и аккуратно перемешайте. Посыпьте сверху на салат паприку и охладите перед подачей на стол.

Салат из сладкого перца, сыра и феттуккине

Макароны феттуккине с их замысловатым видом являются основой этого салата. В сочетании с сыром и обжаренным перцем он станет великолепным дополнением к любому острому блюду.

Общее время на приготовление блюда: 25 минут

Время охлаждения: не менее 1 часа

Выход: на 4 персоны

250 гр макарон феттуккине

2 крупного размера сладких красных перца очищенных от семечек

125 гр. твердого сыра нарезанного не маленькие кубики

6-8 грецких орехов очищенных

Приправа: 4 столовых ложки (80 мл) оливкового масла

1 столовая ложка (20 мл) масла грецкого ореха (по возможности)

1 столовая ложка (20 мл) лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) горчичного порошка

1 чайная ложка (5 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) протертого черного перца

1. Варите феттуккине в слегка подсоленной воде около 8-10 минут, пока они не будут почти готовы, оставаясь едва твердыми (ала денте). Слейте воду.

2. Обжарьте сладкий перец в гриле при высокой температуре, пока кожица не потемнеет и покроется пузырями. Остудив перец, счистите кожицу и нарежьте длинными тонкими полосками.

3. Смешайте полоски перца с сыром и грецкими орехами в салатнице. Смешайте с приправой и макаронами. Тщательно перемешайте. Около 1 часа охлаждайте салат прежде чем подавать на стол.

Ливанский салат (Таббоулех)

Этот салат наверное самый популярный из всех среднеазиатских меззе. Булгурная пшеница не только вкусна и питательна, но и очень полезна. Она богата протеинами, кальцием, фосфором, железом, калием и витаминами В1 и В2. Салат из этой пшеницы приготовить очень просто при этом он обладает букетом ароматов лимона, мяты и петрушки. Традиционно среднеазиатские повара иногда используют некоторые дополнительные ингредиенты, например кислую приправу изготовленную из растения сумак произрастающего в этом регионе, который придает салату особый лимонный привкус. В включил его в рецепт, однако в качестве необязательного ингредиента. Его можно купить в любой азиатской бакалейной лавке, также как булгурная пшеница, которую иногда называют боургхул или колотая пшеница. Таббоулех традиционно подают в обрамлении свежих листьев салата. Добавьте немного лимонного сока, чтобы наверняка придать блюду незабываемый аромат.

Время замачивания пшеницы: 1½ часа

Подготовительная стадия: 10 минут

Выход: на 6 персон

250 гр. булгурной пшеницы

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

Не менее ½ чашки (125 мл) свежего лимонного сока

½ чашки оливкового масла

1½ чайной ложки (7 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола

3 чашки (750 мл) свежей петрушки мелко нарезанной

3 столовые ложки (60 мл) свежей мяты

2 чайные ложки (10 мл) сумака (по возможности)

1 чашка (250 мл) огурцов очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1 см)

2 среднего размера томата нарезанного

Листья салата для украшения

1. Замочите пшеницу на 1½ часа в теплой воде. Слейте воду и дайте высохнуть, разложив на чистой ткани.

2. Положите пшеницу, асофетиду, лимонный сок, оливковое масло, соль, перце, петрушку, мяту и сумак в большую салатницу и перемешайте. Добавьте огурцы и томаты и еще раз тщательно перемешайте. Охладите и подавайте в обрамлении листьев салата.

---

Дата добавления: 2015-07-16