Итальянская закуска из баклажана и томатов

В итальянской кухне антипасто (закуска) может принимать самые разнообразные формы. В Средней Азии существует эквивалент итальянской антипасто, называемый меззе. Пикантный хлеб (кростини), овощные салаты, миниатюрные пиццы (пиззетте), а также бесчисленное множество легких овощных блюд, называемых овощные антипасто. Ниже я привожу рецепт моего варианта «Антипасто ди Меланзане» из Неаполя. Подавайте его в качестве «предисловия» к основным блюдам.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: 4-6 порций

2 средних размеров баклажана вымытого

1 чашка (250 мл) масла (не оливкового)

¼ чашки (60 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

3 спелых томата очищенных и нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты

½ чашки (125 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

1. Нарежьте баклажаны на круглые дольки по 0,5 см толщиной. Нарежьте каждую дольку на брусочки 0,5 см шириной и 6 см длинной.

2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда мало нагреется, добавьте брусочки баклажана. Аккуратно помешивайте баклажаны, пока они не размякнут. Переложите их с помощью шумовки в отдельную посуду.

3. В другой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте асофетиду, томаты, томатную пасту и воду. Варите не накрывая крышкой 10 минут, пока соус не загустеет.

4. Добавьте соль и перец, тщательно перемешайте и аккуратно добавьте баклажан. Подавайте в любом виде.

Томаты, горошек и домашний творожной сыр (Матар Панир)

Это блюдо распространено в Пенджабе, Северная Индия, однако стало популярным далеко за пределами этой страны, воплотившись в сотнях вариаций на эту кулинарную тему. Однако в его состав входят одни и те же основные ингредиенты: горошек и панир тушеные в томатном соусе со специями. Это блюдо можно подавать в любое время в сочетании с любым другим кушаньем. Если вы решили поднести его в назначенное время на праздничный обед или ужин, некоторое время после приготовления его можно держать в теплом духовом шкафу, что, в действительности, лишь улучшит его аромат.

Общее время на приготовление блюда: 45 минут

Выход: на 5-6 персон

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

½ чайной ложки (2 мл) семян горчицы

5 чайных ложек (25 мл) семян тмина

3 чайные ложки (15 мл) тертого свежего имбиря

1 или 2 стручка острого зеленого чили мелко нарезанного

8 крупного размера спелых томатов очищенных и мелко нарезанных

1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

½ чайной ложки (2 мл) молотого фенхеля

½ чайной ложки (2 мл) гарам-масалы

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

3 столовые ложки (60 мл) свежего кориандра нарезанного

1 столовая ложка (20 мл) свежих побегов мяты нарезанных

Творожной сыр домашнего приготовления из 8 чашек (2 литров) молока нарезанный кубиками (грань – 1,5 см)

Гхии или масло для жарки

2 чашки (500 мл) свежего или консервированного горошка

2 чашки (500 мл) сыворотки или воды

2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1. Нагрейте 2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла в пятилитровой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте горчицу, пока не услышите характерные щелчки. Добавьте семена тмина и перемешивайте, пока они не потемнеют. Добавьте имбирь, зеленые чили и обжаривайте еще несколько секунд, затем добавьте нарезанные томаты, молотые специи, сахар и зелень. Неплотно накройте кастрюлю крышкой и варите около 15 минут, пока томаты не разойдутся и превратятся в соус.

2. Нагрейте гхии или масло в кастрюле или сковороде на среднем огне. Как только масло нагреется до температуры 185 градусов, начните обжаривать панир, регулярно перемешивая, пока он не станет золотисто-коричневым. Переложите панир в другую посуду.

3. Добавьте горошек и воду или сыворотку к получившейся смеси томатов и специй. Доведите до кипения, уменьшите пламя и варите 5 минут не закрывая кастрюлю крышкой. Добавьте томатную пасту и соль, тщательно перемешайте, добавьте кубики панира и варите еще 5 минут. В завершение заправьте оставшейся зеленью. Подавайте горячим.

Дата добавления: 2015-07-16