|
Читайте также: |
1. Дайте определение термину.
Эклер - _____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2. Укажите последовательность технологии приготовления заварных пирожных.
Тесто выкладывают в кондитерский мешок ____________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
3. Какие виды крема используют для изготовления заварного пирожного
«Трубочка с кремом»?__________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
4. В таблице укажите полуфабрикаты, входящие в состав заварных пирожных
«Трубочка», выход пирожных, особенности приготовления их украшения.
| Виды пирожного «Трубочка» | Полуфабрикаты | Выход, г | Технология приготовления украшения |
| С кремом | |||
| С заварным кремом | |||
| С обсыпкой | |||
| С белковым кремом |
5. Почему при выпечке заварных изделий образуются пустоты? _____________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
6. Почему один из видов пирожных назвали «Орешек»? _____________________
_____________________________________________________________________
7. Дополните технологическую схему приготовления заварного пирожного «Творожное кольцо», приведенную на рисунке.
Заварное тесто Творог Сливочное масло Сахар-песок Ванилин Сахарная пудра
 | |||||||
 | |||||||
 | |||||||
 | |||||||
8. Укажите особенности приготовления пирожного «Элишка».__________
_____________________________________________________________________
9. В таблице укажите расчетное количество сырья для приготовления 100 пирожных
«Кольцо заварное» с кремом массой по 70 г.
| Ингредиенты | Масса ингредиентов для изготовления пирожного | Масса ингредиентов на 100 пирожных | ||
| Полуфабрикат заварной | Крем «Шарлотт» | Помада | ||
| Пшеничная мука | ||||
| Сливочное масло | ||||
| Меланж | ||||
| Сахар-песок | ||||
| Яйца куриные | ||||
| Молоко цельное | ||||
| Соль | ||||
| Ванильная пудра | ||||
| Коньяк иди десертное вино | ||||
| Крахмальная патока | ||||
| Эссенция | ||||
| Выход полуфабрикатов | ||||
| Выходготовых изделий |
№ 24
Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 138 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ | | | ВОЗДУШНЫЕ ПИРОЖНЫЕ |