Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Кувертюр - ___

УКРАШЕНИЯ ИЗ КРЕМА. | ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ | ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ | ВОЗДУШНЫЕ ПИРОЖНЫЕ | МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ. | БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ |


Читайте также:
  1. A hurtful argument usually has a basic anatomy. Maybe you can relate to the following example.
  2. A list of celebrities, whose deaths were the result of murder or suicide, including the location of their death sites
  3. A pilot and his wife and son Inspector Ibrahim Nurse Imelda Dr Singh
  4. A teaser from Walking Disaster Special for http://vk.com/public.beautiful_disaster
  5. A) Торговый баланс со страной У – 19 млн D) Торговый баланс со страной Z – 2 млнF) Торговый оборот со страной Z – 38 млн
  6. A. Insert the correct preposition. Compare it with the one we use in Russian.
  7. A. Для забезпечення певної маси при малій кількості діючої речовини.

Кандир - _______________________________________________________________

 

8. Впишите пропущенные слова в следующий текст.

Для изготовления шоколадной глазури _______________________ измельчают, соединяют с ___________________в соотношении ________________, разогревают на водяной бане до _________________________ и глазируют поверхность торта.

 

 

Сахар-песок Вода Яичные белки Раствор лимонной Сахарная пудра

кислоты

пена

9. Укажите ингредиенты и последовательность технологических операций при приготовлении кандира для изготовления фигурок.

И н г р е д и е н т ы: ____________________________________________

П о с л е д о в а т е л ь н о с т ь п р и г о т о в л е н и я: сахар соединяют с водой, доводят до____________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Гипсовые формы подготавливают и через отверстие _______________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

 

№ 18 УКРАШЕНИЯ ИЗ САХАРНЫХ МАСТИК И МАРЦИПАНА.

 

1. Перечислите способы изготовления украшений из мастики. ________________

_____________________________________________________________________

 

2. В таблице укажите рецепторы сахарной мастики.

Сырье Масса сырья для изготовления мастики
Сахарная пудра   сырцовой молочной заварной
Желатин        
Вода        
Сухое молоко        
  Сгущенное молоко с сахаром      
Патока        
Кукурузный крахмал        
Эссенция        
Ванильная пудра        
Выход        

 

3. Дополните технологическую схему приготовления сахарной сырцовой мастики, приведенную на рисунке.

 

Желатин Вода 25% Сахарная пудра Патока Эссенция Краска

               
     
     
 


 

 

4. Назовите достоинства мастики молочной ___________________________________

_________________________________________________________________________

 

5. Укажите способы выполнения технологических операций при приготовлении заварной мастики.

Технологическая операция Способ выполнения

Подготовка крахмала Часть воды смешивают _____________

_________________________________

 

Заваривание крахмала Остальную воду смешивают с ________

и ________________________________

__________________________________

 

Замес мастики __________________________________

_________________________________

 

6. Укажите достоинства и недостатки заварной мастики:

а) достоинства ___________________________________________________________

б) недостатки ___________________________________________________________

 

7. Дайте определение термину.

 

Марципан - ______________________________________________________________

___________________________________________________________________________

 

8. Перечислите основное сырье, используемое для приготовления марципана.

________________________________________________________________________

9. В таблице укажите рецепторы разновидностей марципана.

 

Сырье Масса сырья для изготовления марципана
сырцового заварного
Миндаль    
Сахарная пудра    
Сахар- песок    
Патока    
Коньяк или десертное вино    
Пищевая краска    
Выход    

 

10. Дополните технологическую схему приготовления марципана заварного, приведенную на рисунке.

11. Почему при приготовлении марципана в тесто добавляют патоку? ______

_________________________________________________________________________

 

12. Укажите последовательность технологических операций при приготовлении марципана сырцового.

Подсушенный очищенный миндаль пропускают _____________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

 

Патока Вода Сахар-песок Миндаль Сахарная пудра Коньяк или Пищевые

десертное вино красители

13. Что нужно предпринять, если марципан получился очень густым, плохо поддается лепке? ______________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

14. Продолжите технологический процесс формования украшений из марципана и мастики:

а) готовую мастику или марципан раскатывают ___________________________

____________________________________________________________________

 

б) для объемных фигурок используют металлические, гипсовые формы ______

____________________________________________________________________

в) для пустотелых фигурок марципан раскатывают в пласт _________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

г) изображения плодов, грибов, роз _______________________________________

_______________________________________________________________________

 

 

№ 18

 

Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 114 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ФРУКТОВ И ЦУКАТОВ.| КАРАМЕЛЬ
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.011 сек.)