Читайте также:
|
ОТДЕЛОЧНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ.
Какое значение имеет внешний вид кондитерских изделий? __________
___________________________________________________________________________
УКРАШЕНИЯ ИЗ КРЕМА.
1. Перечислите инвентарь, используемый для нанесения украшений на кондитерские изделия. _________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
2. Продолжите последовательность изготовления корнетика.
Из кальки, пергамента или плотной бумаги вырезают_________________________
_________________________________________________________________________
3. Укажите особенности нанесения украшений из крема с помощью:
кондитерской гребенки ____________________________________________________
________________________________________________________________________
корнетика _____________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Кондитерского мешка с насадками __________________________________________
__________________________________________________________________________
4. Как правильно заполнить кондитерский осадочный мешок кремом?
__________________________________________________________________________
5. Укажите особенности обработки кондитерских осадочных мешков:
новых ____________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
6. Как достигается разнообразие рисунков, нанесенных кремом? __________________
__________________________________________________________________________
7. В таблице нарисуйте, как выглядят фасонные трубочки для нанесения украшений из крема, и укажите их названия.
Виды фасонных трубочек для нанесения украшений из крема.
| Металлические фасонные трубочки. | Внешний вид трубочек (рисунок) | Украшения из крема (рисунок, название) |
| Трубочки круглые с прямым срезом и диаметрами отверстий 2…10 мм | ||
| Трубочки круглые с зубчиками разных размеров: а) высотой 3 мм, диаметром 5 мм; б) высотой 5 мм, диаметром 10 мм; в) высотой 4 мм, диаметром 20 мм | ||
| Трубочки круглые с клинообразным срезом высотой и шириной 15 мм | ||
| Трубочки с плоским косым срезом |
8. Укажите последовательность технологических операций при нанесении основных украшений из крема:
а) трубочками с прямым срезом.
Украшение «Грибок». Трубочку держат под углом _________________________________
_____________________________________________________________________________
Украшение «Веревочка». Трубочку держат под углом ______________________________
_____________________________________________________________________________
Украшение «Ветка с почками». Отсаживают тонкую ______________________________
_____________________________________________________________________________
б) трубочками с зубчатым срезом.
Украшение «Звездочка». Трубочку держат перпендикулярно ________________________
_____________________________________________________________________________
Украшение «Розанчик» Трубочку держат перпендикулярно _____________________
__________________________________________________________________
Украшение «Волнообразный бордюр». Трубочку держат под углом __________________
____________________________________________________________________________
в) трубочкой с клинообразным срезом.
Украшение «Листик». Трубочку держат под острым углом ________________________
____________________________________________________________________________
г) трубочкой с плоским косым срезом.
Украшение «Роза». Сердцевину розы вырезают из бисквита _______________________
___________________________________________________________________________
Украшение «Маргаритка». Трубочку ставят перпендикулярно _____________________
____________________________________________________________________________
9. Как можно устранить следующие недостатки кондитерских изделий?
а) Сливочный крем на поверхность торта ложится неровно, не блестит, ваши действия?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
б) Украшения из белкового крема на пирожных плохо сохраняют форму, расплываются, ваши действия? _____________________________________________________________
___________________________________________________________________________
№ 16
УКРАШЕНИЯ ИЗ ЖЕЛЕ, ФРУКТОВОЙ РИСОВАЛЬНОЙ МАССЫ,
Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 212 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Геодезическая и картографическая основы государственного кадастра недвижимости | | | ФРУКТОВ И ЦУКАТОВ. |