Экологическая часть

3.1.1 Характеристика детского кафе на 60 посадочных мест с детским баром как источника загрязнения окружающей среды. Кафе – это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд разной кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также мучные и кондитерские изделия, напитки, коктейли.

Рассматриваемое детское кафе является общедоступным и расположен в центральной зоне, которая включает административные и общественные учреждения и крупные торговые центры, недалеко располагаются офисы различных фирм. Рядом находится зона отдыха, что создает дополнительные людские потоки. В соответствии с санитарной классификацией кафе относится к 3 классу опасности, граница санитарно-защитной зоны определена 35,0 метрами.

Здание кафе одноэтажное, в котором расположены вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей, обеденный зал с эстрадой и танцплощадкой, горячий, холодный, мясорыбный цехи, моечные столовой и кухонной посуды, сервизная, кабинет директора, загрузочная, холодильные камеры, административно-бытовые помещения, тепловой узел, вентиляционная камера, технические помещения. В кафе предлагается меню со свободным выбором блюд. Максимальное количество блюд в кафе равно 1147. Число потребителей в течение дня составляет 459 человек.

Кафе относится к предприятиям круглогодичного функционирования. В кафе организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Зал кафе согласно проектной мощности рассчитан на 60 посадочных мест.

Кафе окружено деревьями лиственных пород и кустарниковыми насаждениями. Со стороны главного фасада у здания посажены цветы.

Озеленение положительно влияет на влажность воздуха и его тепловой режим – снижает температуру воздуха и увеличивает его влажность, а также препятствует проникновению пыли и ослабляет ветер. На территории кафе имеется площадка для временной парковки транспорта персонала и посетителей, которая размещается со стороны проезжей части автодорог. Территория благоустроена и содержится в чистоте. Нарушенных земель, подлежащих рекультивации на предприятии не имеется.

Ассортимент продукции в кафе достаточно широк. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, вторые горячие блюда, гарниры, сладкие блюда, горячие и холодные напитки и мучные кондитерские изделия, для изготовления которых используются разнообразные пищевые продукты, отвечающие требованиям ГОСТа. Все технологическое оборудование работает на электроэнергии.

На предприятии в результате производственного процесса образуются сточные воды, которые загрязнены остатками сырья, излишками жира при промывании посуды и т.д. Также при мытье полов сточные воды загрязняются песком. Во время технологического процесса образуются как твердые бытовые отходы (бумага, стекло, пакеты), так и пищевые (кожура, кости, отходы от овощей, фруктов, ягод, мяса, рыбы, птицы).

В производственных помещениях предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция, с помощью которой происходит удаление нагретого воздуха (от жарочного и пекарного шкафов, фритюрницы, грили, плит), содержащего различные вредные примеси, дым, и замена его чистым наружным воздухом.

Для выпечки мучных кондитерских изделий применятся печи, работающие на электроэнергии, технологический процесс связан с выделением в воздух вредных веществ в виде паров, газов, избыточного тепла, отвод горячего воздуха производится через вентиляционную систему.

Для приготовления первых, вторых, третьих горячих блюд применяются плиты, работающие на электроэнергии, выброс горячего воздуха происходит также через вентиляционную систему.

Для улавливания вредностей на месте их образования устанавливаются местные отсосы, с помощью которых удаляется 60-70% тепла выделяемого плитой.

В туалетах, умывальниках, душевых и гардеробных комнатах устанавливается только вытяжная вентиляция. Вытяжная система санитарных узлов должна быть изолированной. 3.1.2 Загрязнение атмосферы. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо:

- соблюдать технологические процессы приготовления блюд;

- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов, производить на рабочем месте, оборудованном местной вытяжной вентиляцией;

- все работы производить только при включенной приточно-вытяжной вентиляции.

В кафе применяется приточно-вытяжная вентиляция, которая обеспечивает организованный выброс горячего воздуха. Так как все оборудование является электрическим, то выбросов углекислого и угарного газа в атмосферу не осуществляется.

Данные по источникам выбросов вредных веществ в атмосферу от проектируемого кафе сведем в таблицу 3.1.

Таблица 3.1

Дата добавления: 2015-07-19