Я разбираюсь в дизайне

Бары, кафе, рестораны — интерьеры, внешнее оформление.

Ресторанный бизнес во всем мире является одним из наиболее удачных денежныхвложений. Однако получить достаточную и стабильную прибыль можно лишь в том случае, если ресторан, кафе или бар будет пользоваться высокой популярностью.

Для современного предприятия общественного питания главное - громко
заявить о себе, а затем оправдать эту заявку. Если лет двадцать назад в ресторанном деле отсутствовало такое понятие, как кон­куренция, и один-единственный ресторан в небольшом городе или три-четыре в более крупном в любом случаепривлекали к себе большое количес­тво посетителей, то теперь для того, чтобы удачно вести ресторанный бизнес, требуется постоянная работа над имиджем заведения.

Имидж предприятия общественного питания складывается из ассортимента и качествакулинарной продукции, качес­тва сервиса, оригинальности и стильнос-тиинтерьера, а также особенностей раз­влекательных и музыкальных программ. Имидж ресторана должен быть ориентирован на определенную категорию посетителей, которые предпочитают данный ресторан по качеству и ассортименту блюд, уровню сервиса, удобности местополо­жения, комфортности идоступности цен.

«Точное попада­ние» здесь — гарантия дальнейшего процвета­ния заведения.

Поэтому следует за­ранее определить, где будет расположен рес­торан, в какие часы бу­дет работать, и предста­вить себе, какую публи­ку он будет обслужи­вать. Немаловажную роль играет и соответствующее оформле­ние ресторана. Как человека «встречают по одежке», так и то или иное заведение привлекает или отталкивает посетителей в первую очередь своим внешним и внутренним убранством. Ведь недаром многочисленные исследования установи­ли, что зрительные впечатления для чело­века наиболее важны (большую часть всей информации мы получаем при помо­щи зрения).

Для открытия нового ресторана очень важно плодотворное сотрудничество архитектора, дизайнера и самого рестора­тора, взаимопонимание специалистов в вопросе оформления ресторана, создания своеобразного колорита внутреннего убранства. Интерьер ресторана может быть решен в классическом стиле либо воплощать какую-то новую оригиналь­ную идею. В любом случае это не должна быть безликая неуютная «закусочная», которая ничем не запомнится посетите­лям.

Дизайн помещения, мебели, детали интерьера, особенности освещения, эле­менты сервировки, посуда, форменная одежда официантов и швейцара — все это должно сочетаться между собой и быть подчинено одной общей идее, кото­рая и будет отличать это заведение. При первом посещении ресторана у гостей должен возникнуть интерес, который впоследствии будет подкреплен хорошей кухней, высококлассным обслуживанием и качественной развлекательной про­граммой.

Для успеха в ресторанном бизнесе очень важно четко определиться со сти­лем и концепцией бара, кафе или рестора­на. В мировой ресторанной практике «концептуальный», или «тематический», ресторан, кафе или бар занимает все большее место. Ведь ресторан — это не только место приема пищи, но и место отдыха и развлечений. При имеющемся разнообразии и обилии различных объек­тов общественного питания (от разнооб­разного «фаст фуда» до классических ресторанов, ресторанов-варьете) очень важно обрести «свое лицо», чтобы привлечь определенную категорию насе­ления.

Потенциальные посетители рестора­на будут выбирать для себя место, где они собираются провести время, в зави­симости от уровня цен в ресторане; ассортимента блюд (национальная кухня, общеевропейское меню, рыбная кухня, десерты (ассортимент кондитерских и ко­феен), та или иная разновидность «фаст фуда»); системы обслуживания (полное или частичное самообслуживание, персо­нальное обслуживание); целевой направ­ленности места общественного питания (семейный ресторан, ресторан для дело­вых встреч, бизнес-завтраков, кафе для личных встреч, артистическое кафе, сту­денческое или молодежное кафе, музы­кальный клуб и т. д.) и, конечно же, от его оформления.

Концептуальный, или тематический, ресторан — это оригинальный современ­ный ресторан (даже если он оформлен в стиле ретро или модерн), в котором создается та или иная среда, обстановка, сочетающаяся с ассортиментом блюд (ча­ще всего это определенные националь­ные кухни) и особенностями сервировки. Названия блюд, их оформление, посу­да и столовое белье также должны подчеркивать основную идею ресторана или кафе. Старинная европейская тавер­на, готическое подземелье средневеково­го замка, артистическая гримерка, кают-компания океанского лайнера, ва­гон-ресторан первого класса, африкан­ская хижина, деревенская бревенчатая изба, японский бумажный домик — вот наиболее популярная тематика для оформления пунктов общественного пи­тания. Вообще фантазия рестораторов поистине безгранична: различные заведе­ния воплощают разнообразные модели быта, переносят посетителя в разные века И- в разные страны, иногда способны воссоздать даже виртуальные миры.

В соответствии с имиджем заведения в нем звучит та или иная музыка, испол­няют танцы или показывают различные шоу.

В то же время оформление ресторана не должно подавлять посетителей, отвле­кать их от основной цели посещения -— приема пищи. Интерьер ресторана дол­жен способствовать хорошему настрое­нию и здоровому аппетиту гостей.

Комфорт посетителей важнее всего при организации заведения общественно­го питания, ведь только испытав в заведе­нии максимум положительных эмоций, человек захочет вновь посетить его. Именно поэтому обстановка в ресторане должна быть максимально комфортной для посетителей. Посетителю должно быть всегда удобно войти в зал, занять свое место, принимать пищу и выйти из-за стола, если возникнет такая необхо­димость.

Дата добавления: 2015-07-10