Читайте также:
|
Наиболее традиционной формой предприятия общественного питания является ресторан. Ресторан предполагает высококлассное обслуживание, а также определенную развлекательную программу. Обычно дневное обслуживание в ресторане несколько отличается от вечернего, также может отличаться и сервировка. Дневное обслуживание предназначено обычно для обедов и деловых встреч, поэтому сервировка может быть менее строгой, форма костюмов официантов отличаться от вечерней меньшей парадностью. Вечернее обслуживание более торжественное и праздничное, для него применяется более дорогая сервировка, дополнительное освещение, могут использоваться также световые спецэффекты. В ресторане предполагается богатый выбор блюд и винная карта, наличие оркестра или шоу.
Рестораны традиционно делятся на рестораны классические (высокой кухни, содержащие в меню западноевропейские блюда и некоторые национальные блюда), специализированные (морская или рыбная кухня, пивной ресторан), национальных кухонь. Эти рестораны обычно отличаются между собой по интерьеру. Рестораны классической кухни оформлены в более сдержанной манере. Здесь предпочитают классическую мебель и сервировку (крахмальные скатерти, букеты цветов). В специализированных ресторанах интерьеры отражают особенности специализации — обилие морской символики и морских реалийв ресторанах морской кухни, стилизация под пивной погребок в пивном ресторане и т. д.
Наиболее популярны следующие национальные кухни: западноевропейские —- французская, испанская, немецкая; средиземноморские — итальянская, греческая, турецкая; восточные — индийская, китайская, японская, еврейская, арабская, узбекская; кавказские — армянская, азербайджанская, грузинская; различные славянские кухни — украинская, русская, польская, болгарская, а также латиноамериканская и креольская кухни.
Ресторан-варьете или ресторан-клуб отличается наличием в зале эстрады или подиума для выступлений, ведь в вечернее время здесь можно просмотреть развлекательные программы, послушать живую музыку.
Предполагается, что посетители проведут в ресторане достаточно времени, так как некоторые блюда готовят непосредственно по заказу гостя.
Кафе также могут быть высококлассными, но обычно это более скромные заведения, нежели ресторан, предполагающие менее продолжительное пребывание гостя. Кафе обычно более скромно обставлены и занимают меньшую площадь. Чаще всего они предлагают посетителям меньший выбор блюд и более «камерные» условия. Нередко кафе могут быть просто кофейнями (кофе и десерты) или кондитерскими (выбор десертов, чай, кофе). В соответствии со спецификой кафе имеют и разный интерьер. Нередко они располагаются на открытом воздухе.
Заведением «узкой специализации» являются бары. Первоначально бар — это просто стойка, с одной стороны которой размещается бармен с различными напитками и емкостями для их смешивания, а с другой — посетители, сидящие на специальных табуретах. Однако современные бары зачастую предлагают своим посетителям размещаться за обычными столиками (как в кафе) и значительно расширяют свое меню, хотя обычно в баре ассортимент ограничен только напитками икоктейлями, а также закусками (в некоторых барах это могут быть коктейль-салаты, бутерброды и другие легкие закуски).
В баре посетители обычно помещаются за стойкой, на которой бармен готовит коктейли. Посетители бара заходят в него выпить коктейль, послушать музыку, непринужденно пообщаться. В традиционном баре обычно отсутствуют столики. Нередко бары могут размещатьсяи при ресторанах.
Существуют также чисто молодежные кафе и бары, куда молодежь собирается пообщаться, послушать музыку и потанцевать. Такие заведения могут называться диско-баром или рок-кафе, и предназначены они в первую очередь для развлечения, а закуски и напитки здесь представлены в очень ограниченном количестве. Нередко в них отсутствуют столики, имеются только барные стойки и танцевальная площадка или одни лишь барные стойки с сиденьями для посетителей.
Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 161 | Нарушение авторских прав