Читайте также:
|
|
Схема переработки молока на масло способом преобразования ВЖС представлена на рисунке 6.
Рисунок 6 – Схема переработки молока на масло
способом преобразования ВЖС
Методика расчета – по формулам баланса жира и по рецептуре (для масла с наполнителями) с учетом предельно-допустимых потерь [1,19,20].
Последовательность расчета:
1. Определение массы сливок и обезжиренного молока от сепарирования молока по формулам (6.3), (6.4).
2. Расчет масс продуктов сепарирования сливок.
Масса ВЖС, МВЖС, кг:
, (6.10)
где ЖВЖС – массовая доля жира в ВЖС, %;
n 3 –потери жира при переработке сливок в масло, % [20].
Масса пахты, Мпх, кг:
, (6.11)
где n 4 –потери пахты при производстве масла, % [20].
3. Масса масла сливочного, Ммс, кг, из полученной массы ВЖС:
, (6.12)
где РВЖС – расход ВЖС по рецептуре на 1000 кг масла, кг.
4. Масса масла после фасования, Ммс.ф, кг:
, (6.13)
где n 5 –потери масла при фасовании, % [20].
Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 52 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
Способ периодического сбивания сливок в масло | | | БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК |