Читайте также:
|
|
Схема переработки молока на масло способом периодического сбивания представлена на рисунке 5.
Рисунок 5 – Схема переработки молока на масло
способом периодического сбивания
Методика расчета – по формулам баланса жира с учетом предельно-допустимых потерь сырья и жира [1,19,20].
Последовательность расчета:
1. Определение масс продуктов сепарирования молока.
Масса сливок от сепарирования, Мсл, кг:
, (6.3)
где n 1 –потери жира при сепарировании молока, % [20].
Масса обезжиренного молока, Моб.м, кг:
, (6.4)
где n 2 –потери обезжиренного молока, % [20].
2. Масса масла сливочного, Ммс, кг:
, (6.5)
где n 3 –потери жира при переработке сливок в масло, % [20].
3. Масса пахты, Мпх, кг:
, (6.6)
где n 4 –потери пахты при производстве масла, % [20].
При выработке кислосливочного масла рассчитывают массу закваски, Мзак, кг, по формуле (6.8):
, (6.8)
где Кп, Кд, Кзак – кислотность сливок после внесения закваски, до
внесения закваски, кислотность закваски, °Т.
При выработке соленого масла рассчитывают массу соли, Мсоли, кг:
, (6.9)
где С – массовая доля соли в масле, %;
1,03 – поправочный коэффициент, учитывающий потери соли.
Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 71 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
Материальный баланс в производстве масла сливочного | | | Способ преобразования высокожирных сливок |