Проекта

6.1 Технологические схемы производства выполняют в аппаратурном исполнении согласно ГОСТ 21.401, 2.701. Принятое технологическое оборудование размещают на ходу технологического процесса. Масштаба можно не придерживаться, но необходимо соблюдение пропорциональности размеров оборудования. Движение продуктов на схеме показывают условно обозначенными линиями по ГОСТ 21.204.

К компоновке оборудования приступают после расчета оборудования и площадей производственных и подсобных помещений по СНиП 2.09.02, 2.01.04. При компоновке оборудования следует учитывать поточность производства, удобство обслуживания, соблюдать нормы проектирования [13,14].

Оборудование, поэтажные планы производственных помещений и разрезы (продольный и поперечный) по ГОСТ 2.305 выполняются в масштабе 1:100 согласно ГОСТ 2.302.

При компоновке оборудования в первую очередь должен решаться вопрос правильного формирования технологического потока, то есть подача сырья на производство должна осуществляться по кратчайшим расстояниям, в условиях отсутствия встречных потоков в движении сырья и полуфабрикатов. Планировка помещений должна обеспечить удобную взаимосвязь между отдельными участками производства, исключая возможность прохода рабочих из других цехов.

6.2 При проектировании следует предусматривать производственные бункера для хранения расходного запаса сахара- песка. Вместимость бункеров должна обеспечивать работу цеха не менее чем на 4-8 часа. Вместимость каждого бункера следует принимать не более 10 м ³. При мощности цеха до 40 т в смену производственные бункера следует устанавливать в цехе. Количество бункеров следует устанавливать в зависимости от количества линий.

Сиропные и варочные отделения рекомендуется располагать вблизи отделения формования.

Транспортирование сиропов и кондитерских масс на формование для массовых сортов изделий следует производить по обогреваемым трубопроводам.

6.3 Площадь заверточно-упаковочного отделения следует принимать из расчета 35 –40% от общей площади цеха.

Укладку пастилы и зефира следует производить на укладочных транспортерах. Длину рабочего места на транспортере для одной укладчицы следует принимать не менее 2 м. Проход около транспортера со стороны обслуживания должен быть не менее 2 м.

Объем изделий, подлежащих выпуску в завернутом и фасованом виде, определяется в соответствии с заданием на проектирование, но не менее 90% от всей выпускаемой продукции.

Завертку и фасовку следует производить на высокопроизводительных автоматах, оборудованных автоматическими питателями. Для фасовки изделий в коробочки следует применять укладочные автоматы и конвейеры.

Для удлинения срока хранения кондитерских изделий следует использовать автоматы для упаковки их в различные виды полимерных пленок, создающих прочность и герметичность.

Компоновка оборудования осуществляется вначале на миллиметровке. Наиболее удачный вариант переносят на чертежную бумагу. На плане, кроме оборудования, должны быть показаны строительные конструкции (стены, окна, двери, лестницы и пр.), строительные размеры, привязка оборудования, позиции оборудования.

Номера позиций должны быть едины на всех технологических схемах, планах, разрезах и спецификации технологического оборудования по ГОСТ 2.106, 21.101, 21.110.

Каждый лист должен иметь основную надпись, которая вычерчивается в правом нижнем углу и должна соответствовать ГОСТ 2.104.

Список использованных источников

1. Буренин В.А. Основы промышленного строительства: Учеб. Для вузов. – 2-е изд. [Текст]. – М.: Высшая школа,1984.-215 с.

2. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. [Текст]. - М.: Пищевая промышленность, 1975. – 374 с.

3. Драгилев А.И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства: Учеб. для вузов [Текст]. / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев – М.: Колос, 2000. – 495 с.

4. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства: Учебник. – 2-е изд., перераб. [Текст]. – Воронеж, 2001.-430 с.

5. Иванова Н.В. Проектирование зданий и сооружений предприятий пищевой промышленности: Учебное пособие для техникумов. [Текст]. – М.: Стройиздат, 1987. – 255 с.

6. Кафка Б.В. Технологический контроль кондитерского производства. [Текст] – М.: Пищепромиздат, 1986. – 319 с.

7. Кондитерские изделия: Сборник государственных стандартов. [Справочник] – М.: Изд-во стандартов, 1976. – 296 с.

8. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учеб. для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. [Текст]. – М.: ЮНИТИ, 2001. – 711 с.

9. Ливчак И.Ф. Основы санитарной техники [Текст]/ И.Ф. Ливчак, Н.В. Иванова – М.: Высшая школа, 1984. – 182 с.

10. Лунин О.Г. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности [Текст]./ О.Г. Лунин, А.И. Драгилев, А.Я. Черноиванник – М., 1984. – 384 с.

11. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. [Текст]. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 328 с.

12. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. [Текст]. – М.: Агропромиздат, 1992. – 399 с.

13. Лурье И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. [Текст]. – М.: Агропромиздат, 1987. – 271 с.

14. Мамонтов К.Я. Основы проектирования кондитерских фабрик [Текст]./ К.Я. Мамонтов, М.М. Мамонтова – М.: Высшая школа, 1967. – 223 с.

15. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов [Текст]./ Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 216 с.

16 Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. [Текст]. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 440 с.

17. Маршалкин Г.А. Технология кондитерских изделий. [Текст]. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 445 с.

18. Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья: Каталог. Часть 2. [Каталог] – М.: Информаротех, 1995. – 225 с.

19. Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. – Т.1. Оборудование и тепловое хозяйство. [Справочник] – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 365 с.

20. Никитин В.С. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности [Текст]./ В.С. Никитин, Ю.С. Бурашников – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1991. – 350 с.

21. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности. ВНТП 21-92. [Справочник] – М.: 1992. – 158 с.

22. Олейникова А.Я. Проектирование кондитерских предприятий [Текст]. / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, Г.П. Мальцев. – Воронеж, 2000. – 212 с.

23. Оборудование для хлебопекарной промышленности. Отраслевой каталог. [Каталог]./ – М.: ЦНИИТЭЛегпищепром, 1987. – 277 с.

24. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы СП 2.3.4.545 – 96. ОСТ 10-060-95. Торты и пирожные. [Справочник] Технич. условия, М.: Экономика, 1999. – 288 с.

25. Рецептуры и технологические инструкции по производству кондитерских изделий. [Справочник] – М.: ЦИНТИПищепром, 1960. – 158 с.

26. Рецептуры на карамель [Справочник]. М.: Пищевая промышленность, 1971. – 824 с.

27. Рецептуры на кондитерские изделия. [Справочник] – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 824 с.

28. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир[Справочник] / ВНИИКП. М.: Пищевая промышленность, 1986. – 143 с.

29. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ. [Текст]./ – М.: «Ось - 89», 1996. – 192 с.

30. Справочник кондитера. ч. 1. Сырьё и технология кондитерского производства [Справочник]/ Под ред. Е.И. Журавлевой. – М.: Пищевая промышленность, 1966. – 630 с.

31. Справочник кондитера. ч. 2. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. [Справочник] – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 801 с.

32. Технологическое оборудование кондитерской промышленности: Отраслевой каталог. [Каталог] – М.: ЦНИИТЭИ легпищемаш, 1978. – 200 с.

33. Цехи, комплекты и линии для перерабатывающих отраслей АПК. Часть 1 и 2. [Каталог] – М.: Агросистеммаш, 1996. – 125 с.

Приложение А

(обязательное)

Дата добавления: 2015-10-21