Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства

Читайте также:
  1. III. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
  2. А.2 Расчет избыточного давления для горючих газов, паров легковоспламеняющихся и горючих жидкостей
  3. А.3 Расчет избыточного давления взрыва для горючих пылей
  4. Автоматизированный расчет выпрямительного устройства.
  5. Анализ объемных и качественных показателей производства
  6. Анализ соотношения затрат, объема производства и прибыли (CVP-анализ)
  7. Анализ функциональной связи между операционными затратами и объемом производства продукции

 

Полуфабрикаты собственного производства можно подразделить на 2 группы:

а) полуфабрикаты, изготовляемые простым смешиванием отдельных видов сырья без изменения массы в натуре (механические потери, так называемый санитарный брак, составляют доли процента и при проектировании не учитываются);

б) полуфабрикаты, изготовляемые увариванием, с изменением массы в натуре.

К полуфабрикатам собственного производства относятся:

- в карамельном производстве – карамельный сироп, карамельная масса, рецептурные смеси для начинок и начинки;

- в конфетном производстве – сахарный сироп, рецептурные смеси, конфетные массы, корпусы конфет, шоколадная глазурь;

- в шоколадном производстве – сортированные какао бобы, обжаренные какао бобы, какао тертое, какао крупка, какао масло, какао жмых, шоколадные массы, рецептурные смеси для начинок, начинки для шоколада и шоколадных изделий (батонов, ассорти);

- в пастило-мармеладном производстве – сахарная пудра, рецептурные смеси, мармеладные, пастильные и зефирные массы, отформованные мармелад и пастила до сушки, отформованный зефир до выстойки;

- в производстве мучных кондитерских изделий – сахарная пудра, ванильная пудра, эмульсии для теста, тесто;

- в вафельном производстве – начинки, тесто, вафельные листы;

- полуфабрикаты в производстве тортов и пирожных (выпечные

отделочные);

- крошка, тесто сахарное, тесто затяжное, тесто пряничное, сироп для заварки пряничного теста.

В расчет полуфабрикатов собственного производства входит определение массы исходного (начального) полуфабриката в натуре, Мн, для получения необходимого количества конечного полуфабриката, Мк, также в натуре. При расчете учитывают, что во время уваривания содержание сухих веществ не изменяется. Количество сухих веществ в полуфабрикате до уваривания равно количеству сухих веществ после уваривания. Это можно выразить формулой

 

Мн × а = Мк × b, (1.6)

 

где а – количество сухих веществ в начальном полуфабрикате, %;

b – количество сухих веществ в конечном полуфабрикате, %.

 

Отсюда количество начального полуфабриката в натуре может быть подсчитано по формуле

 

Мн = Мк × , (1.7)

Количество сухих веществ в начальном полуфабрикате до уваривания, а, рассчитывают как любую средневзвешенную величину по формуле

 

а = , (1.8)

 

где М1, М2, М3 масса сырья по рецептуре, в том числе и воды, кг;

а1, а2, а3 – содержание сухих веществ в сырье, %.

 

Количество воды при приготовлении полуфабрикатов необходимо брать в количестве 10-25 % (для сахаро-паточных сиропови молочных смесей и 40% (для сахаро-агаро-паточных сиропов) от массы сахара в полуфабрикате в зависимости от предусматриваемого способа их приготовления.

Количество конечных полуфабрикатов, Мк, на одну тонну в натуре и содержание в них сухих веществ, b, приведены в сборниках рецептур [25-28].

Полученные данные по расходу полуфабрикатов собственного приготовления сводят в таблицу 1.5.

 

Таблица 1.5 – Сменный расход полуфабрикатов собственного приготовления

 

    Индекс   Наименование полуфабриката Содержа-ние сухих веществ, % Сменная выработка, т     Итого, т
«Лето» «Весна»
на 1 т в сме- ну на 1 т в сме-ну
К     Н     и т.д. Фруктовая масса   Смесь фруктового пюре с саха-ром     По рецеп- туре (b)   По расче- ту (а)          

 


Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 184 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Введение 5 | Уточненный расчет производительности предприятия | Часовой расход сырья рассчитывают по формуле | Расчет складов | Технохимический контроль кондитерского производства | Проекта | Форма титульного листа курсового проекта |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Унифицированные рецептуры| Расчет технологического оборудования

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)