Читайте также:
|
Шеф повар выполняет следующие действия (по согласованию с руководителем СРС блока Заместителем Операционного Директора):
- Прекращение подачи подозрительной блюд/напитков.
- Помещение всех оставшихся блюд в холодильник. Они должны быть сохранены и храниться отдельно от остальных продуктов.
- Произвести микробиологический тест партии приготовленной пищи.
- Отстранение сотрудников ресторана/бара при наличии у них симптомов отравления.
В обязательном порядке в ходе проверки должны быть проверены:
- Опрос персонала ресторана/бара на предмет недомоганий, сокрытие факта симптомов отравления.
- Проверка кухни и складов, проверка температурного режима на складах.
- Проверка соответствия стандарту хранения, распределения, предварительного, охлаждения, обработки, производства, приготовления согласно технологическим картам приготовленной пищи, которая потенциально могла вызвать отравление.
- Проверка соответствия стандарту мытья и хранения, столовой, кухонной посуды, инвентаря и проборов.
Примечание:
В первую очередь проверяются продукты питания указанные гостем, которые он употреблял в отеле.
| Дата проверки | Место проверки | Выявленные нарушения |
На основании полученных данных гостей и проведённого расследования управляющий формирует отчёт с результатами проверки
В отчёте указываются:
- копии «Форм жалоб гостей на отравления»
- результаты проверки помещений СРС на соответствие стандарту HACCP
- принятые действия по превращению распространения вспышки отравления
- сумма компенсации (если она имела место быть)
- заключение СЭС, в случае проверки
Отчёт направляется Руководителю Блока Заместителю Операционного Директора, с копией начальнику СБ отеля и директору по гостеприимству. Отчёт должен быть выслан в течение 24 часов после сбора 2 или более жалоб на отравление.
Примечание:
С гостем связывается директор по гостеприимству или же по согласованию с директором по гостеприимству может данный процесс вести Руководитель группы отелей Заместитель Операционного Директора.
| Базовые знания сотрудника отеля Reikartz Hotel Group Reikartz Hospitality Group | |
| Раздел | Учёт белья в отеле и в бухгалтерской базе 1С |
| Срок действия | Постоянный |
| Дата создания | 00.10.2009 |
| Дата утверждения | 00.10.2009 |
- руководителю направления Хаускипинг
- заместителю направления Хаускипинг
- склад белья в эксплуатации
- склад списанного белья
Данные подаются руководителю направления хаускипинг УК до 5 числа месяца следующего за отчётным. Результаты квартальной инвентаризации предоставляются в электронной форме в виде заполненной таблицы с указанием конечных остатков (приложение 1). Таблицу с остатками на начало отчетного периода отели получают от Руководителя службы Хаускипинг за 3 рабочих дня до даты проведения инвентаризации:
Приложение 1
| Склад | Количество (в базовых единицах) | |
| Номенклатура, Базовая единица измерения | Начальный остаток | Конечный остаток |
| Атлантика | 2 736,000 | |
| Наволочка 50 х 70, бежевый в розы, шт | 201,000 | |
| Наволочка 60 х 60, шт | 150,000 | |
| Наматрасник 80 х 190, шт | 153,000 | |
| Одеяло 140 х 190, шт | 311,000 | |
| Пододеяльник 150 х 220, шт | 25,000 | |
| Подушка 60 х 60, перо, шт | 163,000 | |
| Подушка 60 х 60, синтетический наполнитель, шт | 49,000 | |
| Полотенце 125 х 65, шт | 24,000 | |
| Полотенце 35 х 85 синее в цветах, шт | 49,000 | |
| Полотенце 40 х 80, зеленое, шт | 354,000 | |
| Полотенце 45 х 65, шт | 24,000 | |
| Полотенце 50 х 95, шт | 24,000 | |
| Полотенце банное 65 х 140 голубое в цветах, шт | 33,000 | |
| Полотенце для лица 50 х 100, зеленое, шт | 354,000 | |
| Простынь 130 х 220, бежевый в розы, шт | 588,000 | |
| Простынь 135 х 200, шт | 200,000 | |
| Простынь 150 х 180, махровая, розовая в полоску, шт | 9,000 | |
| Простынь 220 х 225, шт | 25,000 | |
| Атлантика. Списание | 97,000 | |
| Наволочка 60 х 60, шт | 8,000 | |
| Полотенце 125 х 65, шт | 4,000 | |
| Полотенце 40 х 80, зеленое, шт | 19,000 | |
| Полотенце 45 х 65, шт | 5,000 | |
| Полотенце 50 х 95, шт | 7,000 | |
| Полотенце для лица 50 х 100, зеленое, шт | 54,000 |
Таблица 1
Документальное оформление списания белья/перемещения/утилизации в отеле и 1С УК
| Действие | Документальное оформление | Учет в 1С УК |
| Списание в связи с дефектами (пятна, дыры) | Акт списания ТМЦ | Перемещение со склада белья в эксплуатации на склад списанного белья |
| Списание в связи с недостачей по вине гостя | Акт списания ТМЦ | Списание со склада белья в эксплуатации |
| Списание в связи с недостачей по вине персонала | Акт списания ТМЦ | Списание со склада белья в эксплуатации |
| Перемещение белья на другие отели | Заявка на перемещение, накладная на перемещение ТМЦ | Перемещение между складами отелей |
| Утилизация списанного белья | Акт утилизации ТМЦ | Списание со склада списанного белья |
| Реставрация списанного белья | Акт на реставрацию списанных ТМЦ | Списание со склада списанного белья Оприходование на склад белья в эксплуатации |
6.1. Акты списания белья в связи с обнаруженной недостачей предоставляются в УК в отсканированном виде посредством электронной почты в течение 2 рабочих дней с момента оформления таких Актов. Вместе с Актом необходимо предоставить копию чека об оплате/удержании штрафа с гостя или сотрудника\ков, если удержание имело место. После получения копии Акта Руководитель службы Хаускипинг или его заместитель вносят соответствующие корректировки в учётную программу 1С.
6.2. Перемещение белья на другие отели осуществляется следующим образом:
- руководитель СПР направляет заявку на перемещение белья Руководителю службы Хаускипинг и его заместителю. Заявка направляется посредством электронной почты, с указанием следующих данных:
1) номенклатуры и количества перемещаемого белья
2) склад с которого будет осуществляться перемещение (склад белья в эксплуатации или склад списанного)
3) отель-получатель
4) причина перемещения
- после получения заявки на перемещение, Руководитель службы Хаускипинг и\или его заместитель оформляет накладную на перемещение в 1С и пересылает ее отелю, сделавшему заявку.
- после получения накладной на перемещение из УК, руководитель СПР распечатывает два экземпляра накладной, заполняет необходимые данные (ФИО ответственных лиц) и осуществляет перемещение вместе с накладными. Один экземпляр остаётся у отеля-отправителя, второй у отеля-получателя для отчётности.
6.3. Утилизация списанного бель я оформляется Актом утилизации ТМЦ (приложение 2). Копия Акта утилизации предоставляется в УК в течение 2 рабочих дней с момента оформления такого Акта. В Акте должно быть указано как именно будет использовано списанное белье, например: для нужд отеля, продано сотрудникам, передано в детский дом и т.д. После получения копии Акта утилизации Руководитель службы Хаускипинг или его заместитель проводят списание указанных ТМЦ со склада списанного белья отеля.
6.4. Реставрация списанного белья (например перешив банных полотенец на полотенца для лица) оформляется Актом реставрации ТМЦ (приложение 3) с указанием номенклатуры и количества белья, которое использовалось для реставрации, а также наименования и количество белья, которое возвращается в эксплуатацию. Копи Акта реставрации предоставляется в УК в течение 2 рабочих дней с момента оформления такого Акта. После получения копии Акта реставрации Руководитель службы Хаускипинг или его заместитель проводят списание указанных ТМЦ со склада списанного белья отеля и проводят оприходование отреставрированных единиц на склад белья в эксплуатации.
6.5. Акт на списание белья, которое имеет химические или механические повреждения и не пригодно для использования в номерном фонде оформляется один раз в квартал во время проведением ежеквартальной инвентаризации. Копия Акта списания предоставляется в УК вместе с результатами инвентаризации до 5 числа месяца следующего за отчётным.
6.6. Оприходование полученного отелем нового белья в учётной базе 1С производиться следующим образом:
- если заказ текстиля производился через УК, то отель-получатель в течение 2 рабочих дней с момента фактического получения ТМЦ обязан проинформировать УК, выслав электронное письмо Руководителю службы Хаускипинг или его заместителю информацию о полученных товарах.
- если заказ и покупка текстиля производилась самостоятельно, без участия Руководителя службы Хаускипинг и\или его заместителя, то отель-получатель в течение 2 рабочих дней с момента фактического получения ТМЦ обязан проинформировать УК, выслав на электронную почту Руководителя службы Хаускипинг или его заместителя копию расходных накладных на полученные ТМЦ.
После получения письменного уведомления Руководитель службы Хаускипинг или его заместитель проводят соответствующее оприходование ТМЦ на склад отеля.
Приложение 2. Акта об утилизации товарно-материальных ценностей.
| ООО «Рейкарц Хотел Менеджмент» код ЕГРПОУ:35850930 отель «Рейкарц Запорожье» пр. Маяковского, 19, г. Запорожье |
Управляющий отелем
___________ Волик А.А.
«___»___________20___г.
м.п.
АКТ
об утилизации
товарно-материальных ценностей (товаров)
от «___»____________20__г.
На основании распоряжения управляющего отелем «Рейкарц Запорожье» утилизировать следующие товарно-материальные ценности
| № | Наименование материальных ценностей | Ед. изм | Кол-во | Способ утилизации |
| Полотенце для лица 100х50 см | шт | Использование в качестве уборочного материала | ||
| Наволочка с лого, 50х70 см | шт | Передано в детский дом | ||
| Пододеяльник 140х205 см | шт | Продано персоналу по остаточной стоимости | ||
Материально-ответственное лицо составившее акт:
___________________ __________________ __________________
(должность) (подпись) (ФИО)
Руководитель службы: __________________ __________________
(подпись) (ФИО)
Сотрудник службы безопасности: __________________ __________________
(подпись) (ФИО)
Приложение 3. Акта о реставрации товарно-материальных ценностей.
| ООО «Рейкарц Хотел Менеджмент» код ЕГРПОУ:35850930 отель «Рейкарц Запорожье» пр. Маяковского, 19, г. Запорожье |
Управляющий отелем
___________ Волик А.А.
«___»___________20___г.
м.п.
АКТ
о реставрации
товарно-материальных ценностей (товаров)
от «___»____________20__г.
На основании распоряжения управляющего отелем «Рейкарц Запорожье» ввести в эксплуатацию после реставрации следующие товарно-материальные ценности:
| № | Наименование списанных ТМЦ | Ед. изм | Кол-во | Наименование ТМЦ к возврату в эксплуатацию | Ед. изм | Кол-во |
| Полотенце банное 140х70 см | шт | Полотенце для лица 100х50 см | шт | |||
| Простыня, 250х270 см | шт | Простыня 250х190 см | шт | |||
| Пододеяльник 220х220 | шт | Пододеяльник 145х205 | шт | |||
Материально-ответственное лицо составившее акт:
___________________ __________________ __________________
(должность) (подпись) (ФИО)
Руководитель службы: __________________ __________________
(подпись) (ФИО)
Сотрудник службы безопасности: __________________ __________________
(подпись) (ФИО)
| Базовые знания сотрудника отеля Reikartz Hotel Group Reikartz Hospitality Group | |
| Раздел | Стандарт работы ночного портье на Баре. |
| Срок действия | Постоянный |
| Дата создания | 00.10.2009 |
| Дата утверждения | 00.10.2009 |
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 85 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Приложение 1. Форма фиксирования жалобы гостя на отправления | | | Передача смены на баре в случае работы, если смена бармена на баре заканчивается до 22.00 |