Горячие блюда

Блюда из телятины

(обязательно спрашивать степень прожарки –

хорошая/well done, средняя/medium или с кровью/medium rare)

Телятина – это мясо бычков в возрасте до 6 месяцев. Телятина имеет то же происхождение, что и говядина, и требует аналогичных приемов приготовления. Вместе с тем на вкус телятина более изысканна и нежна. И это не удивительно: ведь мясо теленка – молодое. Телятину традиционно считают «королевским», благородным мясом. Это мясо с тонко выраженным ароматом и легко усваиваемое. У телятины очень нежная структура волокон, практически отсутствует жир.

Хинкали -национальное блюдо грузинской кухни, далее блюдо распространилось в другие районы Кавказа. Принимают в пищу хинкали обычно руками, держа за хвостик теста. Верхняя часть хинкали (хвостик) жесткая и обычно не употребляется в пищу; ее кладут на край тарелки.

«Каменный цветок» («Телячья вырезка») Сочная, нежная телячья вырезка, предварительно пропитанная ароматным винно-можжевеловым маринадом (белое вино, ягоды можжевельника, чеснок, Чили паста зеленая, растительное масло) и нашпигованная для пикантности чесноком. Это необычное блюдо подается на раскаленном камне, что позволяет каждому гостю самому довести его до желаемой прожарки. Подается: с соусом Ткемали и острым томатным соусом (паста Помито, Грин Чили). Рекомендуемая степень прожарки – с кровью либо средняя.	230г	990р	1. Гарнир (картофель, рис, овощи) 2. Вино (лучше красное)
«Южные ночи» («Хинкали с телятиной») Хинкали с телятиной, луком, паприкой, перцем и кинзой, сливочным маслом. Посыпаются черным перцем. В порции 3 штуки.	210г	230р	1.6шт.(2-ная) – 3шт. – 9шт.(3-ная) 2. «Кушать будете со сметаной?»

Блюда из говядины

(обязательно спрашивать степень прожарки –

хорошая/well done, средняя/medium или с кровью/medium rare)

Стейк – кусок мяса, вырезанный поперек волокон, или кусок рыбы, вырезанный перпендикулярно позвоночнику, и приготовленный на гриле или жареный на сковороде. Стейки не из говядины обычно называются с уточнением – «стейк из семги» и тому подобное.

Для стейков подходит мясо лишь из тех участков туши, мышцы которых не участвовали в двигательной активности. Всего для приготовления стейков годится не более 10% туши животного, и это одна из основных причин высокой стоимости этого блюда.

Для получения правильного и вкусного стейка лучше всего пoдxoдит мяco бычкoв специальных мясных пород Ангус (Angus) и Херефорд (Hereford) возрастом oт гoдa дo пoлутopa лeт. Отмечу, что в России поголовье этих пород минимально.

Бычки, откормленные зерном, ценятся больше, чем откормленные травой. У зерновых внутри мышечных волокон образуются нежные жировые прослойки — такое мясо называется «мраморным», и после приготовления получается наиболее сочным и нежным.

Готовый стейк получает название в зависимости от того, из какой части туши бычка был вырезан кусок для него. В различных странах схема разделки туш отличается, как и предпочтения по выбору мяса и приготовлению самого стейка.

Классические американские стейки приготавливаются с минимальной предварительной обработкой: у них не вырезается кость, не срезаются лишние жировые прослойки, не зачищаются жилы, тогда как в Европе готовят стейки без кости.

В cooтвeтcтвии c aмepикaнcкoй cиcтeмoй клaccификaции paзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв: very rare (сырой), rare (с кровью), medium rare (слабой прожарки), medium (средней прожарки), medium well (почти прожаренное), well done (прожаренное).

Не все виды мяса подходят для различных степеней прожарки. Для жирных стейков оптимальными являются степени прожарки от medium rare до medium well, а для стейков с малым содержанием жира (например, филе миньон) – от rare до medium.

«Золотой телёнок» («Рибай-стейк») Знаменитый Рибай-стейк из мраморной говядины зернового откорма. Подается с медальонами из жареного картофеля, болгарским перцем гриль и чесноком, запеченным с морской солью. Рекомендуемая степень прожарки – средняя/medium, либо хорошая, для большей сочности стейка.	230г	990р	1. Гарнир (картофель, овощи) 2. Соус (Сальса, Ткемали, Блю Чиз) 3. Вино (лучше красное)
«Десперадо» («Говяжий стейк с соусом Сальса») Стейк из говядины, с гарниром, представляющим собой мексиканские тортильи, начиненный обжаренным болгарским перцем, пикантным чесноком, шампиньонами и огурчиками, отдельно подается оригинальный соус Сальса. Украшается: миксом из салатов, миксом из лука и моркови «Пай».	170г	890р	1. Картофель 2. Вино (лучше красное)
«Малифисента» («Медальоны из говяжьей вырезки») Медальоны из говяжьей вырезки, обжаренные с перцем на гриле; выкладывают на хрустящую чиабату, смазанную томатным соусом (томатная паста, растительное масло). Подают: на виноградном листе с зажаренными на гриле красной фасолью, беконом, луком, томатной пастой и кориандром. Тарелка посыпается черным молотым перцем.	155г	790р	1. Гарнир (картофель, рис, овощи) 2. Соус (Сальса, Ткемали, Блю Чиз) 3.Вино (лучше красное)
«Большой куш» («Бургер с томатами, беконом, картофелем по-деревенски») Булочка с кунжутом и рубленым бифштексом из говядины (котлета, жаренная на гриле) со свежими томатами, беконом, салатом Айсберг, сыром Филадельфия, соусом «Песто», имбирным соусом и луковым конфитюром. Подается: с картофелем по-деревенски, соусом «Алиоли» и «Кетчуп».	320/ 150/ 60г	490р	1.Гарнир (овощи) 2.Соус (Сальса, Чили, Блю Чиз)

Блюда из баранины

(обязательно спрашивать степень прожарки –

хорошая/well done, средняя/medium или с кровью/medium rare)

Баранина – ценный продукт питания, по содержанию белка, незаменимых ценных аминокислот, витаминов и минеральных веществ не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее. При этом содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говядине и свинине.

Долма – блюдо, представляющее собой начиненные овощи или листья (как правило, виноградные). Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии.

«Золотое руно» («Корейка ягнёнка») Корейка ягнёнка с овощами-гриль (цуккини, баклажаны, помидоры, красный лук), в ароматном соусе из трав (зелень, чеснок, сок лимона и специи). Украшается: веточкой тимьяна и розмарина. + рукомойник, ашибори	160г	890р	1. Гарнир (картофель, рис) 2.Вино (лучше красное) 3.Соус (Сальса, Ткемали, Блю Чиз)
«Кочевник» («Настоящий плов из баранины») Настоящий плов с бараниной, курдюком, зирой (специя) и барбарисом (сушёные ягоды), морковью, репчатым луком, чесноком и тмином.	300г	490р	1.Соус (Наршараб, Соевый)
«Последний из Магикян» («Традиционная долма с бараниной и соусом Мацони») Баранина, кинза, базилик, петрушка, укроп (порция 8шт.). Подается: с соусом Мацони с зеленью.	200/ 50г	430р	1.Порция маленькая или побольше (2-ная). 2. «Сметану желаете?»

Блюда из свинины

(на блюда из СВИНИНЫ прожарка НЕ уточняется, по умолчанию всегда отдаются блюда только степени прожарки хорошая/well done)

Свини́на – это мясо домашних свиней. Мясо у свинины приятного красного цвета с прослойками жира, который придает мясу необыкновенную мягкость, а также светлым и плотным салом. Са́ло – это животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости.

«Пять звезд» («Медальоны из свиной вырезки») Медальоны из свиной вырезки, фаршированные сыром Гауда и эстрагоном, завернутые в бекон и политые фирменным винно-вишневым соусом (вишня, красное вино, сахар). Подаются: со стручковой фасолью, завернутой в бекон, красным репчатым луком, луком пореем, помидором и миксом из салатов (Латук, Лоло-Россо).	200г	570р	1. 2 – 4 шт (2ая) 2. Гарнир (картофель, рис, овощи) 3. Вино (лучше красное)
«Реальные кабаны» («Свиная корейка на косточке с картофельным пюре и мясным соусом») Подается: с помидором гриль, картофельным пюре и сливочно-мясным соусом.	150г	590р	1.Гарнир (овощи) 2.Соус (Сальса, Блю Чиз, Ткемали) 3.Вино (лучше красное)
«Кошмар на улице Вязов» («Свинина, запеченная с помидорами») Свинина смазывается Дижонской горчицей и обжаривается, затем запекается с сыром Гауда и помидорами. Подается: с миксом из зеленых салатов (Латук, Лоло-Россо) и свежим помидором, посыпанным ароматным орегано.	260г	570р	1. Гарнир (картофель, рис, овощи) 2. Соус (Сальса, Блю Чиз, Ткемали) 3. Вино (лучше красное)

Блюда из птицы

(на УТКУ ПО-ЯНКОВСКИ обязательно спрашивать степень прожарки –

хорошая/well done, средняя/medium или с кровью/medium rare)

«Утка по-Янковски» («Утиная грудка») Изысканное блюдо сочетает в себе утиную грудку под кисло-сладким соусом из ягод красной смородины, малины и красного вина. Подается: с брусочками из свежего банана, завернутыми в слайсы зеленого яблока, с зеленным салатом Фризе, пикантным розовым перцем и мускатным орехом.	140г	730р	1. Стандартная или побольше (2ая) 2. Гарнир (картофель, рис, овощи) 3. Красная смородина, малина 4. Вино (красное)
«Цыпленок Цыпа» («Цыпленок, запеченный в медово-апельсиновом соусе с имбирем») Цыпленок, запеченный в медово-апельсиновом соусе (мед, апельсин, свежий имбирь, чеснок, соевый и мясной соус), посыпается кунжутом. Подается: с жареными на гриле цуккини, морковью, луком порей, чесноком, соевым соусом и рисом.	250г	390р	1.Гарнир (овощи).

Мясные колбаски

(Колбаски приготовлены специально под пиво, менее солёные приготовить невозможно!)

«Охотничий сезон» Ассорти из колбасок: охотничьи колбаски, свиные купаты, говяжьи купаты, жаренные на гриле. Подаются: с картофельными дольками, жаренными во фритюре, с паприкой.

150г

430р

1. Вам порцию среднюю (2-ая) или побольше(3-ая) 2. Соус

Горячие блюда без мяса

Хачапури – блюдо грузинской кухни, национальное мучное изделие, представляющее собой лепешку с сыром, мясом или парной рыбой.

«Роксолана» («Хачапури с сыром») Хачапури с сыром сулугуни и свежим тархуном (запекается на шампуре).	230г	370р	1.К супам, горячим блюдам.
«Великолепный век» («Сладкий плов с каштанами») Сладкий плов с шафраном, сливочным маслом, каштанами, курагой, черносливом, изюмом и медом.	350г	440р	1. В качестве десерта

Рыба

Дата добавления: 2015-08-09