Расчет численности производственного персонала. Составление графика выхода на работу на месяц

Численность производственных работников в цехах может быть определено по нормам времени (на единицу готовой продукции).

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле:

где N₁ – численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек; n – количество изготавливаемых изделий за день, шт., кг, блюд; t – норма времени на изготовление единицы изделия, с.

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

где К₁ – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (1,59).

Расчет численности произвоственных работников цеха сводится в таблицу №….

Таблица 10. Расчет численности производственных работников горячего цеха

Наименование блюд	Число блюд за день	Норма времени В секундах	Количество времени
Утиная печень фуа-гра
Гигантские креветки, запечённые в сыре
Мидии, припущенные в белом вине
Гребешок, обжаренный на гриле со спаржей
Жульен - крабовый
Горячие блинчики - с черной икрой
Горячие блинчики - с красной икрой
Рыба в кляре
Семга в сливочном соусе
Воздушная яичница
Картофель с брюсельской капустой
Курица в сливочном соусе
Тушеная курица
Куриные сердечки
Пицца с курицей и ананасами
Перец фаршированный рисом
Крем - суп из белых грибов
Домашние равиоли с белыми грибами
Спагетти "Карбонара"
Тельятелли "квадроформаджио"
Овощи гриль с соусом Песто
Жареный лосось
Картофельное пюре с базиликом
Баварские колбаски на гриле
Куриные котлеты с грибами
Острые куриные крылышки
Куриные ножки в панировке

Дата добавления: 2015-08-13