Уборка зала и туалетов

§ Вытирайте пятна на полу.

§ Место, где было что-то разлито, следует немедленно вымыть. Разлитые напитки подлежат бесплатной замене.

§ Мойте пол не менее 5 раз в день. Тщательно убирайте накапливающуюся грязь или что-либо, пролитое на пол. Мойте пол, как минимум, за 15 минут до периода максимальной нагрузки, чтобы полы смогли высохнуть.

Ø См. раздел Уборка полов и плинтусов

§ Регулярно очищайте окна, двери и любые другие стеклянные и зеркальные поверхности в ресторане от пятен при помощи чистящего средства McD SK.

Ø См. раздел Мытье окон

§ Проводите санитарную обработку столов и стульев, включая детские стулья, при помощи чистого продезинфицированного полотенца и бутылки с пульверизатором с дезинфицирующим раствором. Осматривайте ножки столов и стульев. Если видна грязь, удалите ее при помощи чистящего средства McD HA и промойте водой перед дезинфекцией. Используйте одно чистое продезинфицированное полотенце для столов и другое чистое продезинфицированное полотенце для стульев.

Ø См. раздел Столы и стулья

§ Мойте и дезинфицируйте подносы не реже одного раза в день. После каждого использования протирайте подносы чистым продезинфицированным полотенцем.

§ Меняйте мешок для мусора, когда он заполнен на ¾ своего объема. Заполненные мешки следует немедленно выбрасывать в мусорный контейнер. Используйте приспособления для уплотнения мусора. Чистите внутренние поверхности мусоросборников не менее одного раза в день. Стирайте грязь и пятна с внешней поверхности мусоросборников.

Ø См. раздел Мусоросборники

§ Проверяйте туалетные комнаты с интервалом 30 минут во время обхода. Убирайте туалетные комнаты минимум раз в 15 минут во время наплыва посетителей, отмечайте время уборки. Для удаления пятен с раковин, дверей, вентиляционных решеток, разделителей, сантехнических деталей и дозаторов следует использовать чистые продезинфицированные полотенца и средство McD HA. Полотенца, использованные для уборки туалетных комнат, необходимо немедленно после завершения процедуры уборки поместить в ведро для использованных туалетных полотенец. Нельзя использовать их для уборки в других местах. После закрытия ресторана используйте средство McD TR для очистки в туалетах.

Ø См. раздел Туалетные комнаты

Ресурсы для процедур уборки и профтехобслуживания

Существует несколько источников получения детальной информации об уборке, дезинфекции и техническому обслуживанию. В дополнение к этой главе, в руководстве по эксплуатации оборудования, которое вы получаете вместе с поставленным оборудованием, также содержится описание ежедневных процедур его очистки и мытья.

Другие процедуры можно найти на схеме использования моющих средств и систем компании ДжонсонДайверси.

В инструкциях по эксплуатации к оборудованию содержится наиболее актуальная информация по сборке и разборке оборудования, а также по поиску и устранению возможных неисправностей. Еженедельные, ежемесячные, ежеквартальные и полугодовые процедуры для вашего оборудования можно найти в картах ПТО. Храните карты ПТО для всего оборудования вашего ресторана в Руководстве по ПТО.

Ø См. раздел Система ПТО

Команда по уборке, дезинфекции и профтехобслуживанию

Необходимо назначать работников для выполнения всех задач по уборке и техническому обслуживанию, которые необходимо выполнить в течение дня. Менеджер смены должен всегда следить за тем, что процедуры уборки выполняются в соответствии со стандартами «Макдоналдс».

Работники обычно моют и дезинфицируют оборудование, рабочие поверхности и кухонные принадлежности, находящиеся в зоне приготовления пищи и обслуживания.

· Оборудование, применяемое для приготовления пищи

· Рабочие поверхности, используемые для приготовления пищи.

· Поверхности для обслуживания посетителей

· Детские стулья

· Полы в зоне производства и в зале

· Кухонные принадлежности и мелкое оборудование (включая подносы)

· Туалетные комнаты (удаление пятен)

· Стальные поверхности

Команда подготовки и открытия и технический персонал несут ответственность за общее техобслуживание. Внутри ресторана к общему техобслуживанию относится: мытье полов, стен, окон, зоны питания, туалетных комнат, мебели, оборудования, лампочек, стоек, складских помещений, подвала и рекламных знаков. Вне помещений ресторана в сферу общего техобслуживания входит: уборка и приведение в порядок здания, зоны автораздачи, игровой площадки, парковки автотранспорта, рекламных знаков «Макдоналдс», а также всей территории вокруг здания ресторана – дорог, тротуаров, водосточных стоков, прилегающих газонов.

Вот некоторые задачи, выполняемые персоналом по общему техобслуживанию:

§ Вымыть окна

§ Подмести и вымыть полы

§ Навести порядок в туалетных комнатах (тщательная уборка)

§ Провести регламентные процедуры по техобслуживанию

§ Выполнить мелкий ремонт

§ Провести обслуживание систем обогрева, вентиляции и кондиционирования воздуха

§ Вымыть внешние двери

§ Навести порядок и чистоту в складских помещениях

Внимание

Работники по техническому обслуживанию вне пределов ресторана должны быть предельно осторожны во время работы на парковке автотранспорта, на крыше и на лестницах.

В зависимости от характеристик вашего ресторана, профтехобслуживание может осуществляться собственными силами и средствами – работниками и менеджерами – или силами сторонних организаций.

Ø См. раздел Плановое профтехобслуживание

Чистящие и моющие средства и безопасность

Стр.	Тема
	Методы безопасного применения чистящих и моющих средств
	Листки с информацией по безопасности материалов
	Методы безопасного хранения чистящих и моющих средств
	Задачи и средства для уборки

Все чистящие и моющие средства компании Макдоналдс прошли соответствующее тестирование и были утверждены для использования.

Ø См. раздел Задачи и средства для уборки

Во всех ресторанах Макдоналдс должны использоваться рекомендованные химические средства. По причине того, что все чистящие и моющие средства потенциально опасны при ненадлежащем использовании или хранении, многие из них строго регламентируются.

Ø См. главу Техника Безопасности

Методы безопасного применения чистящих и моющих средств

Неправильное обращение или неверные пропорции смешивания химических веществ могут привести к травмам персонала. Чистящие и моющие средства разрешается смешивать только с водой. Смешивание различных средств друг с другом может привести к появлению опасных испарений. Кроме того, неправильная концентрация может нанести ущерб очищаемым поверхностям.

Когда вам требуется моющее средство из наливной емкости, набирайте его ровно столько, сколько вам необходимо для проведения конкретной операции уборки. Если набрали слишком много, немедленно отлейте обратно в емкость. Моющие средства должны наноситься с помощью промаркированных бутылок с пульверизаторами или перемешиваться в ведрах, имеющих соответствующую, строго определенную маркировку. Использование бутылки с иной маркировкой может привести к серьезным последствиям, включая значительные штрафы со стороны государственной инспекции по охране труда.

Листки с информацией по безопасности материалов

Важно, чтобы вы знали о надлежащем использовании каждого чистящего и моющего средства. Любое средство или химикат, используемый в ресторане, должен иметь листок с информацией по безопасности материала или эквивалентный документ с учетом законодательства вашей страны. О них должны знать и соблюдать их требования все служащие ресторана.

Ø См. главу Техника Безопасности

Листок с информацией по безопасности материала содержит следующее:

§ Химическое название продукта.

§ Информацию о производителе, включая контактную информацию.

§ Телефонные номера скорой медицинской помощи.

§ Перечень опасных ингредиентов в продукте.

§ Описание химических свойств.

§ Информацию по потенциальной опасности вещества для здоровья.

§ Описание мер оказания первой помощи в аварийных случаях.

§ Меры безопасного обращения.

Методы безопасного хранения чистящих и моющих средств

Все чистящие и моющие средства, не используемые в данный момент времени, должны храниться в изолированном помещении. Чистящие и моющие средства должны храниться отдельно от продуктов питания, бумажных материалов и источников тепла. Ваш ресторан может иметь дополнительные ограничения по вопросам хранения и использования чистящих и моющих средств, связанные с учетом особенностей местного законодательства. Рестораны обязаны учитывать все такие ограничения.

Задачи и средства уборки

Для каждой задачи по уборке предусмотрено наличие специально отобранного Макдоналдс чистящего или моющего средства. Использование надлежащих количеств рекомендованных чистящих и моющих средств даст гарантию, что ваше оборудование и поверхности очищены надлежащим образом без нанесения им вреда.

Таблица 1.

Дата добавления: 2015-07-20