Читайте также:
|
Обращайте внимание на состояние корзин, наличие поломанных или отсутствующих прутьев. Замените поврежденные корзины.
Устройства фильтрации жира
Инструкции по чистке фритюрниц и встроенных систем фильтрации находятся в главе «Картофель фри и продукты, приготовленные во фритюре»
Ø Cм. Картофель фри и продукты, приготовленные во фритюре
Паровая обработка гриля
Работники производственной зоны должны проводить паровую обработку гриля во время перехода: после окончания периода Завтраков перед началом приготовления продукции Основного меню.
Очистка гриля
Чистить нижнюю поверхность гриля можно только с помощью скребка для гриля. Держите скребок двумя руками так, чтобы лезвие находилось под углом 45° к поверхности. Чистящие движения производите спереди назад, но нельзя чистить поперек задней поверхности гриля.
Внимание!
Не чистите скребком верхнюю поверхность гриля, т.к. вы можете повредить тефлоновые листы или саму поверхность.
Безопасность
Нельзя чистить поперек задней поверхности гриля. Вы можете обжечь руки, прикоснувшись к верхней поверхности, либо порвать тефлоновые листы.
Поместите влажную тряпку для гриля на его поверхности
Положите влажную сложенную тряпку на поверхность гриля и налейте на нее немного горячей воды из металлической мерной кружки.
Внимание!
Нельзя лить воду прямо на поверхность гриля, т.к. это может вызвать деформацию поверхности и появление трещин. Нельзя класть лед, т.к. он может повредить гриль.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 95 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Приготовьте раствор | | | Подготовка гриля |