Читайте также:
|
Чистота, соблюдение санитарных норм, вся обстановка ресторана производит впечатление на ваших посетителей и увеличивает удовольствие, получаемое ими от еды. Компетентность и надежность обслуживания – это важные факторы обеспечения того, чтобы ваш ресторан выглядел наилучшим образом. Чистота, аккуратность, приятная атмосфера ресторана – вот те факторы, которые среди прочих помогут добиться полного удовлетворения желаний ваших посетителей.
| Что нового? | ||
| Модель организации работ по уборке, дезинфекции и профтехобслуживанию | ||
| Оборудование | ||
| Основы уборки, дезинфекции и профтехобслуживания | ||
| Важность чистого и ухоженного ресторана | ||
| Организация ежедневной уборки и задачи профтехобслуживания | ||
| Процедуры ежедневной уборки | ||
| Ресурсы для процедур уборки и профтехобслуживания | ||
| Команда по уборке, дезинфекции и профтехобслуживанию | ||
| Чистящие и моющие средства и безопасность | ||
| Методы безопасного применения чистящих и моющих средств | ||
| Листки с информацией по безопасности материалов | ||
| Методы безопасного хранения чистящих и моющих средств | ||
| Задачи и средства для уборки | ||
| Базовые процедуры уборки и дезинфекции | ||
| Различие в понятиях «чистота» и «дезинфекция» | ||
| Дозирование и нанесение чистящих и моющих средств | ||
| Использование продезинфицированных полотенец для уборки | ||
| Подготовка чистых полотенец и ведра для использованных полотенец | ||
| Мытье полов и плинтусов | ||
| Мытье окон | ||
| Стирка полотенец, фартуков и униформы | ||
| Мытье и дезинфекция кухонных принадлежностей и мелкого оборудования | ||
| Мытье и дезинфекция кухонных принадлежностей и мелкого оборудования вручную | ||
| Мытье и дезинфекция оборудования в производственной зоне | ||
| Мытье поверхностей в производственной зоне | ||
| Дозатор картофеля-фри типа ARCH | ||
| Стойки для корзин для картофеля-фри | ||
| Корзины для картофеля-фри | ||
| Устройства фильтрации жира | ||
| Паровая обработка гриля | ||
| Гриль-ракушка | ||
| Фильтры фритюрницы и гриля | ||
| Пропариватель булочек Prince Castle | ||
| Тостер для булочек | ||
| Высокопроизводительный тостер типа Antunes | ||
| Тостер для маффинов типа МТ-12 | ||
| Холодильные и морозильные камеры | ||
| Малые морозильники и охлаждаемые витрины | ||
| Томаторезка | ||
| Вертикальная томаторезка | ||
| Универсальный шкаф для хранения | ||
| Мытье и дезинфекция прилавка и зоны автораздачи | ||
| Прилавок | ||
| Зона центрального островка | ||
| Обогреваемая зона – бин | ||
| Кассовые терминалы | ||
| Доски меню | ||
| Зона автораздачи | ||
| Машина для приготовления коктейлей и мороженого с системой тепловой обработки | ||
| Машина для приготовления коктейлей и мороженого без системы тепловой обработки | ||
| Станция напитков | ||
| Контейнер для льда | ||
| Шкаф для пирожков | ||
| Дозатор апельсинового сока | ||
| Шкаф-витрина для салатов | ||
| Уборка и дезинфекция в зале и в служебных помещениях | ||
| Потолки и вентиляция | ||
| Двери и пороги | ||
| Детские стульчики | ||
| Подносы | ||
| Разнообразные поверхности | ||
| Макгородок | ||
| Туалетные комнаты | ||
| Столы и стулья | ||
| Мусоросборники | ||
| Стены | ||
| Уборка и дезинфекция вне помещений ресторана | ||
| Места парковки и зона автораздачи | ||
| Рекламные знаки | ||
| Дорожки и летние площадки | ||
| Мусоросборники | ||
| Плановое профтехобслуживание | ||
| Система планового профтехобслуживания | ||
| Схема проведения профтехобслуживания | ||
| Плановое, профилактическое, предупредительное профтехобслуживание | ||
| Управление профтехобслуживанием | ||
| Аварийный ремонт | ||
| Профтехобслуживание во внутренних помещениях ресторана | ||
| Профтехобслуживание вне помещений ресторана | ||
| Обеспечение условий доступа | ||
| Профтехобслуживание в зимних условиях | ||
| Проведение дезинсекции | ||
| Учебные и справочные материалы |
Что нового?
Октябрь 2003 – Ноябрь 2005
Ø Обновлен раздел по использованию продезинфицированных полотенец для уборки
См. Использование продезинфицированных полотенец для уборки
Ø Обновлены процедуры подготовки ведер для полотенец.
См. Подготовка ведер для чистых и использованных полотенец
Ø Обновлены процедуры мытья гриля
См. Очистка гриль-ракушки
Ø Обновлены процедуры уборки холодильных и морозильных камер
См. Мытье холодильных и морозильных камер
Ø Добавлена информация о мытье томаторезки
См. Мытье томаторезки
Ø Пересмотрены процедуры мытья машин для приготовления коктейлей и мороженого
См. Мытье машины для приготовления коктейлей и мороженого с системой тепловой обработки
См. Мытье машины для приготовления коктейлей и мороженого без системы тепловой обработки
Ø Добавлена процедура мытья контейнера для льда
См. Мытье контейнера для льда
Ø Обновлена информация о дезинфекции дозатора апельсинового сока
См. Дезинфекция дозатора апельсинового сока
Ø Обновлены правила техобслуживания вне помещений ресторана
См. Профтехобслуживание вне помещений ресторана
Ø Добавлена новый раздел о доступности для технического обслуживания
См. Обеспечение условий доступа
Модель организации работ по уборке, дезинфекции и профтехобслуживанию
Представлена типовая модель. Конкретные условия вашего ресторана могут быть другими.
| |||||
| |||||
 |
Оборудование
| веник с большой щетиной | щетка-метла | швабра для воды | щетка-ерш | щетка с длинной щетиной | щетка с нейлоновой щетиной, малая |
| щетка с нейлоновой щетиной | щетка из нейлона для емкостей | щетки для машины по приготовлению коктейлей и мороженого | ведро пластиковое | знак предупреждения «Осторожно! Мокрый пол» | поддон | |||||
| удлинительное древко | маска на лицо | Резиновый коврик с покрытием, препятствующим подскальзыванию | садовый шланг с рассеивателем | неопреновые перчатки | перчатки резиновые |
| тряпка для гриля | скребок для гриля | резиновый скребок для гриля | инфо-листки по безопасности материалов | ведро из нержавеющей стали | швабра |
| ведро для швабры | отжим для швабры | мягкая губка | держатель для губки | емкость размера 1/6 | бумажные полотенца |
| календарь ПТО | защитные очки | снегоочиститель | лопата для уборки снега | бутылка с пульверизатором | резиновая линейка для пола |
| длинная резиновая линейка для окон | короткая резиновая линейка для окон | ведро для чистых продезинфицированных полотенец | ведро для использованных полотенец | уплотнитель мусора | пластиковая пленка |
 |  |  |  | ||||
|
|
|
| ||||||||
Основы уборки, дезинфекции и профтехобслуживания
| Стр. | Тема |
| Важность чистого и ухоженного ресторана | |
| Организация ежедневной уборки и задачи профтехобслуживания | |
| Процедуры ежедневной уборки | |
| Ресурсы для процедур уборки и профтехобслуживания | |
| Команда по уборке, дезинфекции и профтехобслуживанию |
Важность чистого и ухоженного ресторана
Чистота, соблюдение санитарных норм, вся обстановка ресторана производит впечатление на ваших посетителей и увеличивает удовольствие, получаемое ими от еды. Недостаточная чистота в обеденной зоне и в туалетных комнатах может способствовать созданию у посетителей впечатления, что такие же антисанитарные условия могут быть и в зоне приготовления пищи, даже если для этого нет никаких оснований.
Ø См. раздел Различие в понятиях «чистота» и «дезинфекция»
Все в вашем ресторане должно поддерживаться в хорошем и рабочем состоянии, начиная от оборудования, используемого при приготовлении пищи, заканчивая местом для парковки и знаками. Хорошее техническое обслуживание помогает снизить расходы и способствует созданию хорошего впечатления у ваших посетителей и персонала.
Организация ежедневной уборки и задачи профтехобслуживания
Рассмотрим набор инструментов, помогающих вам убедиться, что основные задания по уборке, санитарной обработке и техобслуживанию выполнены в полном объеме. Например, детальные графики работы помогут переназначить обязанности при отсутствии работника. Рекомендуется хранить заполненные формы и чек-листы.
§ Чек-лист для менеджера, открывающего смену, с важными заданиями на день, включая задания, перешедшие от предыдущей смены.
Ø См. главу Открытие, Переход, Закрытие
· График обязательных регламентных работ бригады подготовки и открытия.
· Чек-лист обхода ресторана по проверке работы бригады подготовки и открытия.
· Календарь ПТО содержит список всех заданий по профтехобслуживанию и предусматривает место для проверки полного выполнения каждого задания.
· Детальная форма контроля чистоты (раздел «Чистота» FOR) позволит вам оценить чистоту и общее состояние различных помещений и зон ресторана.
Процедуры ежедневной уборки
Очень важно поддерживать все рабочие поверхности в чистоте и проводить их регулярную дезинфекцию. Далее изложен общий порядок проведения уборки. Проводите ее как можно чаще в течение рабочего дня.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 134 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Застосування осадів і побутових відходів у зеленому господарстві. | | | Уборка зала и туалетов |