Использование дозирующих устройств

Если в вашем ресторане не используются системы автоматического дозирующего оборудования, вам следует использовать дозирующие устройства на емкостях с моющими средствами для изготовления рабочих растворов McD HA, McD DR, McD UR, TM-90 или McD FC. Необходимо очень тщательно измерять расходуемые количества химических веществ. Концентрации рабочих растворов:

McD HA - 20мл на 8 литров воды (0,25%)

McD DR - 80мл на 8 литров воды (1%)

McD UR - 40мл на 8 литров воды (0,5%)

TM-90 – 80 мл на 8 литров воды (1%).

Использование продезинфицированных полотенец для уборки

Соответствующее использование чистых продезинфицированных полотенец является важным фактором для поддержания чистоты и надлежащего санитарного состояния ресторана. Убедитесь, что работники знакомы со следующими правилами и понимают, что эти правила важны.

· Чистые продезинфицированные полотенца, используемые в зонах приготовления пищи, должны меняться при незначительном загрязнении (минимум, каждый час) или каждый раз, когда работник моет руки. Выбросите использованные полотенца в ведро для использованных полотенец, наполненное раствором McD UR.

· Если полотенца используются для уборки поверхностей, не соприкасающихся с пищей, например, пол, туалеты, оборудование, мусоросборники, столешницы и стулья, после каждого использования немедленно выбросите полотенце в ведро для использованных полотенец. Если полотенце становится грязным до завершения процедуры, необходимо заменить его новым чистым продезинфицированным полотенцем.

· Заменить раствор в ведре с чистыми полотенцами, если раствор становится грязным или при добавлении новой загрузки полотенец в ведро.

· Протирать лопатку после каждого цикла приготовления продукта. Вытирать скребок гриля и скребок с резиновой насадкой после очистки гриля тряпкой для гриля. Тряпки для гриля могут храниться в зоне гриля в течение максимум 1 часа.

· Все поверхности для приготовления пищи в зоне приготовления необходимо мыть и дезинфицировать не реже одного раза в день. Для удаления образовавшихся на поверхности жира или грязи используйте McD UR, затем поверхность необходимо протереть чистым продезинфицированным полотенцем, опрыскать дезинфицирующим раствором и дать ему высохнуть.

Подготовка ведер для чистых и использованных полотенец

Убедитесь, что в наличии всегда имеется соответствующее количество чистых продезинфицированных полотенец и тряпок для гриля. Рекомендуется всегда иметь в распоряжении 72 штуки обычных полотенец и 40 штук полотенец для гриля. Храните полотенца в соответствующих ведрах для полотенец, чтобы они не были видны посетителям, когда не используются. Ведра для полотенец следует мыть снаружи ежедневно. Используйте для этих целей раствор McD UR.

Используйте свежий дезинфицирующий раствора для каждой партии полотенец и тряпок для гриля. Готовьте новые партии полотенец и тряпок для гриля со свежим дезинфицирующим раствором для каждой смены.

Минимум каждые два часа проверяйте раствор в ведре для чистых полотенец, чтобы убедиться, что он все еще чистый. Частицы пищи, попавшие в ведро для чистых полотенец, или грязное полотенце, попавшее в ведро с чистыми полотенцами, может вызвать резкое снижение концентрации дезинфицирующего раствора. Вылейте дезинфицирующий раствор и замените его новым раствором, если он кажется грязным, и при добавлении новой партии полотенец.

Дата добавления: 2015-07-20