|
Читайте также: |
Просеянную муку, подготовленные яйца, воду и соль соединяют, хорошо перемешивают. Затем раскатывают в виде лепешки.
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Говядина (боковая и наружная часть тазобедренной ноги) | ||
| Жир | ||
| Масса жареного мяса | - | |
| Хлеб пшеничный | ||
| Лук репчатый | ||
| Масса пассерованого репчатого лука | - | |
| Сыр | ||
| Масло сливочное | ||
| Масса п/ф | - | |
| Бульон | ||
| Соль | 0,1 | 0.1 |
| Перец | 0,03 | 0,03 |
| Масса тушеного мяса | - | |
| Гарнир №299 | - | |
| Выход | - |
Технология приготовления блюда.
Подготовленную промытою говядину нарезают тонкими ломтиками, отбивают, солят, перчат и обжаривают с 2 сторон на разогретой с жиром сковороде. На середину кладут фарш, заворачивают в виде трубочки и тушат с закрытой крышкой 15-20 минут.
Приготовление фарша: белый хлеб без корочек замачивают в молоке. У репчатого лука отрезают донце, шейку, снимают сухие чешуйки, промывают в холодной воде и нарезают мелкими кубиками и пассеруют и добавляют его в замоченный отжатый хлеб. Затем туда добавляют тертый сыр и размягченное сливочное масло и все тщательно перемешивают.
Гарнир «Картофельное пюре» № 299 с. р. (2006 года)
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Картофель | ||
| Молоко | ||
| Маргарин | ||
| Масса пюре | - | |
| Масло сливочное | ||
| Выход | - |
Технология приготовления блюда.
Очищенный картофель закладывают в кипящею подсоленную воду, и варят до готовности со слегка приоткрытой крышкой. Затем у готового картофеля сливают отвар, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают (не ниже 80 С). Затем в горячий протертый картофель добавляют в 2-3 приема горячее кипяченое молоко и растопленный маргарин. Пюре взбивают до однородной пышной массы. При отпуске на пюре сверху наносят рисунок и поливают сливочным маслом.
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Свинина (корейка) | ||
| Томатная паста | ||
| Чеснок | ||
| Зелень | ||
| Соль | 0,1 | 0,1 |
| Перец | 0,03 | 0,03 |
| Жир | ||
| Масса п/ф | - | |
| Масса готового рулета | - | |
| Гарнир №315 | - | |
| Выход | - |
Технология приготовления блюда.
Обработанное и промытое мясо нарезают тонкими ломтиками, отбивают, солят и перчат их. Томатную пасту пассеруют, в нее добавляют обработанный толченый чеснок, все перемешивают с нарубленной зеленью. Затем с внутренней стороны свинины смазывают смесью и заворачивают в виде рулета, затем обжаривают с 2 сторон на разогретой с жиром сковороде. До готовности доводят в жарочном шкафу. Гарнируют тушеной капустой.
Гарнир «Тушеная капуста» № 315 с.р. (2006 года)
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 76 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| К выполнению | | | Технология приготовления блюда. |